Ost med edle nyttige mugg

Oster med edle, nyttige mugg har blitt spist i århundrer, men i det ukrainske markedet er det et relativt nytt produkt. La oss bli kjent med denne maten av konger.

I Frankrike disponerer en sjelden fest med oster med edel gunstig mugg, mens vi har dette produktet undervurdert.

I mange år trodde vi at mugg er et tegn på forverring. Imidlertid er det nødvendig å skille moldsvampe, som fremkommer på grunn av feil lagring, med edle stammer direkte involvert i fremstilling av oster. Liker du ikke "parfymen" de publiserer? Tro meg, ikke alle oster med mugg har en skarp lukt. Med våre anbefalinger kan du enkelt velge et produkt som du vil like.

Ost fordeler

Oster med edle gunstige mugg er en av de produktene som genererer mye kontrovers: er det nyttig eller ikke? Legene anbefaler å avstå fra å bruke muggost laget av upasteurisert melk, gravide og småbarn (på grunn av risikoen for å utvikle et ekstremt farlig foster for smittsomme sykdommer - listeriose). I noen europeiske land er dette reseptet trykt på emballasjen. Det er like viktig å vurdere faktor for individuell toleranse og fravær av matallergi.

Hvis du ikke har kontraindikasjoner til å spise en velsmakende frokostblanding, kan du roe ost med en edel gunstig mugg, fordi det er et lagerhus av vitaminer, mineraler og fordøyede proteiner, rikt på essensielle aminosyrer. En hyggelig nyhet for de som ikke tolererer eller reagerer dårlig på laktose: i ost er det praktisk talt ingen, mens alle de gunstige stoffene i melk lagres. Ikke glem at ost med mugg er et høyt kaloriprodukt med høyt fettinnhold. Ernæringseksperter anbefaler å observere tiltaket: ikke mer enn 50 gram per dag.

Velg selv noen!

Fra de forskjellige deilige oster med edle nyttige mugg på hyllene til supermarkeder, går øynene våre ut. I mellomtiden er prinsippet om klassifisering veldig enkelt: i henhold til fargen på mugg.

Hvite oster (eller oster med myk skorpe) er dekket med et grått fløyelsskall av edel mugg. Ostemassen strømmer, kremaktig. De mest kjente medlemmene i denne familien er franske brie og camembert. Ikke mange er i stand til å skille dem ut etter smak og utseende, mens det i Frankrike anses å være et tegn på uvitenhet. Brie-ost kalles konge av oster og ost av konger.

Den har en delikat smak og en behagelig aroma av hasselnøtter (rik, men subtil). Det er med brie anbefalt å begynne å bli kjent med mold ost. Som regel produseres brie i form av store osteskiver og selges i stykker. Camembertens hode er mindre, slik at ost fortapt forteller sin væske. Som et resultat har produktet en litt skarpere lukt og smak, noe som kan skremme forbrukere som er uvitende om "ost" -problemer.

Oster med blå mold. I motsetning til hvite har slike oster ikke en form på overflaten. Deres særegne trekk er marmor mønsteret i osten, dannet av en edel grønn blå mold. Det er hun som gir produktet en pikant aroma og en intens, rik, uforlignelig smak.

Roquefort er en klassiker, den mest berømte representanten for blå blodost. Imidlertid synes prisene på denne osten mange urimelig "biting". Et verdig alternativ til rolofer er ost fra kumelk melk: fransk du Dover, tysk bergadier og Dorbl, italiensk Gorgonzola, engelsk stilton, og også et produkt fra Danmark - danabloo.

Den neste familien er oster med vasket skorpe. Disse inkluderer oster dekket med et lag med rød eller oransje mugg på toppen. Denne fargen er oppnådd ved å vaske ostens hoder med en spesiell saltlake. Dette er den mest velduftende gruppen med en veldig skarp lukt og pikant smak. Med andre ord, dette er et amatørprodukt. Ostmassen er myk, med en gylden tinge. Gruppen kombinerer svært forskjellige oster i henhold til deres egenskaper: den berømte tyske Munster, et lite stykke som kan fylle en ubehagelig atmosfære med et rom på størrelse med en samlingssal og den mest delikate franske Montagnard. En annen representant for de berømte luktende oster er Limburgsk.

Også på hyllene i butikkene er det hybridvarianter med hvit mugg ute og blå inne. Disse inkluderer den østerrikske trauten-feltser og tysk cambocola.

Bare den første friskheten

Uansett hvor dyrt en osteaktig delikatesse virket, kan den høye prisen ikke forsikre seg mot kjøp av et substandard produkt. Dessuten selges ost med mugg i lukket emballasje, og derfor er kvaliteten vi bare kan sjekke hjemme. Vær oppmerksom på utløpsdato og lagringsbetingelser spesifisert av produsenten. Det er også flere tegn som vil hjelpe deg med å få lagrene dine, osten med mugg har bortskjemt eller ikke.

Den ideelle osten med hvit skare har en lett, knapt merkbar "sopp" lukt av penicillin. En skarp ammoniakk-ånd er et tegn på et bedervet produkt. Slik ost bør ikke være bitter, bare lys bitterhet er tillatt. Hvis det er tørr skorpe på overflaten, og den hvite fargen begynner å skaffe seg en rødaktig tinge, ble produktet lagret feil eller for lenge. Ostemassen skal være homogen, øm, litt fet. Indikatoren for varer av dårlig kvalitet er tilstedeværelsen av hulrom.

Kvalitetsblåosten har en myk, litt fuktig og løs masse, men den bør ikke smuldre. Hvis kaviteter med mold tar opp det meste av osten, er dette produktet ikke den første friskheten.

OST med edel, nyttig form anbefales å lagre ved en temperatur på 4 til 6 C i individuell emballasje, for eksempel i matfolie eller vokspapir (slik at kjøttet ikke tørker ut og mister sin "ånd" og muggsporer spres ikke til andre matvarer i kjøleskapet) .

Ostplate til dessert

Det viser seg at det er helt feil å servere ost som en matbit - de må fullføre måltidet. For eksempel, i Frankrike, i hjemlandet med ost med mugg, blir de spist før og etter middagen eller i stedet for dessert. Et utvalg av minst 3-5 typer ost er dannet, og varierer ikke bare i smak, men også i form. Oste på plate eller brett spredes ut i en spesiell rekkefølge: med klokken, som begynner med myke ømmer, og etterbehandling med harde med en mer pikant smak. Smaker ostene i samme rekkefølge for å føle smakfullheten.

Noble oster krever et utsøkt nabolag. Oster med hvit skorpe (brie, camembert) er perfekt kombinert med fiken og modne pærer. Smaken av blå oster harmoniserer med modne druer. Universal "følgesvenner" er tørket frukt og nøtter (valnøtter eller mandler). Jo mer intens smaken av ost, den "sterkere" vinen bør være. Røde viner serveres best med myke smakerost og tørre hvite - med krydret og mer smakfulle oster. Hvis du snakker om en osteplade, kan du begrense deg til klassikere: hvit tørrvin.