- Hvite sopp - 500 gram
- Ris "Arborio" - 1,5 kopper
- Løk - 1 stykke
- Bouillon - 1 liter
- Hvit tørr vin - 2 kopper
- Hvitløk - 3 tenner
- Smør - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (Hvis det ikke er Parmesan - en annen kvalitets ost av faste sorter vil passe)
- Salt - Til smak
- Pepper duftende bakken - Til smak
- Gulrot - 1 stk. (For kjøttkraft)
- Root av persille - 1 stykke (for kjøttkraft)
Sopp for risotto bør være god - sterk, frisk, med en liten nøtaktig aroma. De må rengjøres av sand, jord, blader, tørke med en ren fuktig klut eller skyll av raskt under vann og tørk straks med et håndkle. Skjær i store skiver. Fra soppsekker, gulrøtter, persille rot og greener, kok lett vegetabilsk buljong. Filtrer det gjennom gasbind - nesten sikkert i sopp og grønt var sand, og vi trenger ikke å knuse på tennene til gjestene. Forvarm en dyp stekepanne eller sautépanne med tykke vegger. I en liten mengde olivenolje frityr tørr ris varianter av arborio - hvis det ikke er, kan du bruke annen unpolished og unsteamed god ris. Når risen absorberer oljen og begynner å tørke en knock - hell vinen, rør, og deretter gradvis, i små porsjoner, inn i buljongen. Når han dekker risen med en finger, begynner vi å fordampe den i 15-20 minutter. I mellomtiden, i en annen skje i en skje med olivenolje, bokstavelig talt et minutt vi knuste knuste hvitløksklyftene, så ta dem ut og send soppene til stekepannen. Stek opp, rør hele tiden, til blanchen. Legg til sopp finhakket løk, stek i ytterligere 2-3 minutter. Solim, pepper. Legg sopp til risen, lukk lokket og la det være på den langsomste varmen i noen få minutter. Prøv - hvis risen viste seg, som italienerne sier, "til tennene," det er mykt ute og litt hardt inni - risottoen er nesten klar. Stryk den med revet ost og finhakket dill, tilsett smør, sakte og grundig bland i 1-2 minutter, dekk med lokket og slå av brannen. Etter 3 minutter kan risottoen serveres til bordet!
Porsjoner: 3-5