Glutamatnatrium, hvis bivirkninger ennå ikke er fullstendig klarlagt, brukes svært aktivt. Har du noen gang lurt på hvorfor mange produkter fra hurtigmatsserien ("fast food") har en så uendelig naturlig smak? Vi kjøper sjetonger, croutoner, nudler, instant supper og sjelden tenker på hvordan kjøttsmak er skapt i produkter uten et gram kjøtt. Vi elsket matvarer med smaken av bacon, skinke, paprika, aromatisk løk med rømme, laks, ost og til og med svart kaviar ... De er deilig og raskt forberedt. Man kan forstå når folk med kort tid kjøper fastfood. Men vi, voksne, er ikke motstandsdyktige for å erstatte et fullt måltid med et par poser med sprø sjetonger eller raskt brygger en suppe fra en kopp, selv når vi er hjemme. Og verste av alt, vi mating våre barn.
Hva er glutamatnatrium?
Glutamatnatrium er et industrielt produsert mattilsetning. Det brukes aktivt i produksjon av hermetikk og konsentrater, tilberedning av kulinariske produkter, tilsetning av natriumglutamat og ferdigretter. Etter å ha en krystallinsk struktur, oppløses natriumglutamat godt i vann. Det brukes til å forbedre smaken og lukten av kjøttprodukter, for å myke salt og bitter ettersmak.
Ifølge "Encyclopaedic Dictionary of Medical Terms" er natriumglutamat et mononatriumsalt av glutaminsyre, som brukes til å forbedre smaken av hermetikk, kjøttkonsentrater, kjøtt og så videre. Hvis det tas i store mengder, kan svakhet, kvalme, svimmelhet, ansiktshyperemi, ubehagelige brennende følelser i bukregionen bli notert. Som vi ser, er bivirkningene ved bruk av natriumglutamat vitenskapelig bekreftet.
Den danner glutamatnatrium fra glutaminsyre, som er en del av mange proteiner. Men i naturlige produkter i fri form er sjeldne og utelukkende i en liten mengde. Ved langvarig lagring, frysing av produkter av animalsk opprinnelse, reduseres konsentrasjonen av glutaminsyre. Og med det er aroma og smak av kjøtt redusert. Det er derfor veldig ofte i næringsmiddelindustrien, tilsatt natriumglutamat til pølser og hermetikk. Og hvis kjøtt ikke er nok i kjøttprodukter, og de fleste av de uærlige produsentene erstatter, for eksempel soya, så er glutamat av natrium virkelig uerstattelig! Det er takket være glutamatnatrium at soyapølse får en naturlig kjøtt smak og lukt.
Utadtil er natriumglutamat lik sukker og salt. Men han har en annen smak. Den japanske kaller det "umami", i de vestlige landene kalles det "salte" - buljonglignende. Glutamat, etter sin popularitet, har blitt en ekte konge av krydder. I næringsmiddelindustrien i dag kan det konkurrere, kanskje bare med bordssalt.
Bivirkninger av natriumglutamat
I den livlige rytmen i det moderne liv har "fast food" tatt rot så fort, noe som gir oss ekstra dyrebar tid til jobb og andre presserende problemer. Men den vestlige verden var den første som hørte alarmen: Hurtigmat er en av hovedårsakene til overdreven appetitt og vektøkning. Den fullvoksne Amerika tok amicably armer mot McDonalds, og krevde at hurtigmat-restauranter slettes fra "ansiktet" av landet deres. Vel, "McDonald's" vil forsvinne - vil det bli mye forandring dersom vanen med millioner å spise en velsmakende og tilfredsstillende "fast food" har solidt tatt rot? Mat-showcases bryter fra det både der og her. Mat fylt med natriumglutamat, okkuperte våre dagligvarebutikker og hypermarkeder, bosatte seg i små butikker langs veien for våre daglige ruter og i ubegrensede markeder.
Men har du noen gang tenkt på hvor denne fantastiske smaken kommer fra fastfood? Svaret er enkelt: kosttilskudd, og først og fremst - natriumglutamat. Legene sier alvorlig at glutamatnatrium gjør oss bulimaner. Det er - mat eaters. Se på kulinariske nettsteder, slå på "søk" -kommandoen for nøkkelbegrepet "natriumglutamat" - lær mye nysgjerrig!
Lys poser med bouillon kuber og krydder er ofte dekorert med blomsterbed. De forårsaker foreninger med deilig og sunn mat. Faktisk er de fleste krydderier hybrider av matkjemi med tilsetning av naturlige grønnsaker og krydder. Og det er ikke et faktum at det blir flere naturlige produkter! I tillegg til kjemi er nesten halvparten av kubber og krydder kokt salt. Som et resultat viser utroskap å være saltet og "overcooked". Men andelen tørkede grønnsaker er ikke angitt av seg selv, men av totalmassen. Samtidig er deres massefraksjon enda mindre enn salthaltene. Det tredje elementet i mange krydder, buljonger og konsentrater er smakstilsetninger: inosinat og natriumglutamat. De gir en smak for ferdigretter, ikke grønnsaker og grønnsaker. Vanligvis blir smakforsterkere tilsatt ikke mye mindre enn grønnsaker og tørkede grønnsaker. Produsenter gjør sitt beste for å få mest mulig ut av sin fortjeneste gjennom vår helse.
Alle vet at buljonger er svært velsmakende og næringsrik mat. De inneholder mineraler og andre nyttige stoffer. Spesielt mye i en naturlig kjøttkraft av gelatin, som inneholder kollagen. Kollagen er en naturlig designer av muskelvev, hud, hår, vegger av blodkar. "En god kjøttkraft gjenoppliver de døde" - leser det latinske ordtaket. Men er dette en kjøttkraft vi kommer fra de tørre blokkene, så fargerikt representert i daglig reklame TV-historier? Industrielt produserte sauser og supper inneholder kunstige tilsetningsstoffer som gir dem fisk eller kjøttsmak. Siden bruk av naturlige buljonger er for dyrt for produsenten.
Mild doser natriumglutamat tillater næringsmiddelindustrien å spare på sopp, fjærfe, kjøtt og andre naturlige produkter. Tross alt kan produktet settes i stedet for et fullstendig stykke kjøtt, en liten mengde kjøttfibre eller ekstrakt. Og for å gjenskape fornemmelsen av en kjøttfat, er det nok å krydre opp produktene med en klype natriumglutamat.
Hva er galt med det?
Sikkert dette spørsmålet vil bli spurt av mange lesere. For det første sparer det ikke bare matindustrien, men også forbrukerne. Naturlige matvarer er ikke billige, det er ikke nok for hver familie å lage mat nå. For det andre tar det så lang tid å forberede "ekte" mat! Det viser seg at "bedrag er edelt". Nei, dette er en vrangforestilling. Med fastmat får vi ikke nok aminosyrer og andre komponenter som er nødvendige for kroppen som finnes i naturlige produkter. I stedet bruker vi anstendig doser natriumglutamat, som, som nevnt ovenfor, gjør oss bulimaner.
Så tidlig som i midten av forrige århundre fant forskerne ut hvordan natriumglutamat bidrar til å reprodusere lukter og smaker som ligner på naturlige matvarer. Personen på språket har reseptorer som reagerer på glutaminsyre - som er den viktigste "drivstoff" for hjernen. Glutaminsyre øker intelligens, behandler depresjon og impotens, reduserer tretthet. Men dette gjelder naturlig syre. De samme reseptorene reagerer sensitivt for natriumglutamat, det vil si det syntetisk oppnådde mononatriumsaltet av glutaminsyre.
Denne tilsetningen kom fra øst. I et av de japanske laboratoriene ledet av Kikunai Ikeda, i 1908 ble verdens første syntetiske mononatriumglutamat oppnådd. Det styrket aroma og smak av kjøtt. Og i 1947 ble det kunngjort for hele verden at de fleste naturlige luktene kunne syntetiseres snart innen laboratoriets vegger. I dette er vi helt sikre i dag.
I midten av syttitallet brøt alvorlige stormer rundt natriumglutamat. I mange henseender skyldes dette populariteten og bred utvikling av nettverket av kinesisk mat i Vesten. Snart ble det såkalte "kinesiske restaurantssyndromet" lagt merke til og beskrevet. Dette er en ubehagelig bivirkning av natriumglutamat. Mange besøkende til disse restaurantene (så vel som kinesisk zabegalovok), etter å ha spist den østlige eksotiske, opplevde snart en bølge av varme bølger i hodet, begynte å svette og stryke. Spesielt følsomme mennesker utviklet selv et typisk astmaangrep av kvelning. Denne bivirkningen var årsaken til videre studier av dette kosttilskudd. Det viste seg at natriumglutamat virkelig kan forårsake hodepine. I tillegg blokkerer det jod i kroppen. Som et resultat, med mangel på jod, kan forskjellige lidelser manifestere seg. Inkludert dehydrering, vektøkning, metabolske forstyrrelser.
Glutamatnatrium er tradisjonelt svært mye brukt i det østlige kjøkkenet. I Thailand kommer for eksempel gjennomsnittlig forbruk på 3 gram per dag per person. Nesten ingen kinesiske oppskrifter for retter kan ikke gjøre uten denne komponenten.
Husket studien av den amerikanske neurofysiologen John Olney, utført i 1957. Han fant at natriumglutamat kan forårsake hjerneskade hos rotter. Etter dette begynte glutamat å mistenke forekomsten av mange sykdommer - fra de vanlige hodepine til Alzheimers. De mest radikale kritikerne av "matkjemi" ble hamret inn i klokkene: kunstig oppnådd mononatriumglutamat er et gift som stimulerer nervesystemet. Det er årsaken til overexcitation av hjerneceller, kan potensielt forårsake irreversibel skade på nervesystemet og den voksende hjernen til barnet. Flere år med glutamatnatrium ble seriøst studert. De fleste anklagene ble avvist og matadditivet ble generelt betraktet som trygt. Selv om "kinesisk restaurant syndrom" og den negative effekten på astma, måtte forskere innrømme. Men under innflytelse av selskaper ble virksomheten stoppet opp.
anbefalinger
I dag er natriumglutamat legalisert. Det vil si at det er tillatt å bruke som et tilsetningsstoff og er betegnet med koden Е 621 (på utenlandske produkter - MSG). Det antas at når det brukes innenfor rimelige grenser, vil ikke glutamatnatrium skade noen. Den daglige dosen for voksne bør ikke overstige 1,5 gram, for ungdom - 0,5 gram. Barn under 3 år bør vanligvis ikke spise mat som inneholder glutamatnatrium. Som en helhet inneholder den i dag, ifølge ulike kilder, 75-95% av industrielt produserte ferdige matvarer eller halvfabrikata.
La oss oppsummere. Åpenbart, i historien til et av de mest brukte tilsetningsstoffene, er poenget ennå ikke angitt. Men informasjonen som er tilgjengelig bør fortsatt varsle oss og oppfordre oss til å reformere maten og rengjøring. Vi er så båret bort av arrangementet av våre kjøkken! Vakre møbler, glitrende, med alle slags oppblåsbare plater, ovner, alle slags elektriske apparater. De er laget for å lette og påskynde tilberedningen av deilig og sunn mat. Og nå hvilke retter! Men bruker vi ofte alle disse kombinasjonene, miksere, blandere, juicer, elektronkniver? Nei, vi slår ikke på komfyren hver dag - kokende vann fra vannkoker, noe å varme opp - i mikrobølgeovn, resten av maten - fra pakken umiddelbart til bordet.
Selvfølgelig, uten "fast food" og halvfabrikata, er det i dag nesten umulig for oss å klare. Men det er ikke ment for hver dag! Selv kokte pølse, pølser, diettister anbefaler ikke å spise ofte. I tillegg til kunstige forsterkere av naturlig smak og lukt, inneholder de også mye fett. Derfor, for deres egen helse og deres barns helse må de være forberedt av oss selv! Kokt borscht, porridge, koteletter, omeletter, koteletter, fisk og nødvendigvis friske salater. Husk at når det gjelder natriumglutamat, kan bivirkninger uttrykkes som ubehagelige konsekvenser.