- mel - 1 1/2 kopper
- majsstivelse - 1/4 kopp
- salt - 1/2 ts
- Gul mais mel - 1/2 kopp
- sukker - 2/3 kopper
- sitron, peeling - 1 stk
- smør av romtemperatur - 240 gram
- ekstrakt av vanilje - 1 teskje (eller 1/2 teskje mandel ekstrakt)
1. I en mellomstor bolle sikt sammen melet, stivelsen og saltet. Bland med maisgrøt og legg blandingen til side. Blanderblander sukker og kryss sammen, til sukkeren blir våt og duftende. Tilsett smør og vanilje ekstrakt, visp blanderen med en gjennomsnittlig hastighet på ca 3 minutter. Reduser blanderenes hastighet til lav og tilsett tørre ingredienser. Ikke pisk for lenge. Bruk en gummispatel, sett deigen i en plastpose. Dette skyldes at deigen er for klebrig. 2. La posen stå åpen, legge den på arbeidsflaten og rulle den inn i et rektangel som måler 22x26 cm og en tykkelse på ca 6 mm. Trykk på posen for å fjerne all luft, lukk den og kjøl deigen i kjøleskapet i minst 2 timer. Den forseglede deigen lagres i kjøleskapet i 2 dager. Forvarm ovnen til 175 grader og lining de to bakeplaten med pergamentpapir eller silikonmatter. Legg deigen på et skjærebrett, kut pakken og kast den. Væpnet med en linjal og en skarp kniv, kutt deigen i firkanter som måler 3,5 cm. Legg kjeksene på bakeplaten og forsiktig dempe dem 1-2 ganger med en gaffel gjennom og gjennom. 3. Plasser bakervarmen i ovnen og senk ovntemperaturen til 150 grader umiddelbart. Bake kjeksene i 25-30 minutter, snu bakplaten og skift dem i midten av tilberedningstiden. Klar informasjonskapsler skal være gylden i fargen. Legg det på et stativ og avkjøl til romtemperatur.
Porsjoner: 10-15