En liten, en gang separert fra fastlandet øya i Indiskehavet i mange århundrer ble ansett som en ekte skatt. Og ikke bare fordi dyrebare miner ble utvunnet her. Å dyrke i Ceylon (den såkalte Sri Lanka før 1972) krydder i de siste århundrene ble verdsatt minst som smaragder eller safirer, slik at selgere fra hele verden kom for dem. De trente også lokale kokker med sine kulinariske tradisjoner. Araberne viste islanders hvordan man bruker saffron, og fortalte dem om en risfat som ble til Sri Lanka i Burian og Pilau (minner om pilaf). Nederlanderne fortalte Ceylon-folkene om julekake og kjøttboller, og den engelske innfødt i dem elsket rostbiff og puddinger. Så takket være blandingen av gastronomiske skikker fra ulike deler av Europa og Asia, oppsto Sri Lankas kulinariske kunst.
Asiatisk brød
Som et russisk bord er vanskelig å forestille seg uten brød, så Sri Lanka - uten ris. Selv en bokstavelig oversettelse av spørsmålet "Spiste du?" Fra det singalesiske språket høres ut som "Spiste du ris?". Forbered et favorittprodukt på ulike måter og hovedsakelig for å glatte ut den skarpe smaken av andre retter. Og hans hus foretrekker å spise med hendene. Hvis du plutselig er heldig nok til å være på et asiatisk måltid, legg en bolle med ris på en tallerken og et par skjeer av forskjellige karriretter. Deretter tar du høyre hånd (bare rett!) Ved hjelp av en klemme, bland den inn i en enkelt pyramide, ta den opp med fingertuppene og send den til munnen din. Lag kiribat - ris på kokosmælk, som i Sri Lanka vanligvis serveres på bryllup, fødselsdager og nyttår. For å gjøre dette, hell 2 kopper skyllet frokostblanding med 4 glass vann, salt og variere til væsken fordamper. Deretter tilsettes en halv kopp kokosmelk og kok over lav varme. Deretter smør den dype platen med olje, sett ris i den og la den avkjøles. Etter dette, hell massen over en annen tallerken, uten å ødelegge formen, og kutt den inn i rhombusene. Topp med ris kokosnøtter.
Hvor mange mennesker, så mye karri
I motsetning til nabolandet India og andre land, i Sri Lanka for karri, blir de første krydderne stekt i olje, og deretter blir de tilsatt dem med andre ingredienser. Og kokker følger ikke med klassiske proporsjoner - alt er bestemt av fantasiens fly. Det resulterende mangfoldet er forenet bare ved at sammensetningen av maten inkluderer blader av karri busk. Retter er laget salt eller søtt og legger til dem kjøtt eller fisk, og i vegetarisk versjon - gresskar, poteter eller linser. Folk som ikke er kjent med Sri Lankas mat, tror at det er nesten identisk med den indiske. Selvfølgelig er det noen likhet mellom dem. Imidlertid er disse to uavhengige gastronomiske retninger. Sri Lanka er på øya, så menyen med lokale folk møter flere fiskeretter. I tillegg er det oftere enn på fastlandet å forberede mat fra ris og bruke kokosnøttprodukter - melk og smør - mye mer. De sier at varianter av karri i Sri Lanka ikke er mindre enn de lokale innbyggerne, fordi i hver familie er det spesielle oppskrifter for parabolen.
Til kylling-potetkarri skal du først hente litt vegetabilsk olje på bunnen av potetene, stek den med 3 løkkutter og kylling kuttet i stykker. Legg deretter hakkede hvitløkhodet og en stor krydder krydder: rød og grønn pepper, koriander, gurkemeie, spidskommen, fennikel, nellik, kanel, 2 ss. skjeer av hakket ingefær. Alle stekte, slipp 10 karryblader og kok i 5 minutter. Deretter setter du 10 poteter, kutt i en stor kuber, med en del vann og kok i 6 minutter. Deretter legger du et glass kokosmelk og holder i 5 minutter.
Sambol, brennende språk
Vi har vanligvis ikke skifte av godbiter i Sri Lanka. På bordet legger du straks mange boller med alle slags retter og sprer kokoskake rothi - vær forsiktig med dem. Tross alt er det ganske friskt i andre land, men her blir de tilberedt, uten å angre på chili pepper. De viktigste snacks for å forbedre appetitten i Sri Lanka er også så skarpe at det føles som de kan brenne gjennom tungen. De kalles samboler. Forbered en sambul fra aubergine. Klipp et tynt lag av to eggplanter, dryss dem med salt og gurkemeie og la det gå et par timer. Drenne deretter væsken, tørk grønnsakene og stek i oljen. Mens de lager mat, bland et par hakkede chili pepper med en hakket løk, 2 ts sitronsaft og 3 ss. skjeer av kokosmelk. Bland blandingen med eggplant.
Ananas med pepper
Mer enn en gang, russiske turister, hadde stoppet av i det elegante hotellet Sri Lanka og funnet i rommet en velkommen kurv med frukt, var indignert: "Hvorfor satte du epler? Det ville være bedre å gi mango til rambutaner! "Hvis du ikke møter en slik situasjon neste gang, ikke rush: eplene i Sri Lanka er en sjeldenhet. De er ganske dyre, så de behandler bare dyre gjester. Men andre frukter her anser ikke eksotiske. Bananer er stekt med lokale folk, pomelo er spist med pepper saus, rambutan er laget med fylling for paier, og ananas brukes bare frisk med sort pepper og salt (forresten, det er veldig velsmakende). En av de mest minneverdige fruktene er stor (opptil 40 kg) pimply frukt av brødfrukt. Søt, delikat spist masse i en rå form, huden blir bevart i sukker, og bladene legges til salaten. Ikke mindre universal og mango: det er satt i karri, teblader er laget av blader, og tørkede blomster og steiner brukes i Ayurveda.
Epler på Sri Lanka
Overrask curry venner med ananas. For å gjøre dette, bland 4 teskjeer chili pepper, gurkemeie, karri pulver og salt. Slice 2 ananas i terninger og dryss dem med denne blandingen. Hell litt grønnsakolje i pannen og stek på den 3 finhakket hvitløksnøkler, 1 hakket løk, 10 karrieblader, et par kanelpinner. Sett ananjen i en panne, rør alt og fortsett å steke i ca 7 minutter over lav varme. Hell deretter 1,5 kopp kokosmælk, legg til brannen og stek i ytterligere 10 minutter.
arrack
Hvis du er i Sri Lanka, sørg for å ta en lokal sterk alkohol arak som en souvenir for en mann du kjenner. En drink med dette navnet er laget i mange asiatiske land, men her er det preget av tilsetning av palassjuice.
toddy
Veldig populær på øya Toddy - palm moonshine.
Ingrediensene
■ tørr gjær - 4. skjeer
■ vann-1,5 kopper
■ øl -1/2 kopper
■ kokosmelk -1 glass
■ rismel - 3 kopper
■ sukker - 3 ss. skjeer
■ salt - etter smak
■ olje - til steking
■ Egg - 10 stk.
Fremgangsmåte for fremstilling
1. Oppløs gjær i 1/2 kopp varmt vann sammen med 1 ss. en skje med sukker og la i 10 minutter. 2. Hell 3 kopper rismel i bollen og hell gjæren inn i den. Tilsett gjenværende vann, øl og bland. Legg deigen på et varmt sted og la det gå opp. 3. Legg kokosmelk, 2 ss. skjeer med sukker og salt. Deigen skal være flytende, men litt tettere enn pannekaker. 4. Varm woken godt og olj den med olje. 5. Hell deigen i stekepannen, skru den raskt slik at den sprer seg ut, og "skeet" viser seg. Smad egget i midten, som for et stekt egg. 6. Bake kaken under det lukkede lokket på den ene siden i ca 5 minutter.
Som kreps
Helden til den nasjonale filmen "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ønsket å bli en poet, men ble en offisiell. Nå har han livserfaring, penger og makt. Men det er ingen lykke. Og kanskje ville han aldri vite hva det var om han ikke hadde møtt Nastya (Olga Song), som aldri hadde spist "kakraks". Du spør hva "kakraki" er. Svaret på dette spørsmålet er sitatet fra filmen. "Har du noen gang spist hummer?" - "Og hvem er dette?" - "Det er som kreps, bare veldig stort."
- Hummer (liten) - 4 stk.
- tarragon - 1 ts.
- vineddik - 4 kopper
- olivenolje -1/4 kopp
- salt - 2 ss
- hvitløk - 1 tann
- søt sennep - 1 teskje
- pepper -1/4 t skjeer
Fremgangsmåte for fremstilling
I en stor gryte, hell vann (omtrent en tredjedel av volumet), legg ut hummer og deksel. Vent 10 minutter på lav varme. For sausen, bland eddik, olje, tarragon, salt, hvitløk, søt sennep og pepper. Dekk det og sett det i kjøleskapet. Ferdige hummer suge med en serviett og server med saus. I tegneserien til Phil Lord og Christopher Miller "Skyet, mulig nedbør i form av kjøttboller," protagonisten, for å få anerkjennelse, tenker på å tilfredsstille sulten til innbyggerne i en ødelagt by. Han klarer å bygge en maskin som uten å stoppe produserer mat av noe kvalitet og i noen mengder. Idyllen fortsatte til grådighet vinner ut av forsiktighet og regnet av store kjøttboller faller på byen. Forresten, alle har reddet kjærlighet, og ikke i det hele tatt til kjøttboller.
Kjøttboller i asiatisk stil
- kalvekjøtt - 400g
- løk - 2 stk.
- mel - 2 ts.
- poteter - 400 g
- hvitvin -1 glass
- vann-1 glass
- hvitløk, persille
Fremgangsmåte for fremstilling
Tak av hvitløk sammen med persille. Vend kjøtt blandet med egg, tilsett litt fuktet brød, halvhakket hvitløk og persille, bland alt grundig. En blanding av salting, pepper, blinde kjøttboller fra den, rull dem i mel og stek i flere minutter i en skillet med kokende olje. Trekk den ut og legg den i en kasserolle. I en stekepanne, stek løkene, og tilsett resten av hvitløk med persille og litt mel uten å stoppe omrøringen. Etter 5-10 minutter legges den resulterende sausen i en gryte med kjøttboller. Tilsett vin og vann, legg laurbærblad, kok og kork 10 minutter.