- datoer uten groper - 2 1/4 kopper
- eple cider - 3/4 kopper
- Hvetemel - 1 1/4 kopper
- mel - 1 glass
- hvetekli - 1/4 kopp
- stort salt - 1/4 ts
- revet sitronskall - 1 teskje
- smør - 10 Art. skjeer
- stort egg - 1 stk
- usøtet applepuré - 1/4 glass
Forbered fyllingen. Ta med datoer og cider i en middels kasserolle over middels varme. Reduser varmen, kok til datoene blir myke, og væsken minker ikke i volum, ca 10 minutter. La avkjøles helt. Slå alt i matprosessoren til glatt, legg til side. Lag deigen. Bland sammen mel, kli og salt i en bolle, sett til side. Slå sukker og zest i en bolle med en elektrisk mikser i en gjennomsnittlig hastighet på 30 sekunder. Tilsett smør, visp i ca 1 minutt. Legg egget. Tilsett melblanding i 3 sett, vekslende med 2 partier applepuré. Del deigen i halvparten. Legg hver halvdel i plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer. Forvarm ovnen til 190 grader. Rull ut en porsjon av deigen på to lettmalet blader av pergamentpapir i et rektangel 22x27 cm. Legg ut fyllingen og la intakt 6 mm rundt kantene. Brett deigen i halve og fest kantene. Gjenta med den andre delen av deigen og de resterende fyllingene. Bake til gyldenbrun, ca 20 minutter. La avkjøles i 5 minutter. Kutt i 20 firkanter. La avkjøle helt før servering. Cookies kan lagres i tett lukkede beholdere i opptil 3 dager.
Porsjoner: 20