- For deigen: mel - 2 1/2 kopper
- salt - 1/2 ts
- pinner med usaltet smør - 2 stykker
- rømme - 1/2 kopp
- sitronsaft - 4 teskjeer
- isvann - 1/2 kopp
- Til fylling: fersken - 900 gram
- mel - 1/4 glass
- sukker - 1/4 glass
- salt - 1 klype
- whisky - 1 teskje
- vanilje ekstrakt - 1/2 ts
- For smøring og sprinkling: eggeplomme - 1 stykke
- vann - 2 gjenstander. skjeer
1. Lag deigen. I en stor bolle, bland mel og salt. Kut smøret i stykker og legg i en annen bolle. Sett begge boller i fryseren i 1 time. Fjern bøkene fra kjøleskapet og la et spor i midten av melet. Tilsett smør og bruk en degkrok for å blande til konsistensen av krummene. Lag en ny innrykk i midten. I en liten bolle, pisk rømme, sitronsaft og vann, tilsett halvparten av denne blandingen til melet. Rør med fingrene, klemme store klumper. Gjenta med den gjenværende blandingen. Dekk deigen med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time. Hvis du forbereder deigen på forhånd, kan den lagres i opptil en måned i kjøleskapet. Del deigen i halvparten. På en lett floured arbeidsflate ruller du ut halvparten av deigen med en tykkelse på 3 mm. Kutte for kjeks eller bruk kutteformen 7-12 sirkler fra den opprullede deigen. 2. Legg sirklene på pergamentet på bakeplaten og sett i kjøleskapet i ca 30 minutter. Gjenta med den resterende halvdel av testen. Lag en utfylling. Skal og fersken fersken i små biter. Bland dem med mel, sukker og en klype salt, tilsett whisky og vanilje ekstrakt. 3. Fjern avkjølt deig fra kjøleskapet og la det stå ved romtemperatur, 2 til 3 minutter. Legg 1-2 spiseskjeer av fyllingen i en halvdel av hver runde av deigen. Smør kantene raskt med kaldt vann og brett sirkelen i halvparten, og skape en halvcirkel. 4. Dekorativt fest kantene med en gaffel. Gjenta prosessen med gjenværende test. Legg pattiene på pergamentet på bakeplaten og sett i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter. 5. Forvarm ovnen til 190 grader. Smør eggeplommen med 2 ss og vann. Få patties fra kjøleskapet, klipp et lite hull i hver og smør eggblandingen lett. 6. Stryk med sukker og bake i ovnen til det er gyllenbrun og sprekker på deigen, ca 20 minutter. La avkjøles før bruk.
Porsjoner: 6-8