Vi lever ikke i dette asiatiske landet, som er fylt med våre forfedres tradisjoner, og vi har ikke slike "utstyr", så vi skal forberede fuglen med hensyn til de særegenheter og realiteter som er etter sovjetiske rom, og det vil ikke bli verre for oss.
En klassisk oppskrift på matlaging ender i Beijing hjemme
ingredienser:
- fugl - vekt opptil 2,5 kg
- honning - 3 ss. skjeer
- salt - å smake
marinade:
- sesamolje (erstattet av solsikkeolje) - 1 ss. en skje
- honning - 1 ss. skjeer
- soyasaus klassisk - 2 ss. skjeer
Saus "Hoysin" (selges allerede i klar form, men hvis du ikke finner det - kan du selv gjøre det):
- sesam eller vegetabilsk olje - 1 ss. en skje
- soya saus - 3 ss. skjeer
- vin eller eple cider eddik - 1 teskje
- hvitløkspulver - 1 ts.
- chili pulver - 1 ts.
- salt - til din smak
- Kinesisk krydder "5 krydder" - å smake
forberedelse:
- Vi tørker saltet tilberedt av fuglen og la det gå i 12 timer, slik at saltet sukker huden og kjøttet.
- Etter denne tiden lager vi et bad: Vi samler en stor gryte med kokende vann og dypper helt på kroken flere ganger. Hvis den ikke passer helt, hell den opp av oppvasken. Etter vannprosedyrer - tørke duk med papirhåndklær
- Finn i medisinskapet en sprøyte med en bred nål og på forskjellige steder lage injeksjoner av luft under huden, skille den fra kjøtt;
- Vel dekk kadaver med honning og la det "hvile" 1-2 timer ved romtemperatur, ta opp marinade;
- For å få marineringsausen, bland følgende ingredienser i riktig mengde: vegetabilsk olje, soyasaus, honning og rist blandingen;
- Som det har gått 1-2 timer fra øyeblikket av honningsprosedyrer over en ankel av en and, kommer en marinades tur. Dette er en lang prosedyre, men lett. Det er nødvendig å smøre kjøttet med soya honningssaus hver 30-40 minutter. Totalt vil det være 8 repetisjoner, dette er ca 4 timer, så ta vare på nok marinade;
- Til slutt, så snart rammen er klar for ovnen, gjør vi følgende konstruksjon: i en dyp bakkebrett hælder vi vann på 1 finger (centimeter 2), vi setter risten på toppen, smurt den med olje med en børste og legger fuglen på den;
- Før du sender vår delikatesse til ovnen - varm den opp til 250 grader. Legg nå innsiden av strukturen og bake i 40-45 minutter. Etter denne tiden, reduser varmen til 160 Celsius, venter på en annen time. Etter hvert som tiden går, må fuglen vendes om og 30 ° C steke i 30 minutter.
Hvis du ønsker å få en ekte and i Beijing, ikke se på "enkle" oppskrifter. Dette er en lang, noen ganger kjedelig, men interessant og ikke så komplisert prosess.
Duck oppskrift i Beijing i multivark
Hvis du ble kjent med oppskriften ovenfor og bestemt at slike "delikatesser" i forberedelsen av en and i Beijing du ikke trenger, vil jeg forenkle alt, og samtidig spise en fugl - det er et alternativ. Åpne multivarket og les.
ingredienser:
- and
- halv kadaver, er det helt lite sannsynlig at det passer i form av en multi-
- honning - 3 ss. skjeer
- salt til smaken
Marinade er helt erstattet med Khoisin saus. Hvis du ikke kan kjøpe den, så se oppskriften på utarbeidelsen ovenfor.
forberedelse:
- Skyll og del skroget. Skru biter med salt, send til kjøleskapet i 3 timer;
- Vi kommer ut av kjøleskapet og dekker med honning, forlater i 1 time ved romtemperatur;
- Nå må du smøre saus khoysin skiver. La fuglen stå på bordet i ytterligere 1-2 timer;
- Legg stykkene kjøtt i form til multivark, fyll med vann ca 2/3 av stykkene, tilsett 2-3 ss soyasaus og vegetabilsk olje, og slå på "Quenching" -modus i 2 timer. Hvis kjøttet er sterkt dempet, mens det fortsatt er hardt - øk deretter til 3.
Selvfølgelig vil det ikke bli en fullverdig erstatning av den tradisjonelle andaoppskriften i Peking, men for å smake så nær det som mulig, er koketiden flere ganger mindre - enkelt. Hyggelig appetitt!