- mel - 2 1/2 kopper (pluss mel for arbeidsflaten)
- salt - 1 teskje
- hakket kjølt smør - 2 stk. (1 glass)
- isvann - 1/4 glass
- blåbær - 8 kopper (fylling)
- sukker - 1/2 kopp (fylling)
- maisstivelse - 1/4 kopper (fylling)
- ferskpresset sitronsaft - 1 st. skje (fylling)
- sitronskall - 1 st. skje (fylling)
- usaltet smør - 2 elementer. skjeer (fylling)
- eggeplomme - 1 stk
- tykk krem - 1 st. en skje
1. Bland i mel og salt i en bolle med en matprosessor. Tilsett hakket smør og bland til blandingen ligner en stor smul, omtrent 10 sekunder. Mens kombinasjonen virker, hell i isvann og bland i ikke mer enn 30 sekunder. Deigen bør ikke være våt og klebrig. Hvis deigen er for løs, legg til litt mer vann, 1 spiseskje om gangen. 2. Legg deigen på en ren arbeidsflate. Del i halvdel, form disken og pakk hver halvdel i polyetylen. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller om natten. Deigen kan fryses i opptil 1 måned, og deretter tines før bruk. 3. Rull en del av deigen til en skive med en diameter på 30 cm på et lettmelert ark av pergamentpapir. Rist overflødig mel med en børste og legg ut 22 cm kakeformen og press den mot overflaten. Lag en baldakin 1 cm ved kantene. Rul de resterende deigen i samme rekkefølge og legg den på en bakke, du er dekket av pergament. Sett kjøleskapet i 30 minutter. 4. Legg blåbærene i en stor bolle. Ta et par håndfull blåbær og knuse i hendene dine. Tilsett sukker, stivelse og sitronsaft, bland. 5. Sett blåbærblandingen på en kjølt terskel. Topp med smørbit. 6. Dekke med den øverste halvdelen av kjølt deigen og beskyt kantene. Gjør et par kutt med en kniv på toppen av deigen, slik at når bakingen forlater damp. I en liten bolle, slå eggeplommen med krem. Bruk en børste til å smøre overflaten av kaken. Frys eller kjøl kaken i 30 minutter. 7. I mellomtiden varmes ovnen til 200 grader, med et stativ i den nedre tredjedel. Legg kaken på pergamentet foret med pergament. Bake til gyldenbrun, ca 20 minutter. 8. Senk temperaturen til ovnen til 175 grader og fortsett å bake til en dyp brunaktig brun skorpe til fyllingen tykner og begynner å boble, fra 40 til 50 minutter. Legg kaken på risten til den er helt avkjølt.
Porsjoner: 10