For et fullverdig kosthold er vegetabilske oljer bare nødvendig! De inneholder flerumettede fettsyrer, som beskytter celler mot negative effekter og ødeleggelser, de har et hav av vitaminer og næringsstoffer.
Hvordan kan vi velge olje som vil være til nytte for kroppen vår?
Lubyomysla er delt inn i raffinert og uraffinert. Bokstavelig talt for uavgrenset olje for noen hundre år siden ble det ansett som andre eller et produkt for de fattige, men i dag er alt forandret, det er uraffinerte, det mest helbredende og nyttige, og den raffinerte sier at det ikke har noen nyttige egenskaper igjen. Så hvor er sannheten?
Forbrukeroljer avhenger av sammensetningen, forholdet mellom syrer og fett - det endres ikke etter raffinering, noe som betyr en ting - bruken av olje må ikke måles ved raffinering, fordi det er helt forskjellige grader, og du må forstå dem.
Hva er formålet med raffinering av olje?
Det er hensiktsmessig å spørre hva er formålet med raffinering av oljen, hvis raffineringen ikke påvirker sammensetningen? Dette er gjort for å gjøre olje nøytral, nesten smakløst. Det kan være at dette ikke er nødvendig, men det er ikke nødvendig å generalisere, faktisk er olje brukt til å forberede forskjellige retter, helt forskjellig fra konseptet og måten å klargjøre. For å fylle en salat og litt snacks bedre enn alt smøret er uraffinert, fordi disse rettene ikke er utsatt for temperaturen og olje kan gi salaten ekstra smak.
Hvis du bruker uberørt olje til å lage varme retter, for eksempel for baking eller når du steker, så vil oljen gjøre mer skade enn godt, røyk, drivstoff, skum - alt dette har en ubehagelig smak og lukt. Hvis maten er overkokt, kan ikke-raffinerte oljer danne skadelige stoffer i mat, spesielt hvis temperaturen under matlagingen er høy.
Hva er forskjellen mellom uraffinerte og raffinerte oljer?
De avviker ikke bare i smak. Raffinert olje, for eksempel, røyker ikke og gjelder ikke for skum når det blir varmt.
Stek i olje
For å få raffinerte oljer til å røyke, er det nødvendig at stekepannen ble kaket. Temperaturen når oljen røyker kalles røykepunkt og spesifisert olje, disse punktene er forskjellige.
Hvis vi griller noe, og oljen begynner å brenne og røyke, fremmer den dannelsen av karsinogener, noe som er svært skadelig. For eksempel er akrolein det enkleste aldehydet, som dannes i fordamping av en overoppvarmet stekepanne, det er i stand til å utøve en toksisk effekt på slimhinnen, og irriterer luftveiene, noe som kan føre til ulike inflammatoriske sykdommer.
Hvis en person som lager mat, vil puste inn fordampningen av akrolein, vil vitoge tjene en haug med kroniske sykdommer, og kvaliteten på oppvasken vil ikke være i en høyde. Så, når du steker, bruk bare raffinerte oljer og ikke overopphet stekepannen.
Andre skadelige forbindelser dannes under røyken av oljen. For eksempel polymer syrer og radikaler, som forblir på retter. Hvis du ofte bruker disse rettene, kan du få kroniske helseproblemer, selv utvikling av onkologi.
Brun på en stekt potet, som vi bare elsker, inneholder akrylamid. Dette stoffet har kreftfremkallende egenskaper og er i stand til å ødelegge DNA. Den største mengden av dette skadelige stoffet dannes når det er stekt - slik mat er for eksempel hovedretten i McDonald's.
Det inneholder bare ikke overcooked fisk eller kjøtt! For eksempel dannes heterocykliske aminer inne i brikken, noe som bidrar til utviklingen av hjertesykdommer. Og i de varme, hvilke brente, polycykliske kreftfremkallende stoffer inneholder mye karbon - det skjer når oljen ikke brukes for første gang, og dessuten, hvis de koker på en oppvarmet stekepanne.
Peroksider er kreftfremkallende, de er også dannet under steking med solsikkeolje, noe som er svært vanlig i Midt-Russland. Derfor er den beste måten å lage mat på olivenolje nesten ikke dannet skadelige kreftfremkallende stoffer. Ikke rart at Middelhavet diett er den mest nyttige, fordi det er basert på olivenolje!
Så hvilken olje er mer nyttig: raffinert eller uraffinert?
Det samme bør man huske på at de mest nyttige vegetabilske oljene er uraffinerte, som produseres ved kaldpressing ved temperaturer som ikke overstiger førtifem grader. Disse oljene er rik på farge, lukt, med en ekte naturlig smak. Utenfor er ubeskrivelig! Men det er verdt å huske noen regler.
Ikke lag uraffinerte oljer på varme steder, i lys eller i luften - det vil få alle fordeler, få en gjørmete nyanse, bli bitter og vil være helt utilpas - alt dette vil ikke gi bra, men skade!
Maslonafinirovannoe har kort holdbarhet, dette er den største ulempen, og derfor oppbevares i kjøleskapet i en glassflaske, ikke bruk den når utløpsdatoen utløper.
I butikkene finner du mer raffinerte oljer, de har en lang holdbarhetstid. Men uansett hva produsentene sier, raffinerte oljer inneholder nesten ingen vitaminer og næringsstoffer - spesielt de som behandlet høye temperaturer opp til to hundre grader. Det er derfor produsentene sannsynligvis sier at det kan lagres i lyset, og at det ikke vil bli ødelagt, og faktisk er det ingenting å ødelegge!
Selv gamle leger innså de foryngende og helbredende egenskapene til oljer som brukes i behandling og kosmetologi. Derfor, hvis du følger alle de ovennevnte anbefalingene, kan du oppnå fantastiske resultater! Vær forsiktig og velg bare friske og sunne oljer! Med all mangfoldet er det viktig å vite alt om denne eller den oljen!