Nitrater eksisterer harmonisk i naturen, og det er umulig å kvitte seg med dem. Dette er et obligatorisk element av nitrogenmat for planter, uten hvilken proteinsyntese er umulig. Selv om gjødsel ikke blir brukt i det hele tatt, blir de fortsatt nitritt, og i sluttresultatet blir de til ammoniakk (hovedmaten til planter).
Så selve tilstedeværelsen av nitrater er ikke så forferdelig, men en overabundance kan føre til svært skadelige konsekvenser. På en dag får en person til å konsumere 300-350 mg nitrater. Derfor, ikke haste for å overeat med grønnsaker og frukt, og noen ganger følg råd fra spesialister.
Antallet nitrater påvirkes av flere faktorer. Blant dem, ikke bare doser av gjødsling, men også betingelsene der fruktene vokser. Planter har forskjellig evne til å samle disse stoffene. Det er tre grupper:
Med en høyrisiko sone (salat, rødbeter, spinat, kål, dill, grønn løk, reddik, vannmelon og meloner);
Medium (courgette, rop, blomkål, kål, agurker, gulrøtter, pepperrot);
Og frukt, de minst akkumulerende nitrater (Brysselspirer, sorrel, erter, poteter, bønner, løk, tomater, bær og frukt).
Nitrater går inn i kroppen vår, ikke bare med vegetabilsk mat, men også med kjøtt, vann og medisiner. I fersk fisk og kjøttprodukter er de få. Men i de ferdige produktene for å bevare og forbedre smaken av kjemi, legger alle produsenter til. Nitrater er rike på grunnvann, tobakk, selv selve kroppen kan produsere dem med en viss metabolisme.
Skadelig for menneskekroppen nitrerer meget betydelig:
Resultatet av deres behandling - nitritt i samspillet med hemoglobin danner metemoglobin, som ikke kan mette celler med oksygen. Som et resultat øker mengden av melkesyre og proteinet i blodet reduseres. Dette gjelder spesielt for babyer, deres systemer er ikke i stand til raskt å lage syntesen av metemoglobin i vanlig hemoglobin.
De reduserer mengden vitaminer i mat og påvirker metabolisme.
Med langvarig opptak er det mangel på jod og en økning i skjoldbruskkjertelen.
Det er bevist at de bidrar til utviklingen av svulster i mage-tarmkanalen.
Leder til dannelsen av et skadelig miljø i tarmene, som igjen frigjør giftstoffer og forgifter hele kroppen.
Kan du beskytte deg mot nitrater eller beskytte deg mot effektene sine? Først av alt er det verdt å vite hvor "fienden" er og om mulig å omgå den.
Mest av alt nitrater i huden av grønnsaker og frukt.
Utiskargede frukter er også mer rik på nitrater.
De er inneholdt i stilker. Nær roten. Derfor, ved å bruke selleri, dill, etc., er det bedre å bruke blader. Det samme gjelder for hvitkål, i roten som de akkumulerer.
Kjernen i gulrot har mer nitrater enn overflatepartiet.
En stor konsentrasjon av nitrater i den umodne massen av vannmelon og melon i nærheten av skorpeen, den øvre grensen til kukskjæret av courgette, aubergine og squash.
I agurker, reddik, rødbeter de samles i begge ender, som er best fjernet.
Hvis fruktene ikke er lagret i kjøleskapet, blir nitrater omdannet til mer farlig nitritt.
Etter å ha tørket grønnsaker eller frukt godt og holdt dem i vann for en stund, vil du redusere mengden av skadelige stoffer med 20%.
Når du lager salater, må du huske at et skadelig miljø utvikler seg raskere i rømme og majones, samt ved konstante temperaturendringer. Så det er bedre å spise alt tilberedt.
Å gjøre pickles, bevaring og beting, må du spise alt etter 15 dager, siden den første perioden frigjøres den største mengden nitrater.
Ved å bruke disse anbefalingene kan du være litt skjermet fra det skadelige miljøet. Ikke glem at for aktiv kamp med disse stoffene kan fjerne vitaminer fra mat. Alt skal nærmer seg rimelig, og resultatet vil rettferdiggjøre seg selv.