Først av alt, bør grønnsaker vaskes med rennende vann, og deretter rengjøres og kuttes. Ikke lag kutte grønnsaker, de skal kuttes rett før matlaging. Grønnsaker koke i emalje ware. Det er bedre å lage mat med lokket lukket. Ikke la vannet koke. For å smake på kokte grønnsaker var bedre, legg til en klype sukker til vannet. Vann skal dekke grønnsakene helt, slik at de beholder vitaminer og næringsstoffer. Men ikke hell for mye vann. De beste næringsstoffene til grønnsaker er bevart når du lager grønnsaker i en dobbel kjele.
Frosne grønnsaker og vegetabilske blandinger krever ikke avfrosting. De skal lagres i kokende vann eller på en varm panne, for ikke å miste vitaminer. Jo mindre tid er tilberedt grønnsaker, de mer nyttige stoffene lagres i dem. Jo oftere vegetabilske retter blir oppvarmet, desto mindre blir vitaminer lagret i dem. Derfor bør du bare varme opp de delene du skal spise.
Buljonger der grønnsaker ble tilberedt, inneholder mange næringsstoffer, isolert fra grønnsaker under matlaging. Derfor er vegetabilske avkok egnet for å lage supper eller sauser.
Grønnsaker skal helles i kokende vann. Jo større grønnsaker er hakket, desto flere vitaminer beholder de. Grønnsaker skal tilberedes over moderat varme.
Poteter.
Poteter beholder nyttige stoffer hvis det blir kokt i skallet. I kokte poteter av vitaminer er mye mer enn i stekt. Spesielt nyttige poteter "i uniform". Å lage mat når poteter ikke kokes, hell av noe av kokende vann og legg kaldt i stedet. Potetene er kokte veldig deilig, hvis du kaster noen krydder hvitløk og løvløv i vannet, og også hvis du legger til tørket fennikel til vannet.
Potetmos blir hvit og luftig hvis du legger til ikke kaldt, men varm melk, så vel som en liten mengde rømme eller smør. Betydelig forbedrer smaken av potetmos tilsatt det piskede proteinet.
De stekte poteter vil vise seg å være spesielt velsmakende og knasefulle hvis du overholder visse betingelser for stekning: Vegetabilsk olje i pannen skal være godt oppvarmet, de kappede poteter skal tørkes på en serviett, saltet skal legges til poteter på slutten av stekingen. Begynn å steke poteter på høy varme, og senk deretter varmen. Hvis før stekingen senkes, skives potetene i varmt vann, og la det tørke, da blir det stekt mye raskere og blir bedre. De kappede potetene legges ut på en sterkt oppvarmet stekepanne, og når den er brunet fra alle sider, dryss den med salt. Hvis du salter potetene tidligere, vil skivene miste ikke bare smaken, men også skjemaet.
Friske, tidlige poteter kan spises sammen med skallet.
Kål.
Det er bedre å ikke steke råkål, så det blir tørr. Før steking skal det kokes eller i det minste være kokt vann. For å stue kålen er ikke kokt, bør du ta med mye eddik eller sitronsyre. For å gi kålen en behagelig hvit farge, bør det tilsettes litt melk. Kål vil være spesielt velsmakende hvis den ikke legges ut på vannet, men på melk. Server kokkål på bordet umiddelbart etter ferdiglaging av matlaging for å bevare næringsstoffer.
Rødbeter.
Beets vil vise seg saftig og velsmakende, hvis du ikke kutter røtter og rester av stilker under kokingen. Salater fra friske eller kokte rødbeter er svært nyttige. Som du vet, blir beets brygget veldig lenge. For å gjøre beetskokeren raskere, må du lage den i en kasserolle med litt vann, fra tid til annen helles kaldt vann.
I retter av rødbeter legges krydder og krydder slik at de ikke virker tomme. For å opprettholde en mettet farge ved tilberedning, sett et stykke sukker i vannet.
Belgfrukter.
I ferd med matlaging blir ikke bønner saltet, de bør saltes i ferdig form. For å sikre at bønnene ikke mørkes under tilberedningen, kok dem med lokket åpent. Bønner er tilberedt deilig og næringsrik, hvis kokt vann der det brygges, dreneres og erstattes med en ny, kald og tilsett litt vegetabilsk olje.
Andre grønnsaker.
Grønne skal ikke tilberedes med hovedretten, for ikke å miste vitaminer. Det er bedre å legge til grønnsaker til den tilberedte parabolen.
Grønne erter mister ikke sin opprinnelige farge når de tilberedes, hvis du heller en klype salt inn i den.
Korn er kokt i et servise uten lokk med en hel cob.
I følge disse betingelsene for matlaging av grønnsaker, vil du spare i dem maksimal mengde vitaminer og sporstoffer, som igjen vil komme inn i kroppen din. Å lage grønnsaker og ikke miste vitaminer er ganske mulig for enhver elskerinne.