Hvorfor elsker vi vafler? Deres spesielle overflate, som ikke kan forveksles med noe, cellulær eller "honeycomb" -struktur, er blitt deres varemerke. Hun ga selv navnene til en rekke produkter, noen ganger selv uten forhold til matlaging. Vel, for eksempel en vaffelhåndkle.
Wafers og Wafers
Alt startet tilbake på 1200-tallet med oppfinnelsen av et vaffeljern - to metallplater forbundet med løkker og utstyrt med håndtak for enkelhets skyld. En flytende overflate ble fylt med flytende deig, den andre ble lukket, satt på brann, slått over, og etter et par minutter - skivene er klare. Prototypen til middelalderlig tilpasning var de gamle grekerens metallplater. De bakt i dem helt flate brød, som ble kalt obleios.
Noen av vaffelmakerne i stedet for de vanlige cellene hadde en viss mønstermatrise, akkurat som pepperkake: for eksempel i form av forskjellige figurer, familievåpen, bilder av hellige eller til og med hele landskap. Oftere var formen av vaffeljern, rektangulær, men noen ganger rund. (Det er verdt å merke seg at den moderne formen er litt forskjellig fra middelalderen, hvis det ikke er selvsagt en elektrisk wafer. Og sikkert dette er ikke sant for utførelsen i høyteknologisk stil, det simulerer bare formen på et tastatur. selv hjernen kan ikke forestille seg uten en datamaskin.)
Allerede i neste århundre kan en honeyed delikatesse bli prøvd på populære "vaffelfester". De begynte som regel med en aperitiff, som serverte usøte wafers med ost og kjøttfyllinger - en slags tartlets. Vel, så gikk til en rekke varme wafers - med melasse, sirup og syltetøy. Senere ble vafler frosset slik at de kunne lagres i lang tid. Og i 1964 på messen i New York gjorde en følelse av belgiske wafers, baket fra gjærdeig. Veldig tykk og knasket, de ble senere uunnværlig godbit på utstillinger og karnevaler.
Men den mest interessante historien om vafler startet enda tidligere, rett etter oppfinnelsen av et vaffeljern. De som har studert engelsk, vet sikkert at ordet vaffel har et synonym - wafer. Så det er ikke akkurat det samme. I XIV-tallet var wafers forskjellige og ble kalt wafer. Det handler om testen. Det var friskt, så wafers var spesielt tynn, lys og sprø. Melet ble blandet - fra bygg og havre (og ikke hvete, som det er i dag). Wafers var ikke alltid søte. Det er mange av sine oppskrifter med ostfylling. Senere i deigen begynte å legge først gjæren, og deretter det kjemiske bakepulveret som brus eller ammoniumsalter. Så ble wafers blitt vafler.
Wafers fra hele verden
Hver slags deiligeste hjemmelavene har spesielle egenskaper, sin egen nasjonalitet. I Nederland blir de kalt still-wafel, og i Frankrike - gaufre, og i Tyskland - vaffel. Men det er ikke så mye i navnene som i tollene og selvfølgelig oppskrifter. Tyske vafler er tynne, som en pannekake, faktisk - disse er gode gamle wafers. Belgiske vafler (mer riktig Brussel) er gjær. For lette og luftige er piskede proteiner tilsatt i dem. Selv i dag blir de solgt på gata, strømmet rikelig med pulverisert sukker. Vel, nesten som våre donuts.
Noen ganger, men i stedet for pulver - pisket krem. Liege vafler er også fra Belgia. De er tilberedt i små butikker og umiddelbart solgt. Wafers er mindre enn brussels slektninger, mer søtt og tett. Dekket med et lag karamell og har en vanilje eller kanel smak. Liege wafers kan "krydret" med frukt, krem og sjokolade. Wien vafler - løs, tykk og myk i et stort "bur". De er som kaker - øm, søt, fylt med kremer. Amerikanske varianter er nå forberedt på bakepulver. De er ganske tykke og tykke. Det er fortsatt en favoritt søt tallerken til frokost. De spises hovedsakelig med smør og forskjellige sirup og legges ofte til andre retter, for eksempel iskrem og desserter (og tidligere var de ment for et mer hjertelig måltid - med stewed nyrer). Veldig populære wafers Nilla. Dette er navnet på merkevaren (firma Nabisco), som til slutt ble et husnavn for alle wafers med vaniljesmak. I jomfruvarianen brukes i stedet for hvetemel, ris eller mais mel. Engelske potetplater selges frosset. I deres sammensetning - potetflak, vegetabilsk olje og grønnsaker. En karakteristisk "knase" er festet til dem, baking eller steking i brødrister og grill. På skianleggene i Tsjekkia og Slovakia blir det solgt spesielle SPA-wafers, eller, som de kalles, kupelni oblatki. Wafers er spesielt viktige for katolikker - som et symbol på tilgivelse de er akseptert for å gi til jul.
Det er også ganske eksotiske varianter av "crunches". I Japan kalles de tatyaki. De ser ut som en fisk og inneholder en søt fylling av bakte bønner eller sjokoladekrem. Og vietnamesiske wafers er laget av søt deig, som ved hjelp av spesielle urter er malt i en lysegrønn farge. Men det er ikke alt. Wafers er sukker, myk, kjeks, frukt, et ord ... hva de bare ikke skje!
Wafers på russisk
I vårt "vaffel" -marked er alt dette mangfoldet presentert i et komplett utvalg. Du kan kjøpe både kjente og favoritt rektangulære brusochki og wafer kaker, og helt nye produkter for oss i form av tubules, ruller, horn. En kopp med iskrem vil overraske ingen, men et vaffelhorn med ostemasse dessert inni er en ekte suksess for sesongen. Hvor deilig (og viktigst, raskt) å lage en hjemmelaget kake med kokt kondensert melk? Du må bare blande den med smør og spre waferplaten med en ferdig masse. Det viktigste i oppskriften er å tåle i to timer, til lagene av kaken i kjøleskapet er gjennomvåt med påfyllingen, og ikke spis kaken før!
Wafer halvfabrikata - en veldig praktisk ting, fordi overflaten er som om den er spesielt designet for bedre absorpsjon. De er rektangulære og avrundede, store og små, stive og ganske skjøre. Og det er praktisk at det alltid er mulig å forberede noe nytt og ganske uvanlig, eller tværtimot, se etter gamle oppskrifter, "husk fortiden." Hvis du vil ha en bit veldig raskt, er det nok å ta en krukke med pisket krem, og sammen med frukt og bær kan du raskt binde waferne. Og velsmakende og nyttig!
I mote, naturlig
Hvis du nøye ser på helsen din og er redd for matvarer som er overmettet med kjemiske tilsetningsstoffer, så blant utvalgene av deilige hjemmelagde vafler, vil du finne noe interessant for deg selv. Så for eksempel produsenter som støtter et sunt kosthold, tilbyr wafers som ikke bare er trygge, men også kosthold. De vil passe de som generelt unngår sukker. Wafers med hasselnøtter, honning, ris sirup men ikke billig, men absolutt ikke legge til kalorier. Forresten, for nylig, forandrer vafler sitt bilde. Fra billige og vanlige søtsaker blir det til en utsøkt delikatesse, og noen kan tilskrives eliten. Et levende eksempel kan betraktes som utseendet på ganske dyrt vafler av konditori. Skeptikere spådde en lignende prosjektfeil, da premieplater ikke var for våre kjøper. De tok feil. Nederlandske vafler av høykvalitets råvarer har allerede funnet sin kjøper. Og likevel bør du ikke tro at bare dyre vafler kan betraktes som kvalitative. Bevis er populære produkter av innenlandske selskaper.
Hemmeligheter smaken av innenlandske wafers
Wafers har sine hemmeligheter, og den viktigste er enkel: uten knusing av vafler - ikke vafler. Tykk, tynn, rund eller rektangulær, med eller uten fylling - wafers burde knase. Skarpe egenskaper er gitt til dem med en spesiell waferdeg - porøs, lys, den må være tørr og sprø. Derfor er en svært viktig egenskap for ferdige wafers deres fuktighetsinnhold. I vaffelarket i henhold til GOST, bør det ligge i området 2,1-3,9%. True, hvis wafers med fylling, kan denne verdien variere sterkt. For fett eller fondant fyllinger kan fuktighet for eksempel oppnå 7-8%, men for frukt - fra 9 til 15%. For wafers med praline fuktighet, tvert imot, den laveste (fra 0,6 til 2,2%). Imidlertid har hver wafer produsent mange andre hemmeligheter. Vi er vant til det faktum at de mest delikate vafler er nødvendigvis søte, derfor er vi ikke overrasket over at sukker helt sikkert er inkludert i hver oppskrift, spesielt innenlandske produsenter. Ikke desto mindre produseres og er usøte, utenlandske wafers, noe som er spesielt viktig nylig.