- kylling - 1 stykke (hakket)
- vann - 5670 milliliter (kaldt)
- løk - 2 stykker (hakket)
- selleri - 4 stykker (hakket)
- gulrøtter - 4 stykker (hakket)
- hvitløk - 4 stykker (nelliker kuttet i halvdeler)
- krydder for kylling - 1 stk
- salt - 1 stk
- pepper - 1 stykke
Hakk kyllingen. Spred kyllingbitene i vann, kom med koking og lag i 4 timer ved lav varme. Vi vikler i osteklæren en blanding av urter: bay leaves, peppercorns, timian, rosmarin, spidskommen, greener og chervil. Tilsett til kokende kjøttkraft. Kok i 1 time. Tilsett salt og pepper. Stam kjøttkraft og la det avkjøles. Vi sender det til kjøleskapet for natten. Consommé: Ingredienser: 1 løk Brule, 1 liter kyllinglager, 1 løk (hakket), 2 purre (hakket), 4 selleri stilker (hakkede), 4 gulrøtter (hakkede), 4 sopp (hakkede), 4 italienske tomater konkasse, 2 1/2 kg kylling, 5 hvite hvite, Sachet krydder, 1 laurbærblad, knust sort pepper, salt. Hakk løk i sirkler og stek i en panne. Kok tomater i kokende vann i 15 sekunder. Skal av huden. Vi kjøler det under rennende vann. Klipp tomater i halve og fjern frøene. Grovt kuttet. Pisk egggehvite. Tilsett kjøttkraft, bland med løk, krydder, kylling og tomater. Bytt pannen til en sterk brann. Rør. Legg til Sasha. Kok over lav varme. Kok i 1 time. La væsken stå i en gryte, resten er spredt på et papirhåndkle. Ingredienser: purre, 3 deler og revet kokos, kokosmelk, 3 sopp, sitronsaft. Fint hak og stek sopp og løk i stekepanne, 5 minutter i en liten mengde olivenolje. Tilsett kokosmelk og stek i flere minutter. Tilsett kylling bouillon og kok i 10 minutter. Klem sitronsaften i en bolle. Bland med kokosmelk. Hæld gradvis inn i purre og soppbuljong. Garnér - koriander og kokosnøtt barbering.
Porsjoner: 5