- Egg, stor - 4 stk. (For testen :)
- Egg hvit - 1 stk
- Kosher salt - 1 klype
- Sukker - 1 Art. en skje
- Olje - 85 gram
- Mel - 160 gram (brød)
- Smør ved romtemperatur - 30 gram (For krem :)
- Kosher salt - 1 klype
- Cornstarch - 30 gram
- Vanilje ekstrakt - 1 teskje
- Hele melk - 2 kopper
- Egg - 2 stykker (stor)
- Eggeplomme - 1 stykke (stor)
- Sukker - 120 gram
- Fettkrem - 1 glass (For Ganache :)
- Semisweet sjokolade - 250 gram (spon)
- Kornsirup - 1 Art. skje (for å gjøre sjokoladen skinnende)
La oss starte med testen: Hell sukker og salt i en gryte, rør godt og tilsett smør. Kok. Tilsett melet. Rør godt. Fortsett å røre, deigen begynner å samle seg sammen. Reduser varmen. Fortsett å røre begynner å danne formen på ballen, rør i noen minutter. Overfør deigen i en bolle og sakte fart, med en mikser, visp deigen til den er avkjølt. Nå, ved lav hastighet, legg til egg en om gangen, før du legger til neste egg, sørg for at den forrige er godt blandet. Ikke glem å legge til protein. Da deigen blir tykkere og tettere, øker hastigheten til mikseren. Når alle eggene er tilsatt, visp igjen i 1-2 minutter. Legg deigen i en glidelås og kutte spissen av pakken (ca. 2,5 cm). Hvis du har en profesjonell konditoripose, bruk den så. Legg pergamentet på bakeplaten. Klem ut deigen ca 10-12 cm lang. La oppbevaringsplassen, ettersom bakingen utvides. Damp med vann over lange pølser. Legg pannen på middels hylle og bake i 15 minutter ved 220 ° C. Deretter reduserer temperaturen til 180 ° C og bake i ytterligere 10-12 minutter, baking bør få en gyldenbrun fargetone. Etter det, skift din eclairs til mesh overflaten. Videre, hvis du ikke har en konditorivar med plastspiss, bruk en kniv. Lag et lite snitt i midten. Og legg eclairs tilbake i ovnen i et par minutter. Hvis du har en konditor, må du bare bruke en tryllestav til å peke et hull i midten av hver eclair (som på bildet). Og igjen, sett det i ovnen i noen minutter. Nå, fortsett til neste trinn. Vi lager en krem. I en kasserolle, på middels varme, hell i melk og 60 gram sukker og kom til en lyskoking. I mellomtiden sår 30 g maisstivelse, 60 g sukker og en klype koshersalt i en liten bolle for å kvitte seg med klumperne. I en middels bolle, slå egg og eggeplomme, deretter tilsett blandingen av maisstivelse og visp til jevn. Så snart melken begynner å koke, fjern fra platen og nå, veldig sakte, gjennom 1/4 pour i blandingen av egg og mais og raskt slå, det er ingen hast (hvis du gjør alt alene, må du kontrollere at overflaten på bordet du ikke glatter , men det er best å sette en slags gummimatte). Deretter legger du pannen på en kald flis og hell hele blandingen der, omrør hele tiden. Når alt er godt blandet, sett det tilbake på en varm brenner for middels varme, fortsett å slå i 5-6 minutter uten avbrudd. Når blandingen når kantene, slår du av komfyren og legger kasserollen på en kald kokesone. Deretter tar du en sigte og en middels stor bolle. Og skille noen krøllede biter av egg. Tilsett smør og vanilje til bollen. Rør til homogen. Siden kremet fortsatt varm olje skal smelte godt. Dekk kremet med en film, pass på at filmen er tettsittende mot kremet. Kjøle i kjøleskapet. Ta deretter ut kjølt fløte og fortsett til fylling. Hvis du har en konditores veske, fyll bare eclairs med krem gjennom hullet, og hvis ikke, bruk krem med en skje som på bildet. Nå er det ganache. Varm kremet over middels varme, så snart de begynner å koke, fjern fra platen og sakte tilsett sjokoladeflisen, rør med en skje. Fortsett å røre til sjokoladen er helt oppløst. Hvis du vil at sjokoladen ser skinnende ut, legg deretter til 1 spiseskje. mais sirup. Hell ganache i en lang bolle, slik at du ville være komfortabel å skinne eclairs. Og sett det i kjøleskapet for å fryse. Hvert par minutter, ta ut og miks. Når det blir tett, kan du gå videre til neste trinn. Ganache bør ha konsistens av pudding, men samtidig dryppe litt. Dyp øvre del av eclair i Ganache. Hvis han ikke nitter til eclairen, går du for langt med frosten, og du må varme det opp litt. Bon appetitt.
Porsjoner: 12