- brødmel - 3 kopper
- rosiner - 1/2 kopp
- salt - 1 1/4 teskjeer
- kanel - 3/4 teskjeer
- valnøtter - 1/2 kopp
- vann - 1 1/2 kopper
- tørr gjær - 1/2 ts
- nymalt svart pepper - 1 klype
- hvetekli, kornmel eller ekstra mel til arbeidsflaten - Til smak
1. Bland mel, rosiner, hakkede valnøtter, salt, kanel, gjær og sort pepper i en middels bolle. 2. Legg til vann, og bruk en treske eller hender, til en klebrig deig dannes, ca. 30 sekunder. 3. Hvis deigen ikke er veldig klebrig, legg til 1-2 spiseskjeer vann. 4. Dekk skålen og la stå ved romtemperatur til bobler dannes til deigen dobler i volum, fra 12 til 18 timer. 5. Sett et rent kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten. Stryk det lett med hvetekli, mais eller vanlig mel. Lag en ball ut av deigen og legg den på håndkleet. Brett endene på håndkleet for å dekke deigen, og legg det på et varmt ventilert sted. Tillat å stige i 1-2 timer. Deigen er klar, når den øker nesten todelt. Hvis du forsiktig trykker den med fingeren, må den holde en form. Hvis den returnerer til sin opprinnelige form, la den stige i ytterligere 15 minutter. 6. En halv time før slutten av den andre testkjøringen, forvarmer ovnen til 245 grader med telleren i den nedre tredjedel. Sett deigen i en stor pott, lukk den og bake i 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å bake til kastanje, fra 15 til 30 minutter. La brødet kjøle seg helt før det serveres.
Porsjoner: 8-10