- Torsk - 1 stk
- Melk - 400 Milliliters
- Salt - 1 teskje
- Svart pepperkorn - 4 stk
- Zira - - Klemme
- Muskat - 1/2 ts
- Flour 1/2 kopp
- Vegetabilsk olje - 50 Milliliters
- Smør - 50 gram
- Hvitløk - 2 tenner
Det første trinnet er å behandle fisken vår. Fins og hale er kuttet av, vi renser kadaveret fra skalaene, rengjør forsiktig av resterne av viskelen, spesielt den svarte bitterfilmen. Deretter kutter vi fisken i krysset i porsjoner på ca 1,5 cm tykk. Nå - nøkkelbruddet i klargjøring av torsk. Biter av fisk skal fuktes i en time eller to i melk - vi legger dem tett i en tallerken, hell melken (slik at melken helt dekker fisken) og la den stå i 1-2 timer. Mens fisken er gjennomvåt, bruker vi listige nummer to. I en tørr stekepanne, kalsinalt salt, svart pepper, ziru og muskatmos. Bokstavelig 1-2 minutter med konstant omrøring. Stekt krydder er grundig slipt i en mørtel og tilsatt til mel. Rør for å la krydderne spre seg jevnt over melet. Vi suge den fuktede fisken i en tørr blanding av mel og krydder. I en stekepanne oppvarmer vi vegetabilsk olje, setter fiskene i smør og stek dem over middels varme til crusty og klar (ca 7-9 minutter, avhengig av tykkelsen på stykkene). Mens torsken er stekt - koker raskt hvitløkssaus for den. Smelt smøret i skålen, tilsett finhakket hvitløk og legg ut på middels varme i ca. 5 minutter. Hvitløk skal stuves og ikke stekt - hvis det begynner å lage mat, reduser varmen. Klar-til-server fisk serveres med kokt saus, favoritt parabol og sitron. Og eventuelt et glass tørr hvitt. Bon appetitt! :)
Porsjoner: 2