Duck med en skare Den festlige bakte andden på denne oppskriften er veldig deilig - under den stekte røde, sprø og munnvannskorpen gjemmer det mest delikate anda kjøttet! Å vite noen hemmeligheter med å lage ender, kan du enkelt lage en fugl, hvorfra det blir umulig å rive deg bort! Forberedelsesprosessen er imidlertid noe forsinket i tide - men resultatet er verdt det! Garnering kan serveres med potetmos, bokhvete grøt eller krummende ris!
ingredienser:- Duck 2000 g
- Salt 1 ss. l.
- Honning 1 ss. l.
- Pepper svart bakke 0,5 ts.
- Kokt vann 4 l
- Trinn 1 For å tilberede en and med en sprø skorpe trenger vi en renset, vasket og godt forberedt andde (veier ca 2 kg), flytende honning, salt, bare kokende vann, sort pepper.
- Trinn 2 Anden må være godt forberedt på forhånd for tilberedningsprosessen: skjær av overflødig fett, vask og om nødvendig trekke ut gjenstander av fjær med pinsett. Deretter tar du en stor dyp bolle og legger en ankasse i det.
- Trinn 3 Det er også nødvendig på forhånd å koke en stor mengde vann, ca 4 liter. Vi vanner anda med omtrent halvparten av kokende vann. Vann skal helles langsomt, i et tynt trickle, må vannet ikke komme inn i vannet, bare vann huden og gradvis snu anda, slik at huden blir jevnt skoldet. Denne prosedyren kan gjøres over vasken. Skaling av anda med kokende vann er nødvendig for å sikre at porene på andahuden blir stengt, og deretter blir det en skorpete skorpe.
- Trinn 4 Legg den skælte anda på en ren klut eller vaffelhåndkle, tørk den tørr, skift den på risten og la den tørke i ca 30 minutter.
- Trinn 5 På nytt, hell anda med kokende vann, som beskrevet i trinn 3 (det gjenværende vannet bør bringes tilbake til koking, da det vil kjøle seg ned på denne tiden, men det er kokende vann!). Scalded duck tørket igjen tørr og legg på grillen, og la den gå i ytterligere 30 minutter.
- Trinn 6 Etter en forløp på 30 minutter spredes engen generøst med salt (ikke å glemme å salt litt og inne i slaktkroppen). La igjen i ytterligere 30 minutter.
- Trinn 7 Shaking off overflødig salt fra anda, vi ofte pierce anda huden med en tannpirk. Spesiell oppmerksomhet bør gis til steder hvor det er mye subkutant fett.
- Trinn 8 Vi vikler beina og vingene i folie.
- Trinn 9 Legg ankebrystet på risten og legg det i forvarmet ovn til 150 C på bunnen. Forresten, under bunnen av grillen med en and, må du sette en bakervare for å samle inn fett, og det er bedre å dekke det med folie, slik at bakeplaten er lettere å rengjøre senere. Så bake ca 1 time 30 minutter.
- Trinn 10 Etter en og en halv time kommer duckweed til å skifte tilstrekkelig - endre fargen og løsne nok fett. Etter å ha økt temperaturen i ovnen til 170 C og bake ytterligere 1 time og 10 minutter.
- Trinn 11 Etter en time økes temperaturen i ovnen til 190 ° C, snu anden på baksiden, løft grillen til toppen og bake i ytterligere 25 minutter.
- Trinn 12 Bland honning, 0,5 ts. salt, svart pepper, 2 ss. l. Varmt vann til en homogen blanding er oppnådd. Smør anda på en side honning marinade, bake i 5 minutter. Deretter setter vi anda på nytt, smør på honningblandingen igjen og tilbered ytterligere 5 minutter.
- Trinn 13 Den bakte and med en sprø skorpe er klar! Server umiddelbart på bordet, varmt og med garnityr!