Med de spanske erobrernes advent ble det ødelagt mange amarantplantager, og dyrking er forbudt. Siden midten av 1800-tallet har kultur kommet til Europa, og blant folkene i Asia blant fjellstammene i India, Pakistan, blir Nepal den viktigste korn- og grønnsakskulturen.
I Russland ble det lenge ansett som en malign gress, til det ble lagt merke til at kjæledyr foretrekker denne planten til andre matvarer og spiser den hele - fra stammer til frø. Nå i vårt land er amaranth avlet for det meste som fôr og prydkultur. Det er populært i folketavnet - shiritsa, cock-kamskjell, kattens hale.
Forskere har funnet ut at amarant har en spesiell art av fotosyntese, hvor mengden av absorbert karbondioksid er flere ganger større enn andre planter i denne gruppen. Dette fører til de kolossale mulighetene for vekst, utholdenhet i klimatiske forhold og avkastning.
Og dessuten er denne amaranten unik i innholdet av biologisk aktive stoffer, i mange henseender bedre enn mais, soyabønner, hvete. Amaranth-frø har økt proteininnhold (16-18%) (for sammenligning, bare i hveteprotein 12%) og essensielle aminosyrer. I amaranth er innholdet av den viktigste aminosyren - lysin, som maten absorberes av kroppen, 30 ganger høyere enn i hvete. I grønn av amarant inneholder vitaminer, karbohydrater, flavonoider, mineraler, flerumettede fettsyrer
I amarant olje, en unik høy (opptil 6%) mengde squalen. Skvalen er en sjelden og nødvendig substans for kroppen, nær i sammensetningen til den humane celle. Ved å samhandle med vann, metter dette stoffet kroppens celler med oksygen og er en kraftig oksidant og immunmodulator. I omtrent samme mengde squalen er det kanskje bare i hajlever, hvor preparater er svært kostbare.
Hvordan bruke amaranth
I løpet av modningsperioden brukes amarantblader som salater, legger dem til grønnsaker og spruter dem også med supper eller side retter i form av finhakkede blader. Tørket frø av amarant kan males til mel og brukes som tilsetning til mat i vintersesongen.Amaranth-frø kan brygges som te eller en drink i en termosflaske. Om vinteren kan de bli spire, for dette må du konstant overvåke fuktigheten i den spirede beholderen.
Men kanskje en av de mest effektive måtene å bruke amaranth er oljen. Hjemme er det umulig å klemme ut oljen, og i industriell produksjon er dette en mektig oppgave. Derfor overgår kostnaden for amarant olje nesten alle oljer som vi bruker i hverdagen. 100% amarantolje kan bare finnes via nettbutikker fra produsenter.
Til slutt vil jeg huske at inkluderingen i vår konstante diett av amarant i alle dens former vil gi oss mulighet til å følge Hippocrates 'klokeste diktum: "La maten være din medisin, ikke medisinen for mat."