- Hvetemel - 3/4 kopper
- mel - 1/2 kopp
- pekannøtter - 3/4 kopper (ristet, finhakket)
- hvetekim - 1/4 kopp (ristet)
- mørkbrunt sukker - 1/3 kopp
- bakepulver - 1 teskje
- brus - 1/4 ts
- Jord kanel - 3/4 teskjeer
- salt - 1/2 ts
- gulrøtter - 2 kopper (revet)
- courgette - 5,5 kopper (revet)
- yoghurt - 1/2 kopp
- egg - 2 stk (separert)
- treacle - 2 Art. skjeer
- appelsinskall - 1 teskje
Forvarm ovnen til 200 grader. Dryss skjemaene for muffins med olje. Bland sammen mel, pekannøtter, hvetekim, brunt sukker, bakepulver, brus, kanel og salt i en bolle. Bland gulrøtter, courgetter, yoghurt, eggeplommer, melasse og appelsinskall i en stor bolle. Tilsett blandingen av mel i gulrotblandingen, bland. Pisk eggwittene inn i et skum med en visp eller en mikser. Legg forsiktig proteinene til gulrotblandingen. Hell deigen i forberedt form. Bake i ca 25 minutter. La muffinsne kjøle seg helt i form. Muffins kan lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur i 3 dager.
Porsjoner: 10