- olivenolje - 2 stk. skjeer
- gjennomsnittlig squash - 1 stk (ca 900 g)
- Salt - 3/4 teskjeer
- pepper - 3/4 teskjeer
- kylling bouillon - 4 kopper
- vann - 1 kopp
- usaltet smør - 4 elementer. skjeer
- små pærer - 2 stk
- hvitløk - 2 tenner
- ris Arborio - 2 kopper
- tørr hvitvin - 1 1/2 kopper
- Parmesanost - 3/4 kopper
- Grated Nutmeg - 1/4 teskje
- friske salvieblader - 2 Art. skjeer
1. Squash clean, fjern frøene (sett til side) og kutt i kuber 1 cm i størrelse. Hakk løkene pent for å lage 1 kopp. Forvar olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Legg til ca 3 kopper med squash og stek uten omrøring til gyldenbrun, 4-5 minutter. Bland deretter med en teskje salt og en teskje pepper. Fortsett stekning, rør, til squashen er myk og mørk, ca 5 minutter. Legg i squash i en liten bolle og sett til side. 2. Varm stekepannen over middels varme, legg til squashfrøene og de resterende squash-kuber. Kok, rør, til squashen ikke lyser, ca 4 minutter. Legg squashen i en stor gryte, legg til kyllingbuljong og vann, dekk og kok opp over høy varme, og senk varmen til middels. 3. Smelt 3 ss smør i stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, teskje salt og resterende teskje pepper. Stek opp, til løket er mykt, fra 4 til 5 minutter. Tilsett ris til stekepannen og kok, rør til kornet blir gjennomsiktig ved kantene, ca 3 minutter. Tilsett vin og kok, rør, i 4 til 5 minutter. Samtidig spenne den varme buljongen gjennom en fin sil i en bolle, og ta så mye væske som mulig. Hell kokongen i en gryte, deksel og hold på lav varme for å holde kjøttboden varm. 4. Når vinen er fullstendig absorbert, tilsett 3 kopper varm kjøttkraft og halvparten av squash-kuber til risen. Stew, rør hver 3-4 minutter, til væsken er absorbert, og bunnen av pannen er nesten tørr, ca 12 minutter. Tilsett kopper varm kjøttkraft og lagkoking, rør kontinuerlig til den absorberer, ca 2 minutter. Gjenta med gjenværende kjøttkraft 2 eller 3 ganger, til risen er klar. Rør med gjenværende spiseskje med smør, revet parmesanost, hakkede salvie og muskatmos. Legg forsiktig den resterende squashen. Hvis ønskelig, legg til flere kopper kjøttkraft slik at risottoen ikke er for tykk. Send umiddelbart.
Porsjoner: 4-6