Det er et stort utvalg av kjøttretter til nyttårsbordet. I forskjellige land serverer de svært forskjellige delikatesser: I Irland og Frankrike kan en festlig fest ikke gjøres uten stekt gås, i England - uten kalkun i Italia - uten svinekjøtt med linser. Original russisk nyttårs retter er en gås fylt med surkål, og en gris fylt med bokhvete grøt.
Hvilken av følgende oppskrifter å velge, selvfølgelig, bestemmer du. Perfekt til nyttårsmenyen er kanin, stuvet i maltesisk, engelsk roastbiff og tradisjonell usbekisk pilaf, medaljonger på fransk. Ikke mindre spektakulære på bordet vil se bakte med krydder lamben eller svinekjøtt.
For å forberede parabolen trenger du følgende produkter: 1 kg ris, 1 kg fårekjøtt, 1 kg gulrøtter, 3 mellomstore pærer, 300 ml vegetabilsk olje, 2 mellomstore hvitløkhoder, 2 små paprika, 1 ts. korianderfrø, 1 ss tørket barbær, 1 ss. ziri, salt
Skyll ris i flere farvann til vannet er helt klart. Vask kjøttet, tørk og kutt i små terninger. Skallet gulrøtter og løkskive: Løk med halve ringer, gulrøtter med lange plater 1 cm tykk. Skall hvitløkhodet (uten å dele i separate tenner) fra skallene.
Vegetabilsk olje helles i en kjele eller en tykkvegget kasserolle, varm opp til det oppstår en tåke. En løk (hele) stek i olje til mørkningen, ta den ut.
I en kasserolle (eller kittel) heller løkene kutt tidligere, stek den til gyldenbrun. Tilsett lammet på løk, stek til en rødskorpen kommer til syne. Topp med kjøtt, hell gulrøtter, stek det i tre minutter (uten omrøring av innholdet i pannen). Bland deretter alt og stek i ytterligere 10 minutter.
I hånden, grøt frøene av koriander og zir, tilsett barberer til dem og hell dem inn i oppvasken med kjøtt og grønnsaker. Oppfordre din fremtidige pilaf. Brann sakte til middels, fortsett stekingen til gulroten er myk.
Hell i kokende vann. Vannlaget skal være 2 cm. Topp med varm pepper, og smør parabolen med lokket lukket for en liten brann i 1 time.
Skyll grundig igjen, la overflødig væske tømmes av. Skyll den vasket risen på toppen av dirvakten (kjøtt med grønnsaker) i et jevnt lag. Øk brann til maksimum. Hell forsiktig kokende vann i gryten. Vann skal dekke risen med et lag på 3 cm.
Vent til vannet fordamper til nivået av ris, trykk inn i rishodene på hvitløk, reduser brannen til et gjennomsnittlig nivå. Nå må du vente til risen er fullstendig tilberedt: Slå lett på rispistolen. Hvis lyden fra virkningen er døve, bruk en lang trepinne til å lage flere "brønner" helt til bunnen av pannen. Overflaten på pilafen er nivellert, dekke med en tallerken og på toppen med et lokk. Etter å ha redusert varmen til laveste verdi, la pilaf rive i ytterligere 30 minutter.
Denne praktfulle, deilige kjøttretten vil dekorere nyttårets bord og vil være en ekte gave til magen din!
1 kalkun som veier 7 - 8 kg, 300 g tørkede aprikoser, 1 kg basmatiris, 200 g smør, 2 løk, 2 gulrøtter, 4 hvitløksklær, 200 g tørket fiken, 100 g rosiner, 3 ss honning, 1, 5 en haug persille, salt, pepper, vegetabilsk olje (til steking)
Tørkede aprikoser grundig, suge i 15 minutter i kokende vann, hogge i en blender.
Den resulterende massen blir satt i en kopp, bland med myk smør til det er glatt.
Skyll ris i flere farvann, kok til halvparten kokt.
Vask persille under rennende vann, tørk med et håndkle og hogge.
Vask fiken og rosiner, suge i 10 minutter i kokende vann. Etter den angitte tiden, drenne vannet, skjær fiken fint.
Hvitløk, gulrøtter og løkskall. Hvitløkhakk, gulrøtter og løk kuttet i strimler.
Stek litt vegetabilsk olje i stekepannen, varme den opp. Stek de skivede grønnsaker i forvarmet olje i ca 4 minutter.
Bland kokt ris med fiken, løk og stekt grønnsaker. Ved blanding, krydre og pepper parabolen til smak.
Kork kalkunen grundig, tørk den. Skal peelen med malt svart pepper og salt. Bruk en smal tre, skille huden fra kjøttet over hele kalkunens overflate. Legg en blanding av smør og tørkede aprikoser i rommet mellom huden og kjøttet. Slip huden tilbake, fordel blandingen jevnt. Fest korken med pre-forberedt feste, kutt snittet med tannplukkere, og sy med tråder (tråden må være fast). Dekk kalkunen med honning.
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg kalkunen på en bakervare. Ikke glem å vikle vingene med folie, ellers vil de brenne. Bake fuglen ved 180 grader i 45 minutter, og dekk deretter med et ark bakepapir eller folie og bake i to timer.
Påfylling av kalkunfylling er det et stort utvalg, det viktigste - å forbinde fantasien. For eksempel kan kjøttkjøtt bli gjort mer tilfredsstillende ved å kombinere ris med sopp eller druer, tranebær og kål. For fyllingen er det bare en uforgjengelig regel - den skal være klar (ikke rå), ellers vil ikke midt i slaktkroppen bli bakt.
Under koking, vann kalkunen med fett, som slippes under baking, ellers blir kjøttet tørt.