Et balansert og sunt kosthold kan føre en person til en normal vekt. Fra næringsfysiologiens synspunkt anses en person som har en forskjell på mer enn 10% å være feit. I dette tilfellet er ikke alle unnskyldninger for "bred ben" eller andre forhold tatt i betraktning. Hvis en person er relativt sunn, blir han fett bare på grunn av overdreven ernæring, det vil si ved å forsyne kroppen med mer "mat energi" enn nødvendig for å opprettholde livet.
Næringsenergien som støtter kroppens vitale aktivitet, måles i kilokalorier (kcal). eller kilojoule (kJ). En kilokalorie er ca 4,2 kilojoule.
Mengden energi som forbrukes daglig av kroppen, avhenger ikke bare av størrelsen på kropp, alder og kjønn, men også på typen menneskelig aktivitet. En arbeidstaker som er involvert i manuell arbeidskraft eller en husmor, må selvfølgelig forbruke mye mer mat energi enn de som jobber på bordet. Aktiv sport krever også flere kalorier.
Det er en generell anbefaling om hvordan du beregner omtrentlig antall kilokalorier for å opprettholde en normal vekt: per kilo kroppsvekt ca 30 kcal. ved middels tyngdekraftoperasjon og ca. 25 kcal for lett arbeid.
Så, den som ønsker å gå ned i vekt, bør redusere tilstrømningen av "mat" energi. Men ikke reduser det dramatisk, det vil si drastiske tiltak! De fleste leger anbefaler ikke "terapeutiske innlegg", for ikke å nevne "null" dietten, siden i disse tilfellene mister kroppen ikke bare kalorier, men også mange andre stoffer som er nødvendige for å opprettholde sine vitale funksjoner.
Det første nødvendige elementet i ernæring er proteiner , en gruppe næringsstoffer, forenet av forskere kalt proteiner. Navnet kommer fra det greske ordet proton, det vil si den første, det viktigste. Nå er det kjent at det finnes hundrevis av proteiner i naturen av forskjellige proteiner, bare et dusin av dem er egnede for kroppen vår. Verdien av hvert protein avhenger av det totale antall komponenter, kalt aminosyrer, de er den vitale komponenten av proteiner.
Proteiner er nødvendige for mennesket å skape nye stoffer i celler, spesielt muskler og hjerte. Behovet for dem er ca. 0,9 g pr. Kilo kroppsvekt, dvs. proteiner bør være 13-15% (høyst 20%) av det totale volumet av voksen mat.
Mangel på protein i maten fører til det faktum at kroppens motstand mot sykdommer, så vel som den fysiske og mentale evnen til en person, reduseres. På den annen side spiller overflødig protein i mat ikke en positiv rolle.
Menneskekroppen absorberes bedre proteiner av animalsk opprinnelse, for eksempel proteiner av kjøtt, fisk, egg, melk og meieriprodukter. Slike proteiner generelt og i helhet er av større verdi for mennesker enn proteiner av vegetabilsk opprinnelse, siden kroppen er lettere å produsere proteiner fra dem. Egnet for å skape sin egen struktur. Ikke desto mindre anbefaler forskere å dekke den daglige etterspørselen etter protein med 40-50% med proteiner av animalsk opprinnelse og resten - proteiner av vegetabilsk opprinnelse. En av grunnene til anbefalingen er at animalske proteiner ofte er dekket med stor mengde fett, en annen grunn er at proteiner av vegetabilsk opprinnelse helt erstatter animalske proteiner og absorberes lett av kroppen.
Fett kalles ikke forgjeves som en kilde til fullstendighet nummer én, bare ett gram fett inneholder 9 kalorier. Overflødig kroppsfett lagres under huden på en "regnfull dag", og på grunn av kvinners fysiologiske egenskaper er evnen til å utvikle den sterkere.
Men, selvfølgelig, man kan ikke uten fett uten fett, en mann kan ikke, fett er også nødvendig for å opprettholde kroppen. For eksempel kan vitamin A, D, E og K deles opp i kroppen bare ved å slakte en viss mengde fett.
Alle spiselige fettstoffer består av glyserin og fettsyrer. Avhengig av antall hydrogenatomer, er mettede syrer med et svært høyt antall hydrogenatomer, enkle umettede fettsyrer og umettede umettede forbindelser. Mettede og enkle umettede fettsyrer organismen under visse forhold kan syntetisere seg selv, men en rekke umettede fettsyrer, også kalt uerstattelig, eller viktig, må det oppnås sammen med mat. Spesielt verdifull for å opprettholde helse er linolsyre, i store mengder inneholdt i vegetabilske oljer, for eksempel i solsikke, soya og mais. Under kostholdet eller etter det for å opprettholde en normal vekt, oppgi ikke fett, som vi sprer på brød, spesielt siden det finnes spesielle typer margarin og smør, men ikke mindre behagelig å smake.
For steking er det nødvendig å bruke vanlige vegetabilske oljer eller animalske fettstoffer, og å lage mindre kalori retter på bekostning av å ta det nødvendige minimumet av fett for steking.
Den tredje energileverandøren for kroppen vår er karbohydrater , som består av karbon, hydrogen og oksygen, mens hydrogen og oksygen er inneholdt i dem i samme mengder som i vann. Karbohydrater vises i kostholdet vårt i form av sukker, stivelse og fiber. Grunnlaget for karbohydrater er de såkalte enkle sukkerarter - glukose og fruktose. Fra kombinasjonen av to enkle sukkerarter er det et vanlig hus sukker. Hvis mange enkle sukkerarter kombineres, utvikler komplekse karbohydrater: stivelse og fiber. Fiber tilhører gruppen av ballaststoffer og splittes ikke i kroppen, men tjener til å regulere fordøyelsen og skaper en følelse av mykhet. Denne følelsen er oftest manifestert etter risretter, blant annet til tross for det høye innholdet av kalorier i den, er ris et utmerket kostholdsprodukt.
Stivelse, tvert imot, i prosessen med fordøyelsen er delt i kroppen i enkle sukkerarter, forresten, bare de bærer blod.
Komplekse karbohydrater finnes hovedsakelig i brød, poteter, ris og pasta. Disse produktene skaper en jevn følelse av mat, ettersom de kommer inn i blodet lenge, i små porsjoner på grunn av deres komplekse struktur og den store mengden tid som kreves for fordøyelsen av kroppen. Som et resultat blir energien som kommer inn i kroppen konsumert mer optimalt enn etter inntak av sukker og sukkerrik mat, som, selv om det gir kroppen mer energi. Ubrukt energi kommer dessverre ikke ut av kroppen naturlig, men blir til glikocen, animalsk stivelse og lagres i reserve i muskler og lever. Imidlertid overløper disse aksjene raskt de tilgjengelige for deres lokaler. Det som forblir overskudd, blir i ferd med å forandre metabolisme til fett, og blir naturligvis utsatt i form av fettbutikker. Derfor bidrar søtsaker, spesielt kaker og hvitt brød, veldig raskt til utseendet av overflødig vekt, og de som vil gå ned i vekt eller holde vekten i normen, er det best å konsumere dem i minimale mengder eller kassere helt. De som er på en diett, er det best å eliminere dem helt fra kostholdet. Når du velger riktig type brød, er det å foretrekke å ta brød med høyt innhold av ballaststoffer, for eksempel diabetiker eller fullkorn med kli, men på den annen side kan du også råd til et stykke ristet hvetebrød fra tid til annen.
Absolutt utelukket sukker i sin rene form, det er ønskelig å nekte fra honning. For søtting anbefales kun sakkarin eller sukkerlignende granulater.
Vitaminer er den viktigste kilden til menneskelig ernæring. Siden menneskekroppen selv ikke syntetiserer eller syntetiserer vitaminer i små mengder, er det svært viktig å motta dem med mat i tilstrekkelig mengde. I tillegg til proteiner. Vitaminer blir først og fremst levert til kroppen med plantemat, fordi planter er i stand til å syntetisere vitaminer alene.
I mat er vitaminer tilstede i svake mengder, men påvirker likevel veldig sterkt kroppen, stimulerer og styrer sine biokjemiske prosesser, og bidrar dermed til den uhindrede strømmen av dens livsviktige aktivitet.