Historien om utseendet til pasta går tapt i de mange århundrer. Det er kjent at allerede i Antikkens Hellas for produksjon av nudler brukte rullestift og spesielle kniver. Tørr pasta ble først laget i middelalderens Sicilia. De ble tørket i solen, krydret med olivenolje, ost, urter, spiste. Først kom italienerne med en spesiell maskin for å kutte deigen, og presset for produksjon av ulike former. Generelt, ikke for ingenting at de ble kalt "pasta".
TASTE MUSIKK
Meloman forstår lett hva det betyr forte eller crescendo, og gourmet - hva er pasta fresca eller lasagne. Italienerne er berømte musikkelskere og gourmeter. De viste seg å være veldig oppfinnsomt med hensyn til pasta, som de pleide å ringe til makaroni. Det er vanskelig å telle hvor mange pastaformer du kan kjøpe i dag, og det er ikke alltid klart hva du skal gjøre med dem. Hvis du velger en pasta i butikken, kan du selvfølgelig lese sitt russiske navn på merket, men noen ganger kan det ikke være, eller oversettelsen blir for kort. Derfor gjør en liten italiensk ingen skade. Selve ordet pasta er ganske polysemantisk. Dette er en deig, og det har en pasty-tilstand og pastaen selv. For å legge til rette for bekjennelse med dem, er det mulig å identifisere flere grupper der lignende arter er forenet.
Lang rett pasta - dette er for eksempel spaghetti eller capellini. Det er best å kle dem med sauser. De kan samles inn i "reir". Eksemplet med meanders er "spiraler". Og det vi kalte makaroni, det vil si hule rør av forskjellige lengder, kan være rett som "fjær" og buet som "horn". Store rør av forskjellige former er gode for Hakket kjøtt kan hakkes kjøtt eller hakkede grønnsaker. De forskjellige "buene", "sommerfuglene", "skallene" er så unike at de er isolert i en egen gruppe, men det er ikke alt. En spesiell plass i det italienske kjøkkenet er pasta med fyllinger : likte oss allerede ravioli eller mer lik vår pel'me heller ikke tortellini.Flat og veldig brede nudler, lasagne (lasagne) - grunnlaget for den eponymiske parabolen.
Det meste av pastaen er solgt i tørr form. De kan lagres i svært lang tid. Det er ikke for ingenting at pasta i vanskelige tider ble lagret for fremtidig bruk og betraktet dem et produkt av strategisk betydning. Men alle de samme Pasta-fresker, eller fersk pasta, er spesielt velsmakende. I dag kan også fersk pasta, og fra forskjellige produsenter (Italia, Frankrike, Danmark) i kjølt eller frosset form kjøpes fra oss. Det kan være med fylling (lasagne med spinat eller skinke, tortellini, capelletti med ost, sopp) eller uten (fetuccine-nudler) og supplert med forskjellige sauser (for eksempel tomat eller krem).
RAINBOW IN THE TARELKE
Noen ganger kan du møte et veldig spesielt utvalg av pasta, som selv kalles lim er vanskelig. De kom til oss fra asiatiske land, der de ikke er laget av hvetemel, men fra ris eller soya. Kok disse "spaghetti" skal bare 1-2 minutter. Innenlandske produsenter tilbyr også originale produkter, for eksempel rug pasta eller makaroni for diett mat med Jerusalem artisjokk. Generelt er pasta med tilsetningsstoffer i stor etterspørsel.
Et muntert utvalg av farger på platen vil dukke opp, hvis du kjøper et pasta-sortiment. Lys crimson farge vil gi den vanlige sukkerroer, røde - tomater eller gulrøtter, grønn - spinat eller brokkoli, og ganske eksotisk svart vil vise seg hvis blekk svart blekksprut ble lagt til den.
Hvis du liker "skarpere", prøv spaghetti med chili. Forresten har forskere oppdaget at stoffet som finnes i brennende paprika - capsaicin - forhindrer avsetning av fett i kroppen. Kanskje det er derfor lettere for fans av indisk og thailandsk mat å opprettholde harmoni? Om disse pastaene vil du aldri si "de vil ødelegge meg."
Den siste nyheten er organisk makaroni. De, som andre "organiske" produkter, selges i dyre butikker og er ganske dyre. Dette er en trendy trend i dietetics, som er glad i de som ønsker å være sunn og har råd til det. Slike pasta inneholder ikke noe overflødig. Viktigst av alt, er de laget av svært høy kvalitet hvete, som dyrkes uten gjødsel og kjemikalier.
Enkelt mottak
Oppskriften på klassisk pasta er ekstremt enkel: mel og vann. Sant er mel spesielt, makaroni, med høy kvalitet gluten, og vann er ikke enkelt, men spesiell rengjøring. Noen ganger legger de til egg. Det antas at ekte pasta er produsert bare av mel av hvete av faste sorter (Triticum durum). Når de lagres, holder de fasthet og holder seg aldri sammen.
Selv i tider av Peter avslørte jeg italiensk Fernando en russisk forretningsmann hemmeligheten om å lage pasta. Ved begynnelsen av det 19. og 20. århundre leverte Russland utvalgt hard hvete til Italia. Et utvalg kalt "Taganrog" var kjent over hele verden, men dessverre ble det fortapt. I dag, over hele verden, vokser mest myk hvete. Andelen faste representerer kun 5%. Det meste av pastaen i Russland er fremdeles produsert av vanlig baksmel eller pasta mel, men er hentet fra glatt myk hvete. Noen eksperter mener at moderne teknologi lar deg minimere forskjeller i forbrukerkvaliteten til pasta laget av myk og hard hvete. Men i Italia, Hellas og Frankrike, hvor bare durum varianter er lovlig tillatt å bli vurdert annerledes.
Hard hvete har en rekke egenskaper som sikrer suksessen til pastaen. Når det blir malt, dannes et stort mel - korn, som brukes til å lage høyeste klasse pasta, og semicred - for første klasse. Hvete durum inneholder karotenoidpigmenter, takket være hvilken pasta ikke bare skaffer nyttige egenskaper, men blir også en hyggelig gulaktig nyanse. På grunn av det høye proteininnholdet og dets egenskaper dannes en spesiell struktur under tilberedning, hvor stivelsesgranulene omgir proteingitteret. Derfor passerer en liten mengde stivelse inn i vannet, og pastaen beholder sin form.
Ernæringseksperter sier at fra en ekte pasta laget av durum hvete, kan du ikke gjenopprette. Dette er en typisk misforståelse. I 100 gram pasta inneholder veldig lite fett, ca. 10% protein og mye karbohydrater - 70-75%. Mange karbohydrater kan være nyttige hvis du er en veldig aktiv livsstil. For eksempel, før konkurransen organiserer idrettsutøvere festspaghetti-fest, spesielt for energisk oppladning. Men hvis du foretrekker å tilbringe en kveld stille, må delen være begrenset. Selvfølgelig, eksemplet til Sophia Loren, som offentlig erklærer: "Jeg elsker pasta" og fortsatt bevart skjønnhet og figur, er imponerende. Men ikke glem at pasta er bare en del av kostholdet hennes. Italienerne har alltid elsket ikke bare pasta, men også grønnsaker, ost, fisk, sjømat og rødvin - generelt, alt som kalles et middelhavsdiett. Serverer spaghetti, vertinnen vil alltid sette på bordet tomater, olivenolje, løk og hvitløk. Og selvfølgelig, noen sauser.
PASTE OG PESTO
Å velge denne eller den sausen, er nødvendig å huske den viktige regelen: Den kortere og tykke pastaen, jo tykkere sausen skulle være. En av de mest tradisjonelle pastasausene er pesto. Det er tilberedt ved å male i mørtel alle ingrediensene til en pasty-tilstand. Og du trenger det av blader av basilikum, olivenolje, hvitløk, parmesanost, pinjekjerner. Forresten er det ikke vanskelig å gjette at det russiske ordet "pest" og det italienske navnet på sausen har en felles opprinnelse. Pesto - bokstavelig talt "jeg gni."
En annen veldig populær saus er kjøtt. Det er laget på grunnlag av hakket kjøtt, nødvendigvis med tomater og rødvin. For første gang ble en slik saus tilberedt i Bologna, og det er derfor det kalles Bolognese. Generelt er tomatkrydder en av de mest elskede. I lang tid var de dyre og utilgjengelige. Veldig populær er også karasjamasaus (med skinke), aioli (med hvitløk), sauser med sjømat.
SELVEKSPERTEN
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe og forberede en ekte italiensk pasta hjemme, ta en titt på noen regler.
- Finn på etiketten på pasta merking: fra hvete av faste varianter. På hjemmepakker blir de henvist til gruppe "A", og fra myke til grupper "B" eller "B". Makaroni fra faste karakterer kan også betegnes med ord durum, semolina di grando duro, i tillegg spesifisere og karakterer.
- Vurder innholdet i pakken (som regel tillater det det). Det er naturlig at makaron er sterk (det burde ikke være krummer), for å ha en monofonisk, ofte gul-gul, farge og en jevn overflate.
- Pass på at det riktige valget kan være hjemme. Tørr pasta fra varianter av hard hvete på brukket skal ha en glassaktig overflate og fra den myke ru. I ferd med matlaging, koker først ikke, de vasker ikke nødvendigvis i kaldt vann. "Uvirkelig" den samme pastaen kan bli en ball, og vannet der de ble sveiset, vil nødvendigvis bli uklart.
- Det er lett å lage pasta. Kok pastaen i et stort volum kokende saltet vann (det vanlige forholdet på 1:10), mens de selv øker i volum med halvparten. Tilberedningstiden er angitt på emballasjen og varierer for produkter av forskjellige former. Italienerne mener at det må overholdes med stor nøyaktighet, med mindre du forbereder pasta al dente. Spaghetti og andre lange former blir nedsenket i vann, selvfølgelig, uten å bryte dem.
- Oppbevar pastaen i originalemballasjen på et tørt sted, borte fra produkter med en skarp lukt. Sett dem enda bedre i en treboks (eller en stor brødkasse). Temperaturen skal ikke være over 30 ° C. Da kan du holde pastaen (i intakt emballasje) selv i flere år. Så stolt hevder produsentene, men hvorfor, da, heldigvis, i butikken slik et utvalg!
Makaroni er elsket av vår rett. Og vi kan med rimelighet argumentere med ordene fra sangen om pastaens kjærlighet - la dem si at de vil ødelegge meg. Ikke ødelegge, men bidra til å bevare livets figur, helse og glede.