Vi lager kulebyaka med kål og fisk Kulebyaka - en lukket kake med komplisert fylling. Denne retteren tilhører det tradisjonelle russiske kjøkkenet. Vanligvis er kulebyaka forberedt på en gjærprøve, men vi vil bruke lett sand og puffdeig for å forberede kaken. Mengden fylling i kulebyak skal være over halvparten av totalvekten. Fyllingen blir plassert i en deigkurv, som vi forbereder på forhånd. De mest populære fyllingene for kulebyaki er kål, fisk, ris. Hvert lag av fyllingen er adskilt av en pannekake. Gi fjærfeet hakket biter slik at alle fyllingene er til stede i skiven samtidig. Topp kulebyaki dekket med deig. For å dampe ut, ikke fuktende toppen av kaken, må du lage to hull. I dem legger du inn rør fra papiret for å gå ut av dampen. Til kulebyaka er det vanlig å servere grønnsaksalat og fløtesaus med sitron dressing. Tro meg, dette er en svært velsmakende tallerken. Det er elegant og festlig. Bon appetitt!
ingredienser:- Hvetemel 950 g
- Smør 230 g
- Margarine 60 g
- Salt sjø 2 ts.
- Vann 180 ml
- Olivenolje 2 ss. l.
- Løk 1 stk.
- Saffronjord 1 g
- Svart pepperpulver 2 g
- Salt 2 g
- Basmati ris 1 ss.
- Smør 30 g
- Fisk kjøttkraft 300 ml
- Hvitkål 1 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Grønn løk 1 gjeng
- Frisk dill 1 gjeng
- Salt 2 g
- Vann 3 ss. l.
- Hvitløk 5 denticles
- Laks 400 g
- Sitron 1 stk.
- Salt 2 g
- Gurkemeie 1 ts.
- Sukker 1 ss. l.
- Salt 1 ts.
- Vann kokt 450 ml
- Hvetemel 180 g
- Olivenolje 1 ss. l.
- Kyllingegg 4 stk.
- Egg kylling 1 stk.
- Vann 1 ts.
- Trinn 1 Du må begynne å lage kulebyaki med æltning av deigen. Ta dette med mel, smør, margarin, havsalt, isvann.
- Trinn 2 Oppløs i et glass 180 ml isvann 2 ts. marine (kan være vanlig) salt. Det er praktisk å kaste is i glasset.
- Trinn 3 Kjølt smør 200 g og margarine 60 g rist.
- Trinn 4 Hell det siktede melet i en bolle og bland raskt med smør og margarin til konsistensen av rå sand.
- Trinn 5 Tilsett litt vann, ælt deigen. Kanskje vannet trenger litt mindre eller mer. Samle deigen i en masse.
- Trinn 6 Deigen skal være formbar, ikke fuktig og ikke klebrig. Rull deigen til matfilmen og sett i kjøleskap i 2 timer.
- Trinn 7 I mellomtiden forbereder du fyllingen for kulebyaki. La oss starte med ris. For ris fylling, må du ta ris, olivenolje, smør, fisk buljong, løk, saffron.
- Trinn 8 Hell olivenoljen på en varm stekepanne, kast løkene, kutt i små terninger.
- Trinn 9 I en stekepanne med løk, hell ris, legg et smør. Rør.
- Trinn 10 Hell i fiskeboks. Salt og pepper. Lukk stekepannen med et lokk og legg på en stille bål. Stew til ris er klar.
- Trinn 11 Forbered vegetabilske fyllingen. For å gjøre dette, ta den unge kål, grønn løk, hvitløk, dill, gulrøtter.
- Trinn 12 Fint hakk kålen, hogg de grønne løkene, hvitløk og dill. Salt og bland.
- Trinn 13 Sett på en stekepanne eller i en panne med en tykk bunn, legg til litt vann. Stew kort før mykgjøring av kålen.
- Trinn 14 Kål fylling er klar.
- Trinn 15 Grøt gulrøtter.
- Trinn 16 Steamed ris, hell saffran, oppløst i buljong.
- Trinn 17 Ris fylling er klar.
- Trinn 18 Forbered fiskefyllingen. Det er mer praktisk å kutte laks i frossen tilstand. Klipp fisken i avlange biter. Dryss med sitronsaft. Salt mens styling. Fylling av fisk er klar.
- Trinn 19 Bake pannekaker med en oppskrift pannekaker med gurkemeie - et lag er klart.
- Trinn 20 Klargjør en kurv for kulebyaki. Klar til å ta 2/3 deig ut av kjøleskapet, rull det inn i en sirkel med en tykkelse på 3 mm. Smør bunnen og veggene av formen med smør. Dekk den utrullede deigen med skjemaet slik at det henger på kantene. Fjern overflødig deig (sett i kjøleskap). Bunnstikk med en gaffel.
- Trinn 21 For å holde bunnen av kurven glatt, dekk deigen med bakepapir og dekk bunnen med bønner (som en last). Legg kurven i en varm ovn på 220 ° C og bake til den er rusten. Ta forsiktig bønnene med papir, og legg korgen i 5 minutter, slik at bunnen blir bakt.
- Trinn 22 Legg den ferdige kurven på risten for kjøling.
- Trinn 23 Klargjør toppen for kulebyaki. Fjern de resterende 1/3 av deigen og 30 g mykt smør fra kjøleskapet. Rull deigen til en sirkel.
- Trinn 24 Smør halvdelen av sirkelen med olje 15 g.
- Trinn 25 Klipp sirkelen i to.
- Trinn 26 Smør halvt igjen med olje 15 g.
- Trinn 27 Minimér deigen igjen.
- Trinn 28 Legg deigen til toppen av kulebyaki i bakepapir og send det til kjøleskapet.
- Trinn 29 I mellomtiden fyller du kurven med fyllingen. Det første nedre laget vil være rispåfyllingen - legg ut halvparten av den tilberedte fyllingen.
- Trinn 30 Stryk ris med halvparten av gulrøtter.
- Trinn 31 Dekke fyllingslaget med en pannekake. Pass på størrelsen på pannekaken til diameteren på formen (jeg har 21 cm).
- Trinn 32 Legg deretter halvparten av kålfyllingen.
- Trinn 33 Dekk kålfyllingen med en pannekake.
- Trinn 34 Legg neste halvdel av fiskefyllingen. Smak til med salt.
- Trinn 35 Dekk fisketettingen med en pannekake. Legg ut rispåfyllingen, og på toppen av de resterende revet gulrøtter. Igjen over gulrøtter spred pannekaken.
- Trinn 36 Gjenta fiskpåfyllingen. Smak til med salt.
- Trinn 37 Dekk fisken med en pannekake.
- Trinn 38 Med det siste laget settes resten av kålpåfyllingen.
- Trinn 39 Forbered eggglasset: slå kyllingegalet med 1 ts. vann. Smør sidene av kurven med eggglass for å lim den øvre delen av kulebyaki.
- Trinn 40 Rull den avkjølte deigen inn i en sirkel (trinn nummer 28). Klipp overflødig deigen (sett inn i kjøleskapet) og fest toppen langs kanten av kurven.
- Trinn 41 Smør figurer, kutt fra rester av kald deig, med eggglass. Dekorer resten av deigen med toppen av omslaget til kulebyaki med fisk og alger. Spred stjernene langs diameteren på kulebyaki-dekselet.
- Trinn 42 Smør overflaten på kulebyaka med eggglass.
- Trinn 43 I dekselet på kulebyaki piercerer du 2 hull på 3 mm og legger i dem papirrør - for å gå ut av dampen.
- Trinn 44 Overfør kurven forsiktig med fyllingen til bakervarmen. Bake kulebyaka i en varm ovn 220 ° C i 55-60 minutter.
- Trinn 45 Sett kaken på rist for kjøling. Server til bordet i en varm, kutt i porsjoner. Hvis ønskelig, lag kremsaus med sitron dressing.