Artisjokk er en ikke-blomstrende blomsterknopper av en plante. Nyren selv består av kjøttfulle store skalaer. I matlagingen fant man bruk av både kjegler og blomsterblomster. Han kommer fra den solfylte Middelhavet.
Oppskrifter for fremstilling av nyttige artisjokker vil bli beskrevet nedenfor. I mellomtiden, noen få ord faktisk om deres nyttige egenskaper. Artisjokker er ikke rik på kalorier. Men de er rike på proteiner, karbohydrater, kalium og vitaminer. De har en hyggelig smak med notater av hasselnøtt.
Artisjokker er nyttige for folk som lider av høy surhet. Siden de inneholder mye natrium- og kaliumsalter som reduserer surhet. I denne forbindelse anbefales ikke artisjokker til pasienter med gastritt og med lavt blodtrykk. Retter fra artisjokk er et utmerket middel for å forhindre atherosklerose. I sykdommer i galdevegen og leveren er artisjokkjuice og avkok fra bladene gode.
Når du velger artisjokker, gi preferanse til tunge blomstrer med grønne, lilla eller bronseblader. Treg og tørr knopper bør ikke tas. Artisjokker av alle størrelser finner deres plass på festbordet. Små snacks er ideelle for snacks. En middels stor delikatesse kan stekt eller kjøles. Fra den ømme kjerne av tunge artisjokker, skåret i tynne stykker, kan du lage en fantastisk salat. Men vegetabilsk er spesielt god i risretter.
Noen få klare råd:
- Frisk artisjokk ved lagring har en egenskap å mørke. For å unngå at dette skjer, nedsenk den skeldede frukten i vann som har blitt surgjort med eddik eller sitron.
- For å rense artisjokken må du jobbe hardt. Først må du kutte av de ytre grove bladene. Deretter kutte det indre ømmen. Og til slutt - å skrape av de resterende under bladene på villi. Den gjenværende kjøttfulle kjerne er akkurat det vi trenger.
- Hvis du skal lage artisjokker, setter du dem i varmt, ikke kaldt vann. Og vannet må være surt og salt.
Risotto med artisjokker.
- 2 kopper ris.
- 2 kopper skiver hjerte artisjokker.
- Kjøttbuljong.
- 1/3 kopp tørr hvitvin.
- Revet parmesanost.
- 2 løk og 2 fedd hvitløk.
- Grønn persille, salt og krydder.
En av de "deilige" oppskrifter for fremstilling av nyttige artisjokker er en risotto. Forbered det i en stor gryte, stek i et par minutter løk kuttet i halvringer. Deretter legger du stykker av artisjokker og hakket hvitløk. Vi fortsetter å steke. Legg deretter ris og stek i ca to minutter, til risen mørkner. Fyll vinen, og rør, forberede - til væsken forsvinner helt. Den samme operasjonen skal gjøres med kjøttbuljong. Vi heller litt kjøttkraft og venter, når den absorberes av ris. Fortsett å legge til buljongen etter at den "forsvinner". Når risen blir en kremskygge, anses parabolen klar. Til slutt, ikke glem å legge til salt, pepper, legg grønnsaker og revet ost. Retten serveres varm.
Risotto med røkt laks.
- 1 kopp ris.
- 160g hermetisert artisjokker.
- 2,5 kopper kylling kjøttkraft.
- 85 g røkt laks.
- 1 løk og hvitløksklær.
- 3 ss. l. vegetabilsk olje.
- 3 ss. l. smør.
- 2 ss. l. revet parmesanost.
- Grønn persille.
- Krydder: Løvblad og sort pepper.
I en kasserolle, varme vegetabilsk olje og passere de finhakkede løkene. Legg hvitløk og stek i omtrent et minutt. Deretter setter vi risen, legger kyllingbuljongen med laurbærbladet og legger den under lokket. Risen blir stuet i 20-25 minutter, til kjøttkraft absorberes. Når du er ferdig, fjern løvbladet. Tilsett 85 g røkt laks, hermetisert artisjokker og persille. Sesong med smør og krydder. Retten er klar.
Suppepuré fra artisjokker og kylling.
- 4-5 artisjokker.
- 50g kokt kyllingfilet.
- Kjøttkraft.
- 2 ss. l. mel.
- 40 g spinat.
- 3 ss. l. grønne erter.
- 100g krem.
- 1 egg.
- 2 ss. l. smør.
- Sitronsaft.
Rengjør artisjokker. Dryss dem med bunnsyreholdige juice. Deretter kommer med buljong og smør. I en separat bolle, pass melet i oljen, legg til buljongen. I den resulterende saus setter vi erter med artisjokker og kok på lav varme i 15-20 minutter. Den ferdige massen tørkes gjennom en sigte og kjøres igjen. For å lage suppe fortynner vi blandingen med buljong og fyller med blandet krem med eggeplomme. Før du serverer for smaksprøver, vær sikker på å sette skiver kokt kylling og kokt spinat.
Stekt artisjokker i deigen.
- 8 små artisjokker.
- 100 g hvetemel.
- 3 yolks, 3 ekorn.
- 2/3 glass hvitvin.
- 1/2 te. l. frøanis.
- Syret vann.
- Solsikkeolje.
- 4 ss. skjeer med olivenolje.
- Salt, pepper.
- 1 sitron
Forberedte artisjokker skår i kvartaler og sett i surgjort vann. Sile siktet mel med eggeplommer, 4 ss olivenolje, anisfrø. Tilsett hvitvin, piskede proteiner, pepper og salt. Deig for konsistens skal ligne tykk rømme.
Vi oppvarmer en liter solsikkeolje i dypfryseren. Artiskokker blir dyppet i en deig og stekt til gylden. Etter steking bør artisjokker legges på et serviett for å olje glasset. Server med et stykke sitron.
Fylte artisjokker.
- 6 artisjokker.
- 6 pærer og et gulv i et hode hvitløk.
- Sitron.
- Kjøttkraft kylling.
- 3/4 kopp vegetabilsk olje.
- 1,5 kopper breadcrumbs.
- Mint og persille.
- Salt med pepper.
Til å begynne med skjærer artisjokkerne ut ujevnheter og forlater en ømfint del. Deretter kutter du bladene og bløt artisjokker i surgjort sitronsaft.
Cooking stuffing. For dette, stek løkringer. Tilsett mint, persille, hakket hvitløk og brødsmuler. Solim, pepper og bland forsiktig den resulterende massen. Alt dette stek om to minutter.
Da får vi artisjokker. Vi snu bladene i midten av grønnsaken og plukke ut kjernen med en skje. Vi legger hakket kjøtt i preparerte spor. La artisjokk gå tilbake og fest tråden slik at fyllingen ikke strømmer ut.
Varm opp i en dyp bake vegetabilsk olje. Spred forsiktig de fulle artisjokkene opp. Fyll med varm kylling bouillon slik at kjøttkraft helt dekker grønnsakene. Og at endene ikke brennes ved et uhell, de skal dekkes av folie. Forbered parabolen i en forvarmet ovn i 40 minutter.
Artisjokker med mushroom.
- 12 artisjokker.
- 10 mushrooms.
- 3 stykker ruller.
- 3-4 hoder av sjalottene.
- 1 te. l. sitronsaft.
- 3-4 ss. l. vegetabilsk olje.
- Salt.
- 1 gjeng dill;
Artisjokker kokes i saltet vann. Klipp toppene og ta ut kjernen - uten å skade bunnene. Farshiruem stekte sopp, gjennomvåt med en rulle, hakket løk og dill. Stryk det hele med sitronsaft. Artisjokker legges i en gryte og legges i ovnen. Vi venter til de rødmer.
Som du kan se, krever forberedelsen av nyttige artisjokker flid og flid. Men rettene viser seg å være utmerket til smaken, i tillegg - veldig nyttig. Bon appetitt!