- mel - 3-3 1/2 kopper
- tørr gjær - 2 teskjeer
- sukker - 1/4 glass
- salt - 1 teskje
- egg - 3 stk
- Myknet smør - 1/4 kopper
- kokende vann - 1/4 kopper
- vann ved romtemperatur - 1/4 kopper
- valmuefrø og sesamfrø - 1 teskje (valgfritt)
1. I en liten bolle, slå egghvite med 1 ss vann, dekk og sett i kjøleskapet til det er nødvendig. I en målebøtte, hell kokende vann og smørstykker. La stå til oljen smelter. Deretter tilsettes vann ved romtemperatur, to hele egg og gjenværende eggeplomme. Beat og sett til side. Bland i en bolle 3 kopper mel, sukker, gjær og salt. Tilsett langsomt eggblandingen og pisk blanderen med lav hastighet. Øk hastigheten til middels og fortsett visp i 5-8 minutter til du får en litt klebrig deig. Hvis nødvendig, legg til en ekstra halv kopp mel, 1 spiseskje om gangen, til ønsket konsistens er nådd. 2. Sett deigen i en lettoljert bolle, deksel med lokket og la det stige om to ganger i 1-1 1/2 timer. Gjennom denne tiden knær deigen 1-2 ganger, dekk igjen og la den gå opp igjen, i en time. Etter den andre stigningen setter deigen på en lettmelert overflate. Del deigen i to deler. En del skal være litt større. Et stort stykke vil være 2/3 av testen, og en mindre del blir 1/3. 3. Del hver del av deig i 3 like deler. Legg til side de små stykkene. Større stykker ruller ut i lange bunter 40 cm lange og 2,5 cm i diameter. Koble alle 3 buntene ovenfra og begynn å veve flettet, veksling av bunter med hverandre. 4. Når du er ferdig med å veving flettet, må du koble sammen endene på selene igjen. Gjenta denne prosessen med små deigstykker for å skape en annen scythe, samme lengde. 5. Legg forsiktig en stor flette på et bakeplate foret med silikoneteppe eller pergamentpapir. 6. Smør med pisket protein på toppen. Legg forsiktig en mindre flett over en stor flette. Dekk brødet med et tørt håndkle og la det stige til deigen er litt lysere i fargen, ca 45 minutter. 7. Forvarm ovnen til 190 grader. Smør toppen av brødet med det gjenværende proteinet. Bake i 30 til 35 minutter, til mørk-gylden i fargen. La avkjøle helt før servering.
Porsjoner: 10-12