- blomkål - 450 gram
- olivenolje - 3 1/2 Art. skjeer
- trøffelolje - 1 st. en skje
- skorpe for paus - 1 stk
- pære - 1 stk
- sennep - 1 Art. en skje
- egg - 2 stk
- ost Mascarpone - 250 gram
- fett krem - 1/2 kopp
- svart eller hvit pepper - 1/4 ts
- Muskat - 1 klype
- OST Gruyer - 1 glass
- Parmesanost - 1/3 kopper
1. Klipp kål i små blomster. Finhakk løk. Varmovnen for 220 grader med stativ i midten. Rør blomkålen med 2 ss olivenolje i en stor bolle. Legg på en stekepanne, dryss med salt og pepper og bake i 25 minutter til brun til kål er øm. 2. La kålen avkjøles, deretter finhakk og hell trøffelolje. Senk ovntemperaturen til 175 grader. 3. Legg den ferdige skorpeen for paus i en avtagbar bakervarer. Dekk med folie, legg de tørkede bønnene på toppen og bake i 20 minutter. Fjern folie og bønner og bake til gyldenbrun, ca 5 minutter. La avkjøles. Oppretthold temperaturen i ovnen. Varm de resterende 1 1/2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, dryss med salt og pepper og lag i 30-40 minutter til løket blir gyldenbrunt, omrøring. Lett kult. 4. Smør bunnen og kantene på pajeskorpen med sennep med en kniv eller børste. 5. Legg løk og deretter blomkål. 6. Smør egg, mascarpone, krem og pepper i en bolle. Tilsett Gruyère-osten. Hell blandingen over kål, dryss med parmesan. Bake til gyldenbrun, ca 40 minutter. 7. La avkjøles på disken i 15 minutter før servering.
Porsjoner: 8