Saltet Souffle Souffle med Parmesan - En skånsom tallerken basert på Béchamel-saus med tilsetning av Parmesanost. Forresten, denne hvite sausen er et klassisk grunnlag for kjøtt- og grønnsaks-soufflé. Men som sjokolade og hytteost, men allerede for søte desserter basert på piskede proteiner. "Souffle" i oversettelse fra fransk betyr "puste". Men sammen med air soufflé til dessert, er det også mer tilfredsstillende alternativer med kjøtt, sopp og oster. Nøkkelen til suksessen til denne parabolen avhenger av evnen til å bringe konsistensen til ønsket tilstand: proteinmassen må bli slått til et tett skum og blandes i små porsjoner til resten av ingrediensene mens du fortsetter å vispere. I dette tilfellet bør proteinskummet ikke reduseres i størrelse, men når det blir bakt, stiger det og det viser seg det franske kaller "souffle".
ingredienser:- Parmesanost 75 g
- Melk 50 ml
- Eggs kylling 3 stk.
- Hvetemel 1 ss. l.
- Smør 50 g
- Salt 4 klype
- Muskat pulverisert med 0,25 ts.
- Trinn 1 For en slik souffel, ta: noen hard ost, egg, smør, bakke muskat, salt, mel.
- Trinn 2 I en stekepanne smelter smøret.
- Trinn 3 Tilsett mel og bland med smør til glatt.
- Trinn 4 Hell i melk, kok opp (men ikke koke), stadig rørende. Tilsett muskatmos, rør og fjern fra varmen.
- Trinn 5 Skille eggene fra proteinene.
- Trinn 6 Rist osten inn i en liten rist.
- Trinn 7 I en dyp skål, bland hvit saus, eggeplommer og ost. Tilsett 2 klype salt og bland godt sammen.
- Trinn 8 Tilsett 2 klyvder salt til proteinene og pisk dem til en tett skumtilstand.
- Trinn 9 I små porsjoner hell proteinmassen, blandes kontinuerlig, i en dyp skål med resten av ingrediensene.
- Trinn 10 Hell massen i bakeform og send til forvarmet ovn til 190 ° C i 10-15 minutter.
- Trinn 11 Bake souffel til gullbrun. Deretter fjernes formen og la dem avkjøles litt. Etter noen minutter vil souffelen sterkt slå seg ned, men dette påvirker ikke smaken.