Til fordel for hytteost uttrykt Homer, Aristoteles, samt den store legen i antikken Hippokrates. I dag tror forskere at ost er den eldste av gjærte melkprodukter: det ble startet mye tidligere enn smør og ost. Tilsynelatende, for første gang slått ut cottageosten ... ved en tilfeldighet: melkesyren, glassets serum, forblev en tett masse. Har prøvd - det er deilig!
De gamle slaver spiste ostemasse hver dag. Forresten, i den gamle russiske, ukrainske, serbiske og mange andre slaviske språk, innebar ordet "herr" både ost og hytteost. I dag er ordene "cottage cheese" og "ost" forskjellig i betydning. Vladimir Dahl ga følgende definisjon: "Curd er tykk eller fast melkepartikler, som, når den er krøllet, er skilt fra valleen, er det en søt og usyret hytteost der oster er laget, vår ostemasse som er satt i fri ånd og deretter kastet på en sik eller presset. " Kanskje ga den russiske forfatteren en uttømmende beskrivelse av den teknologiske prosessen med å forberede dette produktet. Hvis vi oversetter dette til dagens moderne vitenskapsspråk, er stekt ost et surt melkeprodukt fremstilt ved gjæring av melk med melkesyrebakterier og fjerning av valle.
Nyttig for alle!
Prosessen med å lage matost fra melk inkluderer tildeling av verdifulle komponenter for helse - lett fordøyelig protein og melkefett. Og det faktum at cottage cheese er lett å fordøye er den største fordelen. Men de nyttige egenskapene til hytteost er ikke begrenset til dette. Forskere har bevist at ostemasseproteiner kommer inn i kroppens vev mye raskere enn proteiner som finnes i kjøtt, fisk og melk. For eksempel blir melk drukket etter en time assimilert med bare 30%, og eventuelle surmælksprodukter i løpet av samme tid - allerede med 91%. Ikke overraskende anbefales kyllingost til alle fra små til store - og spedbarn, hvem er 6 måneder og eldre mennesker. Alle diettmenyer, som leger forskriver for pasienter med lever, nyrer, mage-tarmkanal, kardiovaskulær system og lunger, inneholder absolutt cottage cheese. Imidlertid er det nyttig å helt friske mennesker i alle aldre.
Proteiner som er en del av ostemassen, inneholder en rekke essensielle aminosyrer - metionin og tryptofan. De er ekstremt viktige for arbeidet i fordøyelsessystemet og nervesystemet. Det er også mineralstoffer i ostemasse-sammensetningen, hvorav de viktigste - fosfor og kalsium - danner grunnlaget for vårt beinvev og tenner. Og kalsium er i stand til å styrke ikke bare tennene og beinene, men også hjertemuskelen. Curd påvirker dannelsen av hemoglobin i blodet, inneholder vitaminer B, som beskytter oss mot atherosklerose. Fosfor, jern, magnesium - alt dette kommer vi sammen med cottage cheese.
Vel, men i moderasjon!
Curd er utvilsomt et nyttig produkt. Det må imidlertid huskes at dette er et høyt konsentrert proteinprodukt, og derfor er det oftere enn 2-3 ganger i uken, det er ikke verdt det. På grunn av overflødig kalsium, som du vet, kan det være problemer med nyrene. Volumet av en enkelt porsjon bør ikke overstige 100 g - mer protein for kroppen virker ganske enkelt ikke.
Det er viktig å ikke glemme at dette surmjölkproduktet er forgjengelig, de patogene organismer utvikler seg raskt i den. Derfor er det nødvendig å lagre hytteost i kjøleskapet i maksimalt 2-3 dager. Den populære rykten anbefaler å holde den i emalje, og legger et par stykker sukker der. Eller tvert imot, legg kyllingen i en ... ikke-brennende ovn, og deretter under pressen: etter denne prosedyren kan den lagres i flere måneder. I antikken var han så presset for vinteren. Forresten, nysgjerrig faktum: det er tro på at den pressede kyllingen ble så vanskelig at den gjorde ... knapper! Så erstattet våre forfedre meieriprodukter plast. Tviler du på friskhet av hytteost? Ikke spis den rå. Det er bedre å lage gryte, dumplings, ostekaker fra den - mange oppskrifter.
Butikk eller marked?
Moderne produsenter gjemmer seg ikke: for produksjon av hytteost brukes både naturlig og tørket melk. Meieriindustrien tilbyr oss i butikkene et sjenerøst valg - ostemasse, fet, fettfattig, fettfattig, diett, bord, ostemasse med tilsetningsstoffer, glasert ostemasse, ostemasse og desserter, frukt- og kremost, og frokostblanding (spesialprodukt fra ostemasse og saltet krem) - sorten vil tilfredsstille enhver smak!
Klassisk ostemasse uten fyllstoffer er delt med fettinnholdet: fett (19% fettinnhold), klassisk (4-18% fettinnhold), fettfattig (2-3,8% fettinnhold), fettfri (0 til 1,8% fettinnhold). Og kaloriinnholdet i hytteost kan være forskjellig - fra 226 kcal i fett til 86 kcal i et lite fettprodukt. Hvilken å velge? Kanskje er valget av fett et spørsmål om personlige preferanser. Men ikke glem om din egen vekt! Det er ingen tilfeldighet at fettfri hytteost er inkludert i kostholdet for vekttap diettister. Å spise det, selv i "faste dager" trenger ikke å sulte: kilo skyldes at det er lett å fordøye et nærende protein, og det er ikke så mange karbohydrater i cottage cheese.
Garantien for sikkerhet av nyttige egenskaper av hytteost er sammensetningen. I fabrikken ostemasse, dessverre, kan det inneholde kjemiske tilsetningsstoffer, soya. Jo lenger holdbarhet, desto større er sannsynligheten for at produktet inneholder konserveringsmidler. Landsbyost er lett å lage hjemme. Eller kjøp i et stort bymarked, som styres av sanitær og epidemiologisk stasjon.
Hemmeligheter av ostemassen smaken
Hvordan skille et godt produkt fra et dårlig produkt? Frisk hytteost av god kvalitet bør ha en ren sur-luktende lukt og smak, ytre lukt og smak er ikke tillatt. Konsistensen av kvalitetskrem er alltid øm og homogen, fettostost - litt smearing, magert har en heterogen, sprø konsistens, små mengder serum er tillatt. Fargen på produktet skal være hvit eller litt gulaktig med en kremaktig nyanse, jevnt fordelt over hele massen. For ikke å gjøre feil ved valg, må du være oppmerksom på tegnene på stakkost av dårlig kvalitet:
1. Mørk, skitten farge;
2. Konsistens er viskøs, ligner gummi masse;
3. Skarpt uttrykt fôr smak, putrefaktiv, ammoniakk lukt.
I laboratoriet av Sanitær- og Epidemiologisk Stasjon, blir alle prøver av hytteost fra forskjellige produsenter testet. Alle skal få en tilfredsstillende vurdering av deres organoleptiske egenskaper før de kommer på hyllene til butikkene. Spesialister utfører laboratorieprøver av prøver for mat og energi verdi av produktet: i hver av dem bør innholdet av protein, fett og karbohydrater svare til det som er angitt på pakken. Sammensetningen av hver av produktene må også fullt ut korrespondere med den som er angitt på produktetiketten. Alle produsenter er forpliktet til å oppfylle de obligatoriske kravene - for å indikere holdbarheten til sin hytteost. Hvis husholdningsholdbarheten er kort, indikerer du at du har å gjøre med et kvalitets naturprodukt som ikke inneholder skadelige konserveringsmidler, fargestoffer, fyllstoffer og andre kjemikalier.