Hvordan kan du velge kjøtt?
Deilig Shish Kebab avhenger av godt kjøtt. Vi vil velge biff mørbrad for shish kebab fra biff, selv om, som eksperter sier, biff er en hard shish kebab. For en svinekjøtt skal kebab i nakken, en lumbaldel, en lend, et kjøtt av en skinke nærme seg. Trenger ikke å ta en spade for shish kebab. Shish kebab fra fårekjøtt er best egnet fra massen av ryggen, kutt eller lend. Du kan helt steke et lag av lam.
Fargen på kjøtt som vi velger for en shish kebab må være jevn og naturlig, ikke av matt mat, men glanset. Det er bedre å ta moderat fett kjøtt, ikke iskrem. Lammet skal være rødt, med mellomlag av hvit fett, ikke gul, svin skal være rosa og biff skal være rødt. For å skille gjentatte ganger frosset kjøtt fra frosset kjøtt, trenger du bare å røre den. Hvis du lager iskrem, vil det være en mørkfarget lapp på den, men det frosne kjøttet vil ikke endre fargen.
Spesiell oppmerksomhet bør gis til marinade, den bør forlate kjøtt (biff og svin) for en hel natt eller la kjøttet i marinade i flere timer.
Shish kebab på en kaukasisk måte fra svinekjøtt
Ingredienser: 1 kilo svin, halv kilo løk, 6 ss 6% eddik, 2 ts pepper, salt til smak, en haug med grønn koriander, løk grønn til smak.
Forberedelse. Kjøtt fra beinet eller fra baksiden av slagtekroppen (nyredelen), vi vasker det under en strøm av kaldt vann og kutter det i små porsjoner. Løk er kuttet i ringer. Vi skal salve kjøtt og pepper, legge dem i lag i boller, hvert lag skal overføres løk. Eddik fortynnet i en halv liter kaldt vann og hell kjøttet på toppen av dem. Vi lukker oppvasken og legger dem på i 2 eller 5 timer på et kjølig sted, så vil vi stryke kjøttet på spyd, slik at det er plass igjen mellom kjøttbitene. Vi lagker fra ti til tolv minutter, snu om aksen om ett til to minutter. Dryss koriandergrønt og finhakkede grønne løk på toppen når du serverer det. Til bordet serverer vi med presset marinert løk, tomat eller løksås.
Council. Ved soaking kjøtt i marinade, kan eddik erstattes med sitronsaft. Ved matlaging skal små modne tomater vaskes. På spydene bytter vi biter av kjøtt og tomater, alt annet gjøres i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor.
Shish kebab pikant av svinekjøtt
Ingredienser: 1 kilo svinekjøtt, 3 sitroner, 3 teskjeer bakken paprika, en teskje bakkekorander, en halv teskje sort svart pepper, en halv teskje rød pepper, en kvart teskje muskatmos. Ett løvblad, salt til smak, fire spiseskjeer olivenolje, en kvart teskje bakken ingefær, 1/5 teskjeft kanel, 1/5 ts bakket spiseskum, 2 ss finhakket basilikum.
Forberedelse. Kjøttet er vasket, skåret i skiver, skiver med sitroner. Vi blander paprika, salt, olivenolje, løvblad, muskat, svart og rød pepper, kanel, ingefær, basilikum, spidskommen, koriander i oppvasken. Sett svinekjøttet, sitroner og bland alt med marinade, lukk lokket og sett det klokka 8 eller 12 på et kjølig sted. Kjøttet skal omrøres fra tid til annen. Så legger vi kjøttet på spydene og koker i 7 minutter eller 10 minutter, skru spydene hvert 2. minutt rundt aksen til kjøttet blir bakt. Vi skal dekorere med skiver av sitron.
Ben med krydret ben
Ingredienser: ett eller et halvt kilo ung lammekjøtt, 5 hvitløksklær, en halv teskje rosmarin, 7 eller 8 pepperkorn, 150 gram olivenolje, en teskje bitter sennep, halv sitronsaft, 2 stykker løvblad, te en skje med timian, salt til smak.
Forberedelse. Vi vil vaske lam og vi tørker håndkleet. Hvitløksklær skal kuttes i halvparten. Timian, enebær bær, blad av laurbær og rosmarin, pepper og bland i en mikser. La oss legge til smør, sitronsaft og sennep. Så kjøtt med en slik sammensetning, legg den i en bolle, knuse den og la den stå i 8 timer. Da sorterer vi det litt ut, legger det i en form og steker det i 1,25 timer, helles marinade fra tid til annen. Den ferdige tallerken er innpakket med folie og forlatt i 10 minutter.
Shish kebab i rødvin fra biff
Ingredienser: 1 kilo oksekjøttbiff, 5 stk løk, 1 kilo tomater, halvt glass tørr rødvin, sort pepper, 2 fedd hvitløk, salt til smak, greener.
Forberedelse. Vi vasker kjøttet under kaldt vann, kuttes i små biter og vi står i oppvasken i 3 til 5 timer, tilsett tørr rødvin, hakket hvitløk, løk, som skal kuttes i ringer, malt rød pepper, salt. Forbered kjøttet og legg det på spydene og legg det over det varme kullet. Vi lagker det, skifter kjøttet regelmessig rundt aksen. Klar tilberedt kjøtt serveres med friske urter og grillede tomater.
Shish kebab med krydret kyllingsaus
Ingredienser: 1 kilo kylling, 50 gram vegetabilsk olje, 40 gram vineddik, 2 stykker løk, sort pepper og rød bakketopp til smak, salt etter smak.
Forberedelse. Vi hakker kyllingen i 60 grams stykker, legg den i en gryte, tilsett hakkede løk, rød og svart bakketopp, vineddik, salt og legg det på et kjølig sted i 2 eller 3 timer. Deretter strenger vi kjøttet på spyd, og steker over kull, smør vegetabilsk olje med en shish kebab og dryss med den resterende marinade. Til en shish kebab skal vi lage en skarp saus, vi skal blande en tomatpuré, ajika, knust hvitløk, rømme. Vi serverer saussaus separat, og serverer shish-kebaben i koppen varm.
Shish kebab fra laks
Ingredienser: Halv kilo laks, 1 stykke purre, 8 stykker løk, 1 eller 2 ss vegetabilsk olje, en haug med dillgrønnsaker, salt til smak.
Forberedelse. Vi vil kutte stykker laksfilet i skiver på 60 gram, sett på spydene på alternativer med løk purre og små løk. Smør alt fra oven med vegetabilsk olje og stek på grillen eller grillen over varm kul. Klar fisk skal drysses med friske urter av dill og salt.
Grillet mushroom
Ingredienser: 300 gram mushroom, 1 stk søt pepper, 2 ss soyasaus, 4 ss vegetabilsk olje, 1 stekke av purre.
Forberedelse. Mushrooms vil bli vasket og skåret i halvparten av hver sopp. Vi vil vaske den søte bulgarske pepper, fjern kjernen, kutt i små biter. Vi kan vaske purre løk, kut løkene i to halvdeler, og kutt dem i små skiver. Tilsett sopp og grønnsaker i oppvasken, legg til soyasausen, vegetabilsk olje og bland. La i en time. Grønnsaker og sopp blir strengt på spyd, og stek dem på grillen på hver side i tre minutter.
Nyttige tips
- Vi lager shish kebab uten flamme og med sterk varme, i en avstand på femten centimeter fra kulene.
- I tillegg til spyd er det spesielle griller og griller, de varierer piknikmenyen. Stek grønnsaker på gitteret - gulrøtter, paprika, auberginer, courgetter.
- Du kan ikke marinere kjøtt i aluminium kokekar.
- Under koking, vann kjøttet med en blanding av marinade og vann i en andel på 50 til 50, eller en blanding av vann med tilsetning av sitron eller fett.
- Kjøttstykker for beiting skal være 2 eller 2,5 centimeter tykke, slik at kjøttet kan jevnt stekt.
- Vri shish kebaben ikke mer enn to ganger under stekingen, eller tørk bare kjøttet.
- For å sjekke om shish kebab er klar, vil vi kutte på kjøttet. Hvis saften er rosa, så er kjøttet ikke klart, hvis det ikke er juice - så har du tørket kjøttet, hvis juice er gjennomsiktig, så kan du servere på bordet.
Nå vet vi oppskrifter for matlaging shish kebab hjemme. Og vi vet at rødvin vanligvis serveres til en shish kebab av biff og svin, hvite vin serveres til kyllingen, og å fiske tilberedt på grillen. Bon appetitt!