- Ricotta - 360 gram
- Parmesanost - 1 1/2 kopper
- egg - 1 stk (pluss 1 egg (valgfritt))
- salt og pepper - 1 Til smak
- arugula - 4 kopper
- olivenolje - 1 st. en skje
- eggeplommer - 12 stk
- wraps for ravioli - 24 stk
- vann - 3 gjenstander. skjeer
1. Bland ricottaost, revet Parme, 1 egg, salt og pepper etter smak. Legg blandingen i to skåler og sett til side. 2. I en stekepanne over middels varme, varme olivenoljen og stek rukkola i ca. 30-45 sekunder. Fjern fra stekepannen og kutt. 3. La avkjøles, bland deretter med en del av osteblandingen. Sett til side. 4. I en liten bolle, slå sammen 1 egg og 3 ss vann. Sett til side. Bring vannet i en kasserolle til å koke. Lag ravioli. Legg en omslag på arbeidsflaten og legg midt i 1/2 til 1 teskje av fyllingen. Bruk en pensel, smør kantene med en eggblanding. 5. Dekk toppen med det andre omslaget. Trykk forsiktig ned for å fjerne luftbobler. Fest kantene. Legg til side og gjenta med de resterende ravioliene og fyllingen. 6. For å lage ravioli med eggeplomme, legg eggeplommen i midten av wrappen, dekk toppen med den andre wrappen og fest kantene som angitt ovenfor. 7. Etter at alle ravioli er klare, kast dem 4 stykker av gangen i kokende vann. Kok i 3 minutter. 8. Server ravioli med ost fylling med marinara saus og revet parmesanost, ravioli med ricotta fylling og eggeplommer - med olivenolje, salt og pepper.
Porsjoner: 4