- tørr gjær - 1 teskje
- sukker - 1 teskje
- hvetemel - 4 1/2 kopper
- olivenolje - 2 stk. skjeer (pluss olje til smøring)
- salt - 1 teskje
- mais mel - 1 klype (for sprinkling)
- svarte oliven - 1/2 kopp
- oliven - 1/4 kopper
- fersk persille - 2 st. skjeer
- frisk timian - 2 Art. skjeer
- Frisk rosmarin - 1 Art. en skje
- havsalt og malt svart pepper - 1 Til smak
1. Bland i en stor bolle med gjær, sukker, 1 13 kopper varmt vann og la stå i 10 minutter. Tilsett mel, olivenolje, salt og bland. Legg deigen på en lett floured overflate. Knead i 6 minutter. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la det stå til deigen dobler i volum, 1 12 timer. Forvarm ovnen til 260 grader. Del deigen i 5 like deler. 2. Hvert stykke rulles inn i en trekant som måler 12,5 x 20 cm og en tykkelse på ca 6 mm. Legg på et baktak lined med pergamentpapir og lett strøet med maismel. 3. Bruk en skarp kniv til å lage 3 parallelle linjer midt i deigen og en liten linje like under og parallelt med midtlinjen. Strekk innsnittene med fingrene for å lage små sprekker. Dekk med et vått håndkle og la det stå i 30 minutter. 4. Slå oliven, oliven, persille, timian og rosmarin. Bland oliven, oliven, krydder og urter i en bolle. Smør hvert stykke deig lett med olivenolje med en pensel. Dryss med den tilberedte blandingen, krydre med salt og pepper. Bake brød, en om gangen, til gyldenbrun, ca 15 minutter hver.
Porsjoner: 10-12