- hvite sopp - 1 kilo
- et stort ikke-iodisert salt - 3 st. skjeer
- hvitløk - 5-6 tenner
- en gjeng med moden dill med en paraply - 1 stykke
- eikeblader - 2-3 stykker
- bladkirsebær - 3-4 stk
- stort pepperrotark - 1 stk
- erter av sort pepper - 5-6 stykker
Selv i Kievan Rus ble svampene ansett som verdifulle sopp, så det russiske kjøkkenet bevarte et stort antall oppskrifter med dem: salater, supper, andre retter, etc. Selv om det første som kommer til å tenke når man nevner sopp, er det selvsagt salting. Saltede sopp er ideelt kombinert med sprø stekte poteter, samt en herlig forrett til festbordet. Saltede sopp serveres også som snacks med rømme og urter. Før sopp skal soppene bli gjennomvåt i 2 dager. Forberedelse: sopp, kutt av ben og skadede områder. Skyll soppene godt med en pensel. Du kan også bruke en myk svamp til oppvask. Skyll soppene under kaldt rennende vann. Hvis soppene er store, skjær dem sammen i halvparten. Legg sopp i en beholder, tilsett salt og hell kaldt vann. Sopp er vanligvis gjennomvåt i væske med en mengde av 5 ss salt per 10 liter vann. Sopp sopp 2-3 dager, skift vannet 3 ganger om dagen. Salt er ikke lenger nødvendig. I stedet for soaking er det mulig å koke sopp i saltet vann (10 g salt per 1 liter vann) i 5-6 minutter, deretter kaste dem i en kolander og skyll under rennende vann. Peel hvitløk, legg ut beholderne for å plukke pepperrotblader. Soppet sopp legger i en beholder med hatter ned i flere lag. Hvert lag skal være saltet og skiftet med eik og kirsebær, hvitløk, dill og erter av sort pepper. Dekk det øverste laget av sopp med rent gaze, og legg deretter en tresirkel som du kan installere en tung belastning på. Deksel med gasbind og slips. Om noen få dager vil det være mulig å rapportere en ny del av gjennomvåt sopp. Saltvannet kan dreneres, for mye. Hvis det ikke er nok, legg vekten tyngre. Lavere sopp vil være klar i 20-30 dager. Legg sopp i steriliserte krukker og lukk dem.
Porsjoner: 5