- Pasta skum Rigate - 450 gram
- Salt og malt pepper - - For å smake
- olivenolje - 4 stk. skjeer
- middels pære - 1 stk
- Hvitløk - 4 stk
- hakket rød pepper - 1/4 teskje
- stor aubergine - 1 stk
- Kirsebærtomater - 650 gram
- tomatpuré - 2 Art. skjeer
- fersk basilikum - 1/2 kopp
- Ricotta - 3/4 kopper
Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann til ferdig, i henhold til instruksjonene på pakken. Tøm vannet og send pastaen tilbake til pannen. Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og hakket rødpepper, stek, rør, til den er myk, ca 5 minutter. Legg eggplanter, krydret med salt og pepper. Dekk og stek i ca 5 minutter. Fjern lokket og kok, rør, til det er mykt, i 3 til 4 minutter. Tilsett tomater, tomatpuré og 1/4 kopp vann, kok, rør, til myk, ca 5 minutter. Rør grønnsaker med pasta og basilikum. Varme opp om nødvendig. Dekorer hver servering med en skje full av ricotta og basilikum.
Porsjoner: 4-6