Kinesisk mat regnes som et av de rikeste og mest varierte kjøkkenene i verden. Den stammer fra ulike regioner i Kina og distribueres i mange andre deler av verden - fra Øst-Asia og Nord-Amerika til Europa og Sør-Afrika. Så, kinesisk mat: hva kinesere spiser vanligvis - vi snakker om dette.
Ofte kan kinesisk mat utenfor Kina være ekte eller tilpasset lokal smak, eller til og med noe helt nytt, basert på kinesiske tradisjoner og preferanser. Det er betydelige forskjeller mellom kulinariske tradisjoner i ulike regioner i Kina. Det er sju viktigste regionale retter: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan og Zhejiang. Blant dem er bare Sichuan, Shandong og Huaiyang forbundet med standardkonseptet av kinesisk mat.
Hver tallerken med kinesisk mat er vanligvis sett som bestående av to eller flere hovedkomponenter:
1. Kilden til karbohydrater og stivelse, kalt i kinesisk "dzhushi" (bokstavelig talt "matvare"). Vanligvis er det ris, nudler eller mantau (rundbrød, dampet) medfølgende retter fra grønnsaker, kjøtt, fisk eller andre elementer kalt Kai (bokstavelig talt "vegetabilsk"). Dette konseptet er noe forskjellig fra det som vanligvis spises i Nord-Europa og USA. Der blir kjøtt eller animalsk protein generelt ansett som hovedretten. Og de fleste middelhavskjøkkenene er basert på pasta eller en nasjonal couscous-tallerken.
2. Ris er en integrert del av de fleste kinesiske retter. Men i mange deler av Kina, spesielt den nordlige delen av det, er kornprodukter, som nudler og boller, dampet overveiende. I motsetning til for eksempel den sørlige delen av Kina, hvor den overordnede bruken av rismat. Til tross for betydningen av ris i kinesisk mat, er det feil å tro at dette er alt som kineserne vanligvis spiser. Ris er anerkjent som hovedrett eller tilsetningsstoff til matlaging, men det finnes oppskrifter i kinesisk mat som ikke har noe å gjøre med ris. For eksempel elsker kineserne å lage mat og spise supper. De kan være forskjellige i sammensetning og konsistens. Suppe serveres vanligvis i begynnelsen og på slutten av et måltid i Sør-Kina.
I de fleste retter i kinesisk mat blir mat tilberedt med en bitbit (grønnsaker, kjøtt, tofu), og med den er den klar til å spise. Tradisjonelt, i kinesisk kultur, er bruk av en kniv og gaffel ansett som barbarisk, siden disse "enhetene" brukes som våpen. I tillegg betraktes det som uhøflig for gjestene å banke instrumenter og raskt "ødelegge" mat på bordet. En fornærmelse til kokken vil være hvis han ikke er nyd, og smaker hvert stykke, men absorberes raskt og bråttom. Kineserne er ikke vant til å åpenlyst uttrykke følelser om mat. Selv om parabolen er saltet eller underkokt, vil ingen fortelle sannheten. Det er veldig rart, men som et kompliment til seg selv ser kokken på den skitne duken på bordet etter middagen, noe som sikrer at gjestene likte maten.
Fisk, kylling eller kjøtt?
Fisk, som regel, er utarbeidet i henhold til canons av kinesisk mat helt. Spis det ved hjelp av spesielle spisepinner, i motsetning til andre retter, hvor fisken først blir behandlet i fileter. Det er uønsket å gjøre dette, kineserne tror vanligvis, fordi fisken skal være så frisk som mulig. På restauranter bruker servitører ofte to skjeer for fisk, i tillegg til pinner, for å fjerne bein.
Kylling kjøtt er en annen populær kinesisk rett. Den er også kuttet i stykker og er en del av mange retter fra grønnsaker. Stewed kylling med ris - det er det kineserne vanligvis spiser.
Svinekjøtt i Kina er å foretrekke å biff i henhold til økonomiske, religiøse og estetiske hensyn. Fargen på svinekjøtt og fett, samt smaken og aromaen er ansett som veldig appetittvekkende. Blant annet er svin mer fordøyelig enn biff.
Vegetarianisme er ikke uvanlig i Kina, men i vest, praktiseres det av en relativt liten andel av befolkningen. Kinesiske vegetarianere spiser ikke mye tofu, som de feilaktig tror på Vesten. Dette er et feilaktig inntrykk. De fleste kinesiske vegetarianere er buddhister. Hvis du prøver å lære kinesisk mat, vil du legge merke til at mange populære vegetabilske retter faktisk inneholder kjøtt (vanligvis svinekjøtt). Kjøttstykker blir tradisjonelt brukt til smakstilsetninger. I kinesisk buddhistisk mat er det mange sanne vegetarretter som ikke inneholder kjøtt. På slutten av gallamiddagen serveres som regel søte retter, slik som skivet frisk frukt eller varm suppe.
Drikker i kinesisk mat
I tradisjonell kinesisk kultur regnes det for kaldt drikke som skadelig for fordøyelsen, spesielt når man spiser varm mat. Så ting som isvann eller brus drikkes ikke mens du spiser. Hvis andre drikker serveres, erstattes de sannsynligvis av varm te eller varmt vann. Det antas at te fremmer fordøyelsen av fettstoffer.
Soyasaus og soyabønnepastaer
Gjennom århundrene, verdsetter kinesere soyabønnepasta på grunn av sin smak og antitoksiske effekt. Allerede i det 7. århundre ble teknologien brakt til Japan og Korea. Med sin gradvise forbedring viste det seg soyasaus - en tykk væske av soya og salt eller gjæring av soya mel. Det finnes flere forskjellige typer sauser: mørk saus eller salte saus, som gir de søte rettene en viss farge og aroma. I dag har sojasaus overgått grensen til Kina og brukes over hele verden. Soyasaus - den kraftigste antioksidanten - langt overgår egenskapene til rødvin og inneholder vitamin C. Mørk soyasaus, ekstremt populær i Øst- og Sørøst-Asia, er fullt i stand til å gi en mer effektiv effekt mot aldring av menneskelige celler. I denne forbindelse er det enda mer effektivt enn rødvin og vitamin C. Denne sausen er produsert ved gjæring fra soyabønner, den inneholder stoffer som er 10 ganger mer aktive enn rødvin og 150 ganger mer effektive enn vitamin C. Det er i stand til å senk oksidasjonsprosessen i humane celler. I tillegg forbedrer sojasaus betydelig blodsirkulasjonen og bremser utviklingen av kardiovaskulære og andre sykdommer. Ikke misbruk soyasaus, fordi den har høyt saltinnhold, og dette er grunnen til økt blodtrykk.
ingefær
Røttene til denne tropiske anlegget er skarpe, med en bestemt smak og brennende smak. Etter soyasaus er dette den mest konsumerte krydder i kinesisk mat. Brukes i frisk eller tørket form, så vel som i pulverform.
kanel
Tørk stammen bark av dette tropiske treet og bruk den som et vannløselig pulver. Kanel gir retterne en spesielt krydret, søt smak.
nellik
Carnations er knopper av tre, tørket av spesiell teknologi. Dette er den mest foretrukne aromatiske krydder i kinesisk mat og kjøkken i andre land.
Hva med konserveringsmidler?
Dessverre er kinesisk mat ikke uten dem. Det vanligste konserveringsmiddelet er E621. Dette er natriumglutamat, som aktivt brukes til å smake mat og tilsettes som et pulver til bouillon-kuber, til sjetonger, snacks, forskjellige krydder, soyasaus, kjøttsauser, osv. E621 er en smakforsterker som vanligvis gir mat salt-sur-søt smak. Dette er spesielt vanlig i kinesiske restauranter, selv om det er mye i det kineserne vanligvis spiser.
Det er en ting som "kinesisk restaurant syndrom". Dette er en slags avhengighet av natriumglutamat, som er mest brukt i disse institusjonene. I kinesiske restauranter begynte for første gang å bruke natriumglutamat for første gang. Etter en stund begynte spesialister å merke sammenhengen mellom hodepine, oppblåsthet, kramper og andre klager om helsetilstanden. Så det var et fenomen kalt "kinesisk restaurant syndrom". Deretter viste det seg at alt dette skyldes natriumglutamat. Nesten all mat i kinesiske restauranter er rik på dette stoffet. Den inneholder en spesielt stor mengde sjømat. Noen av dets usunde effekter: fedme, diabetes, øyeproblemer, irritabilitet og vanskeligheter med å konsentrere seg, spesielt hos barn, samt hjerneskade.
I eksperimenter ble mus matet med produkter rik på E621, og resultatet var tydelig - en betydelig grad av fedme. Glutamatnatrium forårsaket skade på hypothalamus og andre abnormiteter. Dette forklares av det faktum at natriumglutamat opphisser nerveender i eksperimentelle dyr, noen ganger til og med fører til deres død.
Men hva med helse?
Typisk kinesisk mat før industrialisering var hovedsakelig basert på ris, ledsaget av ferske grønnsaker, og kilder til protein var mat som jordnøtter. Kjøtt var en sjeldenhet. Fett og sukker var en luksus som bare en liten del av befolkningen har råd til. Senere blir det kinesiske kjøkkenet mer og mer rik og mangfoldig, noe som igjen fører til de tilsvarende helsekonsekvensene.
Underernæring er et problem hovedsakelig i sentrale og vestlige deler av landet, mens ubalansert mat er typisk for mer utviklede kystområder og byer. Studier i 2004 viste at fettforbruket blant bybefolkningen økte til 38,4%. Senere ble normer for forbruk av Verdens helseorganisasjon endret. Eksklusivt forbruk av fett og animalske proteiner er årsaken til mange kroniske sykdommer blant den kinesiske befolkningen. I 2008 er 22,8% av befolkningen overvektig, 18,8% har høyt blodtrykk, antall diabetikere i Kina er den høyeste i verden. Til sammenligning, i 1959, var tilfeller med høyt blodtrykk bare 5,9%.
I en intensiv studie kalt "kinesisk prosjekt", er det en sammenheng mellom visse sykdommer og den kinesiske dietten. Økningen i forbruket av animalske proteiner er nært knyttet til kreft, diabetes, hjerte-og karsykdommer, og dette er selvsagt avhengig av den stadig voksende vestlige matkulturen, som baner vei til Kina.
I Europa er mange tilhenger av kinesisk mat - det som kineserne vanligvis spiser, imidlertid fundamentalt forskjellig fra de allment aksepterte utsikten. Kunsten å lage mat i Kina i mange århundrer, men i løpet av denne tiden har det endret seg betydelig, blanding med europeisk mat og retter fra andre land i verden. Original kinesisk mat kan ses kun i avsidesliggende områder av landet i små restauranter, så vel som hjemmene til mange eldre kinesere som var tro mot deres tradisjoner. Men det er færre og færre, men antall kinesiske matelskere vokser.