- mel - 1 1/4 kopper (180 g)
- salt - 1/4 ts
- sukker - 1/2 st. skjeer
- usaltet smør - 8 Art. skjeer
- Gresk yoghurt eller rømme - 1/4 kopp
- fersk sitronsaft - 2 ts
- isvann - 1/4 kopp
- store epler - 2 stykker (fylling)
- sitronsaft - 1 teskje (fylling)
- brennevin - 1 teskje (fylling)
- sitronskall - 1/4 teskjeer (fylling)
- sukker - 1/4 kopp (fylling)
- mel - 2 ts (fylling)
- salt - 1/8 teskjeer (fylling)
- kanel - 1/2 ts (fylling)
- bakke muskatnøtt - 1/8 ts (fylling)
- malt duftende pepper - 1/8 ts (fylling)
1. Lag deigen. Bland i mel, sukker og salt i en bolle. Klipp smøret i stykker og sett i en annen bolle. Sett begge boller i fryseren i 1 time. Ta ut begge boller fra kjøleskapet og la et spor i midten av melet. Tilsett smør og bland med en deig cutter. Mens blandingen ikke ligner store krummer. Lag en ny innrykk i midten. I en liten bolle, pisk rømme, sitronsaft og vann, tilsett halvparten av denne blandingen til deigen. Rør med fingertuppene, bryt store klumper. Tilsett gjenværende blanding og bland. Ikke bland deigen veldig lenge. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time. Hvis du forbereder deigen på forhånd, kan den på dette tidspunktet fryses i opptil en måned. På en lett floured arbeidsflate, rull en halv av deigen til en tykkelse på 8 mm. Ved hjelp av en kutter med en diameter på 10 cm, skjær ut 7 sirkler fra den rullede deigen. Legg sirklene på et bakeplate foret med pergament, og sett i kjøleskapet for avkjøling i ca. 30 minutter. 2. Skal eplene fra skallet og kjernen, kutt i kuber 6 mm i størrelse. Rør i bollen av epler, sitronsaft og zest. Bland i sukker, mel, salt og krydder i en middels bolle. Bland tørre ingredienser med epler. Fjern den avkjølte deigen fra kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur i 2 til 3 minutter. Spred ca 1 spiseskje fyllingen per halvdel av hver runde av deigen. Bruk en pensel, smør kantene på sirkelen med kaldt vann, brett sirkelen i halvparten, skape en halvcirkel og rive kantene. Du kan lage en dekorativ kant ved hjelp av en gaffel. Gjenta med resterende deig og fylling. Sett pattiene på bakearket igjen og sett i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter. 3. Forvarm ovnen til 190 grader. Få patties fra kjøleskapet, lag 3 små spalter i deigen og smør lett med pisket eggeplomme. Strø med sukker. 4. Bake kaker til gyldenbrun, ca 20 minutter. Klar paier kommer ut av ovnen og la avkjøles litt før servering.
Porsjoner: 7-14