- Eggeplomme - 5 stk
- Vaniljesukker - 4 teskjeer
- Egg hvit - 3 stk
- Potetstivelse - 65 gram
- Kakaopulver - 25 gram
- Appelsinskall - 1 teskje
- Sukkersand - 150 gram
- Sjokolade - 50 gram
- Hvetemel - 50 gram
- Bakepulver - 5 gram
- Melk - 200 Milliliters
- Mascarpone - 250 gram
Vi slår ølene i middels hastighet til vekten har gått hvit. Deretter tilsett sukker og visp til sukkeret oppløses. Sjokoladeslip og sikt. Store stykker sjokolade som forblir i sikten, forlater vi for å dekorere rullen, og hakket sjokolade til sjokolade blir brukt til å tilberede deigen. Pisk pisket med salt til tykt skum, tilsett deretter sukker og visp til sukkeret oppløses. Bland sjokoladestøv, mel, stivelse, 1 ss. kakao og 1 ts. bakepulver. Den resulterende tørrblandingen blir tilsatt til yolks, gnidd med en mikser i medium hastighet, deretter tilsett proteinblandingen og fortsett å vispe med medium hastighet inntil uniform. Når deigen blir homogen, hell den jevnt i bakkebrettet, dekket med pergamentpapir. Ovnen oppvarmes til 200 grader, legg en bakeplate i den og bake deigen i 10-12 minutter. Vi tar kaken fra ovnen, skru den sammen med papiret i en rulle. Vi venter til den er avkjølt til romtemperatur, og vi sender den til kjøleskapet. Nå skal vi håndtere kremen. Visp de to eggene med vaniljesukker og 1 ss. stivelse. Tilsett i eggeplomme blandet kokt melk med sukker og revet kant av en oransje. Vi legger en gryte med denne massen på en langsom brann, og omrør, ta til en fortykkelse. Vi fjerner ferdig krem i kjøleskapet, og gni den deretter sammen med mascarpone. Vi trekker ut svampekaken fra kjøleskapet, sprer den med den resulterende fløten og ruller den tilbake i rullen, men nå - uten papir. Vi legger rullen med sømmen ned på platen og sender den til kjøleskapet for å suge i minst 1 time. Deretter kan rollen serveres ved å dekorere de resterende biter av sjokolade og vanne gjenværende tredje krem. Enjoy!
Porsjoner: 8-9