Hvordan lage biff

Alle som noensinne har prøvd en tallerken kalt en biff i en restaurant, er usannsynlig å glemme sin deilige og uvanlige smak. Hver selvrespektiv kokk har selvsagt sin egen oppskrift på biff, men det finnes en rekke generelle anbefalinger om hvordan du lager biff riktig. Og etter dem, kan du alltid behage dine kjære og deg selv med denne duftende og deilige retteren.

Det er mange steker, derfor, for mange oppskrifter. Fremgangsmåten for forberedelse er også forskjellig. Du kan steke biffen i en stekepanne, du kan bake den på en åpen ild eller lage den på grillen.

Før du fortsetter å forberede en biff på riktig måte, er det nødvendig å forstå hva en biff representerer, fra hvilken, biffen er riktig forberedt. En biff kalles et kuttet stykke kjøtt. Svært ofte, med hensyn til høykvalitetsbiffen, brukes definisjonen av "marmor". Dette betyr at i biffen er det fettårer som holder muskelfibrene, noe som igjen ikke tillater biffen å trekke sammen under tilberedningen. Og dette fettet i prosessen sprer seg over hele stykket kjøtt, og formidler sin munnvann smak til biffen.

Det er mange måter å kutte kjøtt på, og det er typen skiver og tykkelsen på kuttstykket som bestemmer kvaliteten på biffen. Hvis du er en elsker av saftig og samtidig ømme biff med mye fett, så biff på ribben, er dette akkurat det du trenger. 'King of Steaks' er en mørbrad. Det er også steker som en fat, hekle, biff-mignon, filet, etc.

Jo høyere kvaliteten på produktet er, desto bedre og mer nyttig er parabolen forberedt. Kjøttet bør kontaktes med særlig forsiktighet. Kjøttet på kuttet må være lyse rødt. Kødets tekstur bør ikke være veldig vanskelig, men ikke for myk. Du kan ikke glemme kjøttkvaliteten. Oksekjøtt kan være topp kvalitet, så vel som sort og selektiv. Selvfølgelig er premium biff det beste, og som en konsekvens den dyreste. Deretter kommer valget kjøtt. "Marmor" her under. Vel, den billigste varianten er variet biff, kjøttet er hardt og mindre aromatisk.

Ideelt for steker er et stykke, hvorav størrelsen er fra håndflaten, og tykkelsen - opp til to centimeter. Kjøtt er lettere å lage mat, hvis det er tynt.

Ikke kjøp kjøtt som allerede er smakt med krydder eller marinert. Kjøttkvaliteten og dens friskhet under slike forhold er nesten umulig å avgjøre, og skruppelløse selgere bruker ofte den.

Kjøpe kjøtt på nettet kan være berettiget dersom du følger de enkleste anbefalingene; stol på kun beviste nettsteder, les kundeanmeldelser om kvaliteten på kjøttet som tilbys, og vurder også hastigheten på leveransen.

Det finnes ingen universell oppskrift på kjøttpreparat. Her er det nødvendig å ta hensyn til slike egenskaper som mykhet av kjøtt, dets "marbling" og også ømhet. Metoder som involverer matlaging av kjøtt på åpen ild og med tilsetning av væske betraktes som den mest populære. La oss vurdere disse metodene mer detaljert.

Tilberedelse av steker på åpen ild innebærer bruk av grill, roaster, grill eller stew. Til kjøttet ikke legge til vegetabilsk olje, ingen væske, eget fett er nok.

For å lage store biffstykker, bør du bruke olje og væske. Oksekjøttet skal settes ut i en liten mengde vann eller kokes over middels varme og lukker lokket. Samtidig blir hardt kjøtt mykt.

Oksekjøtt kan også bakt, men på forhånd i marinade.