- tørr gjær - 5 teskjeer (2 pakker)
- varmt vann - 1 glass
- sukker - 1 teskje
- salt - 1 teskje
- olivenolje - 2 stk. skjeer
- mel - 3 1/2 kopper
- usaltet smør - 4 elementer. skjeer (fylling)
- gulløk - 1,5 kilo (fylling)
- friskt løvblad - 2 stk. (eller 1 tørket løvblad (fylling)
- store friske kvister av timian - 4 stykker (fylling)
- friske kvister chaiber - 4 stk (fylling)
- ferskt pepper - 1 teskje (fylling)
- salt - 1/2 teskje (fylling)
- olivenolje - 6 stk. skjeer (fylling)
- Ansjosfilé - 20 stk. (fylling)
- sorte oliven - 20 stykker (fylling)
- fersk marjoram - 2 elementer. skjeer (fylling)
Pissaladier er en tallerken fra Sør-Frankrike. Det er en slags pizza, men deigen er vanligvis tykkere enn klassisk italiensk pizza, og den tradisjonelle fyllingen består av stekte løk, oliven, hvitløk og ansjos. Ost brukes ikke i denne pizzaen. Hovedhemmeligheten til pizza er i myke løk. Tradisjonelt ble pizza Pissaladiera forberedt og serveres til frokost, nå brukes den som en matbit. Forberedelse: Forvarm ovnen til 150 grader. Klipp smøret i flere stykker og sett i en stor tallerken. Sett fatet i ovnen for å smelte smøret i ca 5 minutter. Ta fatet og legg det i halvparten av den store hakkede løk. Bryt løvbladet i 2 eller 3 deler og dryss det på toppen. Deretter tilsettes 2 stekker av timian og chabera, 1/2 ts pepper og 1/4 ts salt. Stryk 2 ss olivenolje. Gjenta med de resterende løk, krydder og olivenolje. Sett opp parabolen i ovnen og bake, rør løkene hvert 10.-15. Minutt til den blir lysgyllen, og vil ikke redusere volumet med nesten halvparten, ca 1-1 1/2 timer. Ta deretter av fra ovnen og fjern løvbladet, timian og salte. I mellomtiden kokes deigen. I en liten bolle, løs gjæren i varmt vann. Tilsett sukker og la stå i ca 5 minutter. I en matprosessor blander gjærblandingen, saltet, 1 ss olivenolje og 3 kopper mel til det er glatt. Hvis deigen er for våt, tilsett gradvis de resterende 1/2 kopp mel. Hvis deigen er for tørr, tilsett varmt vann. Rør deigen til den er jevn og jevn, 3 til 4 minutter. Legg deigen på melbunnet arbeidsflate og knead til deigen blir elastisk, fra 4 til 5 minutter. Smør en stor bolle med de resterende 1 ss olivenolje. Sett deigen i en bolle og kast så hele deigenes overflate er dekket med olje. Dekk skålen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la det stå på et varmt sted til deigen dobler i størrelse, 1-1 1/2 timer. Kast deigen fra en høyde til overflaten for å fjerne luftbobler, dekk bollen med et håndkle og la det stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 260 grader med et stativ i den øvre tredje. Kast deigen på arbeidsflaten igjen og kast den i et rektangel som måler 32X47 cm. Stryk sprutten forsiktig med mel. Legg deigen på et bakeplate, og form kantene på kantene. Legg løkfyllingen på deigen. Utvide ansjosene og oliven jevnt over overflaten. Bake til bunnen og kantene av pizzaen litt brunet, fra 12 til 15 minutter. Ta deretter ut av ovnen, dryss 2 ss olivenolje og dryss med marjoram. Klipp arbeidsbordene i rektangler som måler ca 7,5x8,5 cm og server det varme eller ved romtemperatur.
Porsjoner: 10