- Kalvekjøtt - 2 Kilogram
- Salt - - For å smake
- Svart pepperpulver - - For å smake
- Sitronsaft - 1 stk
- Olivenolje - 3 stk. skjeer
Kalvekjøttet skal være utmerket - mørkt, mykt, duftende. Bare det beste kjøttet kan tilberedes i florentinsk, det er uten å legge til krydder, krydder og smaker - det krever ikke dem. Så til valget av kalvekjøtt, ta det med all ansvar;) Kok opp fatet du trenger i friluft, selv om du i utgangspunktet kan rette opp oppskriften og forberede parabolen hjemme. Så, oppskriften på kjøtt i florentinsk: 1. Vask et stykke kjøtt, tørk forsiktig med et håndkle, og kutt deretter over fibrene i store stykker tykk - ikke panikk! - ca 4-5 centimeter. Kutting tynnere gir ikke mening - kjøttet vil vise seg å være tørt. Og lage små biter også, av en lignende grunn. Den gjennomsnittlige delen av bistecca fiorentina i Italia veier fra 800 gram og mer, men for den gjennomsnittlige russiske magen er dette kanskje litt for mye - så et halvt kilo stykker vil være nok. I tilfelle av hva, kan du kutte dem i mindre deler, men jeg forsikrer deg om at du ikke trenger å gjøre det. For det første vil det være svært velsmakende, og for det andre - kjøtt i florentinsk stil spises uten garnering, bare med ferskt brød og vin. Så det er ikke fornuftig å lage små ting. 2. Neste trinn er kul. De må være veldig varme, med god og sterk varme, slik at kjøttets overflate nesten klemmes fast med skorpe, og kjøttet inni er igjen knapt bakt, ømt. saftig og rosa, som en girlish rødme;) Så legg kjøttet på risten, når kulene allerede er godt ricocheted, og stek det i 5 minutter på hver side. 3. Sausen må være forberedt på forhånd. Han er også ekstremt lakonisk - salt, pepper, olivenolje og sitronsaft. Det er alt. Ingen krydder, krydder, krydder, og enda mer så - Gud forbyr! - majones og ketchup. Bare den edle enkelheten til de ovennevnte produktene. Slå dem med sterke bevegelser av corolla i en luftig, nesten vektløs emulsjon og - på bordet! 4. Varm, soaring, duftende biter av kalvekjøtt spredt på plater. Slice, og enda bedre bryte ferskt hvete brød, skje et glass kjølig ung vin. Hell kjøttet i en florentinsk saus, drikk vin og forestill deg at du er i solfylt Italia ... Buon appetito! ;)
Porsjoner: 3-4