I Frankrike disponerer en sjelden fest med oster med edel gunstig mugg, mens vi har dette produktet undervurdert.
Ost fordeler
Hvis du ikke har kontraindikasjoner til å spise en velsmakende frokostblanding, kan du roe ost med en edel gunstig mugg, fordi det er et lagerhus av vitaminer, mineraler og fordøyede proteiner, rikt på essensielle aminosyrer. En hyggelig nyhet for de som ikke tolererer eller reagerer dårlig på laktose: i ost er det praktisk talt ingen, mens alle de gunstige stoffene i melk lagres. Ikke glem at ost med mugg er et høyt kaloriprodukt med høyt fettinnhold. Ernæringseksperter anbefaler å observere tiltaket: ikke mer enn 50 gram per dag.
Velg selv noen!
Hvite oster (eller oster med myk skorpe) er dekket med et grått fløyelsskall av edel mugg. Ostemassen strømmer, kremaktig. De mest kjente medlemmene i denne familien er franske brie og camembert. Ikke mange er i stand til å skille dem ut etter smak og utseende, mens det i Frankrike anses å være et tegn på uvitenhet. Brie-ost kalles konge av oster og ost av konger.
Den har en delikat smak og en behagelig aroma av hasselnøtter (rik, men subtil). Det er med brie anbefalt å begynne å bli kjent med mold ost. Som regel produseres brie i form av store osteskiver og selges i stykker. Camembertens hode er mindre, slik at ost fortapt forteller sin væske. Som et resultat har produktet en litt skarpere lukt og smak, noe som kan skremme forbrukere som er uvitende om "ost" -problemer.
Roquefort er en klassiker, den mest berømte representanten for blå blodost. Imidlertid synes prisene på denne osten mange urimelig "biting". Et verdig alternativ til rolofer er ost fra kumelk melk: fransk du Dover, tysk bergadier og Dorbl, italiensk Gorgonzola, engelsk stilton, og også et produkt fra Danmark - danabloo.
Den neste familien er oster med vasket skorpe. Disse inkluderer oster dekket med et lag med rød eller oransje mugg på toppen. Denne fargen er oppnådd ved å vaske ostens hoder med en spesiell saltlake. Dette er den mest velduftende gruppen med en veldig skarp lukt og pikant smak. Med andre ord, dette er et amatørprodukt. Ostmassen er myk, med en gylden tinge. Gruppen kombinerer svært forskjellige oster i henhold til deres egenskaper: den berømte tyske Munster, et lite stykke som kan fylle en ubehagelig atmosfære med et rom på størrelse med en samlingssal og den mest delikate franske Montagnard. En annen representant for de berømte luktende oster er Limburgsk.
Også på hyllene i butikkene er det hybridvarianter med hvit mugg ute og blå inne. Disse inkluderer den østerrikske trauten-feltser og tysk cambocola.
Bare den første friskheten
Den ideelle osten med hvit skare har en lett, knapt merkbar "sopp" lukt av penicillin. En skarp ammoniakk-ånd er et tegn på et bedervet produkt. Slik ost bør ikke være bitter, bare lys bitterhet er tillatt. Hvis det er tørr skorpe på overflaten, og den hvite fargen begynner å skaffe seg en rødaktig tinge, ble produktet lagret feil eller for lenge. Ostemassen skal være homogen, øm, litt fet. Indikatoren for varer av dårlig kvalitet er tilstedeværelsen av hulrom.
Kvalitetsblåosten har en myk, litt fuktig og løs masse, men den bør ikke smuldre. Hvis kaviteter med mold tar opp det meste av osten, er dette produktet ikke den første friskheten.
OST med edel, nyttig form anbefales å lagre ved en temperatur på 4 til 6 C i individuell emballasje, for eksempel i matfolie eller vokspapir (slik at kjøttet ikke tørker ut og mister sin "ånd" og muggsporer spres ikke til andre matvarer i kjøleskapet) .
Ostplate til dessert
Noble oster krever et utsøkt nabolag. Oster med hvit skorpe (brie, camembert) er perfekt kombinert med fiken og modne pærer. Smaken av blå oster harmoniserer med modne druer. Universal "følgesvenner" er tørket frukt og nøtter (valnøtter eller mandler). Jo mer intens smaken av ost, den "sterkere" vinen bør være. Røde viner serveres best med myke smakerost og tørre hvite - med krydret og mer smakfulle oster. Hvis du snakker om en osteplade, kan du begrense deg til klassikere: hvit tørrvin.