Soyasaus oppstod nylig på bordene til europeerne, men er veldig populær. I dag brukes det til å tilberede en rekke retter, fordi det gir dem en original, uvanlig smak. Spesielt egnet soyasaus for de som foretrekker å lage mat uten salt og krydder.
Historie om utseende
Ifølge legenden om opprinnelsen til soyasaus ble den oppfunnet av buddhistiske munker. Nektet å spise kjøtt, de fant en perfekt egnet erstatning - produkter fra soya. De første oppskrifter for tilberedning av soyasaus oppstod i Kina, men snart begynte de å bli brukt av den opprinnelige japanske. Etter å ha bedret matlagingsteknologien begynte innbyggerne i Landet av Rising Sun å servere denne sausen for de fleste retter av det nasjonale kjøkkenet. I andre halvdel av 1700-tallet ble soyaprodukter kjent for europeerne, men i vårt land opptrådte de bare to århundrer senere.
I dag er det vanskelig å forestille seg at en gang en tradisjonell suppe av asiatisk mat ble servert uten denne originale sausen. For japansk er det en universell krydder som kan legges til enhver oppskrift. Ifølge statistikken bruker hver innbygger i dette landet i gjennomsnitt minst 25-30 gram saus per dag. I Russland er bare klassisk soyasaus vanlig, men faktisk finnes det mange muligheter for forberedelsen. Det er en spesiell saus for å legge til fiskeretter, sopp, sennep ... alt og ikke liste! På samme tid for tilberedning av basissausen brukes alltid kun en oppskrift, bevist i århundrer. Hovedbestanddelen er spesiell sopp, noe som akselererer gjæringen av soyabønner. Det er på grunn av disse soppene at denne unike smaken og aromaen er soothed.
Nyttige kvaliteter av soyasaus
Denne sausen er ikke bare deilig, men ekstremt nyttig for helsen. Det anbefales å bruke diettister til å opprettholde en god form og helse. Etter at parabolen er fylt med soyasaus, er det ikke lenger nødvendig å legge til krydder. Den erstatter perfekt salt, pepper, smør, majones og ketchup. For de som sitter på et stivt kosthold og vurderer hver kalori, er soysaus den mest passende krydder, fordi i 100 gr. Inneholder bare 50 kalorier.
Grunnlaget for sausen er vegetabilsk protein, som inneholder de viktigste aminosyrene for kroppen. Også inkludert i sammensetningen er et lite antall fettstoffer, karbohydrater og fibre. Det er verdt å merke seg at i en saus tilstrekkelig B-vitaminer, inkludert den livslange kolinen som er nødvendig for kroppen. Det er dette stoffet som sikrer normal drift av mange systemer, inkludert det endokrine og sentrale nervesystemet.
Inkludert i sammensetning og mineraler, og mest av alt i sausenatriya. Men ernæringseksperter anbefaler likevel å velge den typen produkt der natriuminnholdet er lavest, eller legg det til retter i moderate doser. Også soyasaus inneholder fosfor, jern, kalium, kalsium, kobber og mange andre mineraler.
Sausen, utarbeidet i henhold til gamle oppskrifter, tar hensyn til alle reglene, er ikke bare en utmerket krydder. Det kan også brukes som medisin for forebygging og behandling av visse sykdommer. Soyasaus er en utmerket antioksidant, som bidrar til å forhindre forekomst av for mye frie radikaler i kroppen. Det kan tilsettes nesten til hvilken som helst tallerken i stedet for det tradisjonelle saltet, overdreven bruk av som er skadelig for menneskekroppen. Hemmeligheten er at sausen inneholder glutaminsyre, tilsvarende i smak til vanlig salt, men har ingen skadelig effekt.
Det bør bemerkes at konserveringsmidler ikke er nødvendige for langvarig lagring av naturlig soyasaus. Den kan lagres i 2 år, og mengden nyttige stoffer i den reduseres ikke.
Naturlig soyasaus, som ble utarbeidet av en gammel teknologi, vil være en utmerket assistent i kampen mot sykdommer i hud og ledd - leddgikt og artrose. Det hjelper også til forebygging av obstruksjon, fedme og diabetes. Regelmessig forbruk av soyasaus bidrar til å redusere risikoen for høyt blodtrykk, hjerteinfarkt og slag. Den er egnet for de som ikke kan bruke naturlig protein på grunn av medfødte allergier.
Er det noen skade fra soyasaus?
Til tross for det store antallet positive egenskaper kan ukontrollert bruk av soyasaus føre til problemer i kroppens arbeid. Med forsiktighet er det nødvendig å introdusere det i barns diett opptil 3 år, siden allergiske reaksjoner ofte forekommer. Hyppig bruk av saus kan føre til brudd på skjoldbruskkjertelen, spesielt ofte oppstår dette problemet hos barn.
Isoflavonene inneholdt i soya er lik i deres sammensetning for østrogener, og er derfor meget nyttige for kvinner. Men gravide anbefales generelt i store mengder for å konsumere soyaprodukter. De kan føre til abort og påvirke utviklingen av fremtidens barns hjerne. Skadelig overflødig bruk av denne sausen kan være for menn, spesielt hvis de allerede ofte bruker matvarer med høyt soyainnhold.
I dag på hyllene av butikker er det mange typer soyabønner. Men det er fortsatt verdt å gi preferanse til det naturlige produktet, selv om det ikke er billig. Den høye prisen skyldes at det tar et helt år å forberede seg. Forbered først basen av fermenterte soyabønner og pre-stekt hvetekorn. Deretter helles denne blandingen med vann, tilsetter litt salt og la den være bratt. Natursaus kan erstatte det vanlige saltet, men bruk det fortsatt i moderate mengder.
Reglene for å velge en god soyasaus
På hyllene til butikkene finnes det mange typer saus, produsert av forskjellige selskaper. Hvordan blant dem å finne naturlige, ekte soyabønner?
Først av alt er det verdt å være oppmerksom på sammensetningen av produktet, som skal angis på etiketten. I en god saus er det ingen dufter, konserveringsmidler og fargestoffer. Hvis fargen på sausen er for mørk, nesten svart - dette er en billig falsk, fordi dette produktet har en lysebrun farge. Etiketten indikerer også masseinnholdet i protein, som ikke bør være mindre enn 8-10% i sammensetningen.
Basis av sausen bør være følgende produkter: hvete, soyabønner, sukker og salt. Du kan legge til krydder, men sausen tilberedt av alle regler inneholder bare de ovennevnte ingrediensene.
Det er bedre å kjøpe saus i gjennomsiktige glassflasker som lar deg vurdere fargen på væsken. Det er ikke verdt å spare penger når du velger soya saus - forskere har avslørt at produktet tilberedt med brudd på teknologi kan skade kroppen. "Feil" saus provoserer utviklingen av mange sykdommer, inkludert utseendet av kreftvektorer.