- sitron - 2 stk
- artisjokk - 3 stk
- melk - 3 kopper
- vann - 5 kopper
- Asparges - 900 gram
- tørr hvitvin - 2 kopper
- bønner - 900 gram
- mynte - 1/2 kopp
- Ricotta - 90 gram
- For tanking: kjernemelk - 1/3 kopper
- olivenolje - 1/3 kopp
- sjalotte - 1 stk (grønne deler)
- sitronsaft - 3 Art. skjeer
- sitronskall - 1 teskje
- salt - 1/4 ts
- ferskt pepper - 1/4 ts
1. Klem saften av 1 sitron i en stor bolle fylt med vann. Fjern de harde ytre bladene av artisjokker, kutt av to tredjedeler, skrell. Klipp hver artisjokk i halv, legg halver i sitronvannet for å unngå misfarging. 2. Ta med melk, 3 kopper vann og hvitt asparges til koking. Kok i middels gryte over middels varme. Reduser varmen til lav og kok til den er myk, ca 45 minutter. Sett asparges på papirhåndklær og la avkjøles. 3. Ta forberedt artisjokker, vin, resterende sitron (komprimert, med en hud), de resterende 2 koppene vann til å koke i en middels kjele. Reduser varmen og kok til den er myk, fra 13 til 16 minutter. Bruk shumovku, sett artisjokker på papirhåndklær og la avkjøles. Fjern sitronen. 4. Forbered en bolle med isvann. I en stor kasserolle bringer vannet til koking. Tilsett den grønne aspargesen og lag den til den er myk, fra 4 til 6 minutter. Sett asparges i en iskål og la avkjøles. Legg til væsken igjen etter tilberedning. Sett asparges på papirhåndklær. Legg bønnene i pannen, kom med å koke og lag den til den er myk, 3 til 5 minutter. Sett bønnene i en iskule, la avkjøles, ta bønnene fra brystene. Del bønner og grønnsaker i 8 plater. Dryss med mynte og ricotta. 5. Forbered bensinstasjonen. Bland alle ingrediensene i matprosessoren til glatt. Hell dressing med salat, rør og server.
Porsjoner: 8