- av tørkede hvite sopp - 3/4 kopper
- Smør - 6 Art. skjeer
- middels purre (ca 1 pund), finhakket - 3 stk
- mel - 6 Art. skjeer
- sherry - 3/4 glass
- kylling bouillon - 5 kopper
- finhakkede friske timian - 1/2 teskje
- Assorterte friske sopp - 900 gram
- salt og bakket pepper - 1 Til smak
- fettkrem - 1 glass
- melk - 1 kopp
- krem fra kålbenet - 1 del
- små toasts - 1 del
Hell de tørkede soppene med 2 kopper kokende vann i en varmebestandig bolle og la den stå i mykhet i ca. 30 minutter. Legg sopp på et skjærebrett og finhakket, sett til side. Hold væsken igjen etter å ha soppet sopp. Smel smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett porrer, kok, rør til det er mykt, men ikke brun, 10 til 15 minutter. Tilsett mel, kok i 2 minutter. Tilsett sherry, slå visp til glatt. Tilsett kjøttkraft, timian, væske, gjenværende etter soaking sopp og kok opp. Reduser varmen, kok 5 minutter. Tilsett tørket og fersk sopp. Fjern fra varme. Hell inn i en stor bolle. Slå suppen i 3 omdreininger i matprosessoren til en konsistens av puree, sørg for at det ikke er noen hele sopp igjen. Hell suppen tilbake i pannen. Kok, kok, omrør, 15 minutter. Ses med salt og pepper. Tilsett krem og kok opp. Ses med salt. Tilsett melk, forvarme. Serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet lukket i opptil 3 dager, forvarming før servering. Häll suppe på plater, legg 2 ts krem fra Crevel i midten av hver tallerken og dryss med croutoner.
Porsjoner: 12