Ordet "vegetarisme" kan bli spøkende oversatt som "plantevoksende" (fra engelsk vegetabilsk eller fra latin "munter, sunn, hel"). Innenfor rammen av dette matssystemet er det flere retninger, hver med sine egne egenskaper. I Europa, i motsetning til Asia, hvor denne diettmetoden er kjent fra det allermeste, oppstod vegetarisme bare i begynnelsen av XIX-tallet. Et revolusjonerende matssystem interesserte europeerne og begynte å vinne nye tilhengere. I 1908 ble International Vegetarian Union til og med skapt. I dag i verden, er tallet av de som har ekskludert fra menyen mat av animalsk opprinnelse, beregnet til millioner. Hva er hemmeligheten i en slik popularitet av "kjærlighet til grønnsaker"?
La meg gå til Himalaya!
Der bor en gammel stamme som bare spiser plantemat. De innfødte bader i fjellvannene hele året, utmerker seg av utmerket helse og lang levetid (110-120 år), og representanter for begge kjønn beholder sin årvåkenhet og fysisk aktivitet i lang tid, og kvinner føder barn i alderen 50 år. Om sommeren spiser de på det som vokser på sitt land, med grønnsaker og frukt spist rå. Om vinteren består fjellklatretes diett av tørre aprikoser, bakkekorn og sauost. Det er en periode i stammenes liv når siste års reserver allerede er avsluttet, og de nye har ennå ikke blitt modnet - det varer mer enn to måneder. På denne tiden bor lokalbefolkningen halvt sultende og bruker en gang om dagen en drink fra tørkede aprikoser. Det er usannsynlig at innbyggerne i siviliserte land ser ut til å akseptere Himalayas tradisjoner, selv om det lover dem levetid og helse - de er for harde. Men hva hindrer oss i å låne den mest verdifulle? For dette er det ikke nødvendig å gå til Himalaya!
På jakt etter balanse
Vegetarianism betyr ikke total sult og avvisning av nødvendige ingredienser av ernæring - proteiner, fett og karbohydrater. Bruken av ulike grønnsaker, frukt og nøtter i maten tillater "grønnsaker" å finne en rimelig balanse. Proteiner leverer nøtter og belgfrukter til vegetarisk diett; karbohydrater, vitaminer og sporstoffer er rikelig i grønnsaker, frukt, urter og frokostblandinger; kroppens essensielle fett inkluderer vegetabilske oljer (oliven, solsikke, linfrø, hamp, sennep, mais, nøtt, mandel, bomull, etc.). Menyen til den klassiske vegetariske ser slik ut: Salater fra rå hardvedgrønnsaker og rotfrukter (25%), frisk eller fuktet tørket frukt (25%), grønnsaker og rotgrønnsaker tilberedt i brann (25%), nøtter, cottage cheese, meieriprodukter og også alle typer frokostblandinger og brødprodukter, sukker (10%); smør, margarin, vegetabilsk fett (5%). Krydderier og eddik vegetarisk mat utelukker.
Fordeler og ulemper
I 1989 anerkjente WHO-eksperter det vegetariske kostholdet som tilstrekkelig, men et år senere ble resultatene av nye studier raffinert: dietten til den moderne mannen må nødvendigvis inneholde protein av animalsk opprinnelse og ikke mindre enn 30% av det totale proteinet. I tillegg fører den langvarige bruken av ortodoks vegetarianisme over tid til et skarpt underskudd av jern, sink, kalsium, vitamin A, gruppe B. D, samt essensielle aminosyrer, fordi i vegetabilsk mat er disse stoffene tilstede i små mengder, eller de er ikke der i det hele tatt. Utelukkelse fra dietten av produkter av animalsk opprinnelse er fulle av utviklingen av dysbiose, hypovitaminose og proteinmangel. Streng vegetarisme anbefales ikke for barn, ungdommer, gravide, ammende mødre, samt idrettsutøvere og kvinner i overgangsalderen (risikoen for osteoporose øker). Vegetarianisme kan vises i en rekke sykdommer (i form av faste dager eller korte kurser): hypertensjon, aterosklerose, gikt, fedme, urolithiasis med urataria, pyelonefrit, kronisk nyresvikt, akutt hepatitt eller cirrhose (bare planteprodukter med en minimumsandel av proteiner og fett). Med hjelp av vegetariske dietter kan du ikke bare bli kvitt overflødig vekt, men også forbedre stoffskiftet, normalisere fordøyelsen, og også rense kroppen av giftstoffer.
De utvilsomt fordelene
Kanskje du la merke til at med denne eller den sykdommen mister du din appetitt: kroppen sparer sin energi, slik at de er nok til å bekjempe sykdommen, og bruke den på å behandle tung mat fordi den er for sløsing. Gjenopprette, du begynner med villig å absorbere appelsiner og epler, alle slags grønnsaker og salater, men ønsket om å spise en chop eller en sandwich med pølse kommer bare etter en stund. Og det er ikke noe overraskende i dette: Metabolismen bremser seg under sykdommen din og fordøyelseskanalen din er mye lettere å fordøye frukt og grønnsaker, juice og frokostblandinger. I tillegg er friske grønnsaker (spesielt kål og gulrøtter) nyttige ikke bare som en kilde til vitaminer og gunstige mikroelementer. De liker en kost "feie" resterne av ufordøyd mat fra tarmen, frigjør det fra giftstoffer og giftstoffer. Hvis du ikke beveger deg mye i løpet av dagen, trenger du et vegetabilsk diett. Fra tid til annen, vær sikker på å øve avlasting dager uten dyr mat, drikke ferskpresset grønnsak og fruktjuicer. Og du vil føle hvordan fordøyelsen er bedre. Hvis du ikke har tenkt å bli en "ren grønnsak", ta selv en nyttig regel: kombinere kjøtt og fisk ikke med vanlige potetmos eller pasta, men med grønnsakspott, salat og andre "vegetabilske" retter. Så vil middagen bli mye bedre absorbert, og du vil ikke føle tyngde i magen, så vel som sløvhet og frustrasjon etter å ha spist.
Ting å huske
For all brukbarhet av vegetarisme har en rekke ulemper, som du må huske. Derfor er det ved hjelp av plantefôr nesten umulig å supplere kroppen med jern (nødvendig for hematopoiesis), vitamin B12 (aktiverer celledeling, er ansvarlig for hudfornyelse og stabil drift av nervesystemet). Derfor, i tilfelle av anemi, graviditet og amming, anbefales vegetarisme ikke, og det er heller ikke med intensiv fysisk anstrengelse (et protein er nødvendig for cellens struktur, og musklene trenger det for rask gjenoppretting). En alvorlig kontraindikasjon for "grønnsaker" er kolitt (på grunn av inflammet slimhinne, plantemat er dårlig fordøyd, noe som forårsaker gjæring og flatulens), pankreasykdommer (vegetarisk mat kan provosere diaré). Vi må også ta hensyn til særegenheter i vår klimasone: i den kalde årstiden er det nødvendig med ekstra energi for å opprettholde kroppstemperaturen, som dessverre ikke kan leveres av plantefôr. Når du planlegger en overgang til et nytt mattsystem, må du kontakte en lege. Hvis du velger disse eller andre produkter, kan du bare ta hensyn til tilstanden av helse, alder, livsstil.