- store egg - 5 stk
- bitter sjokolade - 270 gram
- sukker - 1 kopp
- usaltet smør - 5 elementer. skjeer
- kaffe eller vann - 2 stk. skjeer
- mel - 1/3 kopp
- salt - 1 klype
- bitter sjokolade - 120 gram (glasur)
- tykk krem - 1/2 kopp (glasur)
- mais sirup - 2 teskjeer (glasur)
1. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør splittformen med olje og finér med pergamentpapir. Smør med olje og dryss med mel. Rist av overflødig mel. Legg skjemaet på et bakeplate foret med pergamentpapir eller silikoneteppe. Chop sjokolade. Sett egner og eggeplommer i forskjellige boller. Legg en bolle over potten med kokende vann, tilsett sjokolade, sukker, skiver smør og kaffe til bollen. Varm opp, rør til sjokolade og smør smelter. Fjern bollen fra pannen og gi den innen 3 minutter. 2. Bruk en gummispatel, rør med eggeplommer, legg til en om gangen, deretter med mel. Med en mikser, pisk egghvittene med en klype salt. Bruk en spatel tilsett ca. en fjerdedel av proteinene i deigen, bland og legg til de gjenværende proteinene. Legg deigen i formen. 3. Bake kaken i 35 til 45 minutter. En tynn kniv satt i midten skal komme litt smidig ut i sjokolade. La kaken avkjøles i form i 5 til 10 minutter. Vri kaken over fatet, fjern papiret og avkjøl til romtemperatur. 4. For å lage glasur, legg hakket sjokolade i en bolle. Smelt sjokolade i en mikrobølgeovn eller over en gryte med kokende vann. Ta krem i en liten kasserolle. Hell sjokoladen med varm krem, og bland med en gummipulver til blandingen blir homogen. Rør med mais sirup. Hell glasur over den avkjølte kaken og la den stå ved romtemperatur eller i kjøleskapet i 20 minutter.
Porsjoner: 10