- Basmati ris - 600 gram
- Kanelpinne - 1 stk
- Asterisk - 1 stk
- Carnation - 3 stk
- Kardemomme (korn) - 2 stk
- Zira - - For å smake
- Sesamfrø - - For å smake
- Melk - 500 Milliliters
- Salt - - For å smake
- Cashewnøtter - 1 Art. en skje
- Almond - 1 st. en skje
- Saffron - 1 klype
- Rosiner - 1/2 kopp
- Datoer - 12 stk
- Pære - 1 stk
- Hvitløk - 3 tenner
- Ginger (2-3 cm) - 1 stykke
- Lammekoteletter - 1,5 Kilogram
- Naturlig Yoghurt - 300 Milliliters
- Vegetabilsk olje - 150 milliliter
- Cilantro fersk - - For å smake
- Gjærtestark - 2 stk
- Smør - 300 gram
- Granateple - 1 stykke
Det første vi skal gjøre er å kutte vår loin i porsjoner, klipp av overflødig fett og skarpe bein fra den. Mariner lammeblandinger blandet yoghurt, hakket i kryddermørtel og hakket fersk koriander. Marin ca 2-3 timer. Ziru, koriander og sennep er kalsinert i en tørrpanne (1-2 minutter). Vi hælder et halvt glass vegetabilsk olje og aromatiserer det med krydder. For de få minutter at oljen er gjennomvåt med krydder, hakk løk, hvitløk og ingefær. Legg de skivede ingrediensene i smøret, stek til gyldne løk. Deretter setter vi inn en stekepanne av syltet lam. Rør godt med løk, hvitløk og ingefær, og stek til en fast skorpe er dannet. Vi fjerner kjøttet fra brannen, dekker det med et lokk og legger det for en liten stund. Skyll risen med melk, tilsett kanelpinne, karabber, kanel, kardemomme og salt. Vi legger til så mye vann som nødvendig for matlaging av ris. Kok til nesten full beredskap. Mens risen er kokt, stek vår nøtter i et par minutter i en panne. Tynn rull ut deigplaten. Dryss deigen med krydder. Vi tar kazanok, vi smør den med vegetabilsk olje. Legg forsiktig vår deig inn i den. Spred en tredjedel av ris, deretter en tredjedel av kjøtt, datoer, nøtter og rosiner. Vi smelter rikelig med alt smeltet smør. På samme måte danner vi to lag. Topplaget skal være fig. Grind saffranen med en mørtel og bland den med litt vann. Med denne blandingen, hell vår ris på toppen - som du kan se, blir den gul. Rull ut det andre deigen, vi dekker dem med pilafen. Resten av testen er kuttet - vi trenger ikke dem. Pilaf skal ikke pakkes tett - det skal forbli litt løs. Legg alt i ovnen og bake i ca 30 minutter ved 180 grader. Saken for liten - å servere parabolen til bordet. Vi gjør dette slik - vi kutter av toppdekselet på brødet, vrir det over, kutter det i sektorer og serverer det hver for seg. Allerede direkte på tallerkenen kan du dekorere med granateplefrø og ferske koriander. Bon appetitt!
Porsjoner: 6