Egget egg protein er en av de mest komplette og lett fordøyelig blant andre proteiner som finnes i mat. Dette proteinet er veldig næringsrikt og har ikke bare diett, men også høye beskyttende egenskaper. Så, i eggdelen av egget inneholder en spesiell substans - lysozym, som dreper og oppløser mikroorganismer. Eggproteinet har også gode bindingsegenskaper. På grunn av dette er egget nødvendigvis lagt til paier, kaker og kjeks for å binde alle ingrediensene. Med samme formål brukes egg også til fremstilling av gryteretter, fritters, koteletter. Proteinet som finnes i fuglens egg er også et godt skummiddel, så det brukes til produksjon av pastiller, marshmallows, kaker, konfektkrem. Protein av kyllingegg brukes til fremstilling av kjøttbøtter som klargjøringsmiddel.
Gulvet av fugleegg har ikke mindre verdifulle diettegenskaper enn proteindelen. I eggeplommen er det mange nødvendige næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. I tillegg til høyverdige proteiner har den et høyt fettinnhold (opptil 30%). Mye eggeplomme og lecithin er stoffer som har en positiv effekt på stoffskiftet i kroppen og spiller en viktig rolle i nervecelle ernæring som leverandør av fosfor. Eggens eggeplomme har nyttige diettegenskaper også fordi det inneholder mange vitaminer som er viktige for menneskers helse - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. I tillegg inneholder eggeplommen mange mineraler, mye trengte for normal vekst og utvikling av en person. Derfor må små barn nødvendigvis motta to eller tre egg per uke med mat.
Oftest på salg kan du møte kyllingegg. Av disse, på bare noen få minutter, kan selv den som først oppdaget på kjøkkenet, raskt tilberede en fullverdig matrett til frokost - stekte egg. Imidlertid må det huskes at det er restriksjoner for noen mennesker når de spiser egg for fugler. For eksempel, hos eldre, anbefaler legene at inntak av egg i kostholdet ikke blir mer enn to stykker per uke. Med slike sykdommer som cholecystitus, cirrhosis, kronisk hepatitt, i tilfelle brudd på leverfunksjonene og galdeveiene, bør bruk av eggeplomme unngås. Men selv om du er helt frisk, bør du ikke lage frokost bare utelukkende fra egg hver dag. Det er bedre å prøve å diversifisere dietten på bekostning av andre produkter.
Skille mellom to varetyper egg: kosthold og bord. Egg som er lagret opptil syv dager fra den tiden de er kylling betraktes som kosthold. Av disse kan du lage eggerøre eller kokte, kokt. Proteindelen av diettegg blir enkelt slått i et stabilt skum, hvorfra du kan tilberede en deilig soufflé og luftkake.
Bordegg, avhengig av holdbarhet, er delt inn i fersk (opptil 30 dager), kjølt (lagret i kjøleskapet i mer enn 30 dager) og kalkholdige (de er i lime mørtel i lang tid). Ferske og kjølte egg kan være hardkokte eller brukt til eggerøre og omeletter. Limeegg har en karakteristisk ujevn overflate, som de oppnår under lagring i en kalkholdig løsning. Til tross for lang lagringstid er limeeggene et helt godartet diettprodukt med gode smakegenskaper.
Over tid er det en endring i diettegenskapene til fuglens egg. Derfor, hvis du vil raskt fastslå eggets friskhet, hell så en halv liters flaske vann og hell en matskje salt og rør. Hvis egget i slikt vann synker til bunnen, er det ganske friskt, hvis det flyter opp, er det allerede for gammelt og ikke egnet for mat. Hvis egget er gjennomsnittlig friskt, vil det flyte i vannsøylen. En annen måte å bestemme kvaliteten på eggene er å vise dem på en slik måte at luftkammerets høyde kan fastslås. I tilfelle at denne høyden er over 13 millimeter langs lengdeaksen, anses det at et slikt egg ikke lenger er egnet til å spise.
En like verdifull mat med nyttige diettegenskaper er fjærfe kjøtt. I gjennomsnitt inneholder 100 gram fjærfe kjøtt 16 til 19 gram protein og ca 20 gram fett. Med intens fysisk aktivitet under trening, er bruk av fjærkre kjøtt best egnet til å gi proteiner som regenererer etter trening av muskelvev og å generere den nødvendige energien for å gjøre bevegelser på grunn av nedbrytning av fett. Men for de som vil bli kvitt overflødig vekt, bør forbruket av fjærfe kjøtt på grunn av et ganske anstendig fettinnhold være noe begrenset, å spise slike retter hovedsakelig om morgenen. Det er også tilrådelig å bruke fjærkre kjøtt til matlaging, om mulig, siden denne delen inneholder noe mindre fett og derfor har bedre diettegenskaper enn for eksempel fuglens ben. Den største mengden av fett er funnet i and kjøtt, litt mindre i kalkun kjøtt og enda mindre i kylling kjøtt. Den kjemiske sammensetningen av kjøttproteinene av fugler er preget av et høyt innhold av alle nødvendige aminosyrer for menneskekroppen, både utskiftbare og uerstattelige.
I fugleeggene er alle de nødvendige stoffene konsentrert - proteiner med en full aminosyresammensetning, flerumettede fettsyrer, mineralsalter, vitaminer. Fuglekjøtt er også et verdifullt diettprodukt, men i nærvær av overflødig vekt bør konsumet i maten overvåkes under hensyntagen til kaloriinnholdet i oppvaskene som er tilberedt fra det.