Rødkaviar er et lagerhus av verdifulle stoffer, fordi hvert egg er livskilden for fremtiden, og derfor er alt i det som er nødvendig for det fremvoksende liv, konsentrert i det. Det viser seg en så liten beholder med næringsstoffer og biologisk aktive stoffer: fordøyelig protein, nyttige flerumettede fettsyrer (vitamin F), som ikke produserer kroppen vår, samt vitamin A, E, D og folsyre, lecitin, fosfor og jod. Forresten, uten oppmerksomhet, ble dette igjen ikke bare av kulinariske spesialister, men også av kosmetologer, og fant ut en hel serie dyre kosmetikk basert på tegning fra rødkaviar.
Skjeer til side!
For bare tusen år siden var kaviar den viktigste maten til fiskere og jegere. Senere ble edle eiendommer avhengige av det - kaviar ble servert i et sølv- eller krystallfartøy på knust is, og de spiste en liten, men likevel en skje. Og ingen brød! Denne kombinasjonen, sier gourmeter, dreper helt den sanne smaken av fiskens delikatesse.
Holdningen til rødkaviar ble forvandlet i den moderne verden. Hvis det i Russland var alt mer eller mindre avgjort (vi spiste kaviar med tilberedte måltider, stekt, tørket, masse begynte å salt bare siden XIX århundre), da kunne Amerika ikke tenke på noe mer original enn å servere et glass øl med en bonus-sandwich med "rødt gull" for 5 cent. Da innså amerikanerne og begynte å lage kaviar den dyreste salaten i verden verdt $ 1000. Det er sant, i tillegg til kaviar, inneholder ekte franske trøfler, spansk jamon, bulgarsk pepper ... I Finland serveres kaviar som en del av den originale triptikken: en bolle med rød kaviar, hakkede løk og tykk fett syrecreme. Det er denne smakfulle kombinasjonen Finns anser ideelle. Vel, vi må prøve. Ikke glem å legge til sushi og ruller rød kaviar og japansk. Når det gjelder drikkevarer, er den ideelle kombinasjonen en duet med tørr hvitvin og champagne. I noen "sjø" -restauranter blir kaviar umiddelbart satt i et glass med en glitrende drink.
Smaken og fargen ...
Rødkaviar er hentet fra fisk av laksfamilien. Og i motsetning til å forstørre svart kaviar er røde kornstørrelser mindre verdifulle og ikke alltid tegn på smak og kvalitet. Ketovaya kaviar har en gul-oransje farge og en tynn elastisk film. Den har det største kornet - opp til 7 mm i diameter. Fremhever sin spesielle smak, kalles dette kaviar ofte "royal". Den har en utpreget sjøsmak og smaken anses som universell.
Sockeye laks kaviar er den sjeldneste og mest verdifulle variasjonen av laksekaviar. Den har en pikant smak, for hvilken det regnes som en gourmetkaviar. Det anbefales også å bli brukt av leger som de mest sunnelige av alle varianter av rød fisk.
Egg i egget
Så, la oss finne ut det beste kaviaret. Forresten, i noen elitebutikker i Europa, får kjøperne en sølvkule på en tynn kjede, som må senkes i en beholder med kaviar: Hvis det plutselig umiddelbart, er forholdet mellom fett og salt i produktet ideelt. Hvis ballen "tenker" i noen få sekunder på overflaten, har kjøperen også noe å tenke på. Siden vi ikke tester kaviar i butikkene våre, må vi stole på vår egen erfaring og kunnskap.
Se på kanen av kaviar. Denne kaviaren skal være laget av laksefisk som er fanget i Sakhalins og Kamchatkaens reneste farvann, og saltet utelukkende i den tradisjonelle fjernøsten-oppskriften, det vil si umiddelbart etter fangsten, direkte på fiskeområdet. Bankene bør derfor spesifisere Kamchatka eller Sakhalin, bortsett fra glassbanker, som av tekniske årsaker er pakket i Moskva (Russland) på moderne utstyr.
Prisen på en 140 gram rød kaviar kan ikke være billigere enn 7-8 dollar i detaljhandel.
Terrine laks med kaviar
Du trenger:
300 g røkt laks (kan være litt saltet) eller ørret, laks; 50 g rød kaviar; 1 stk. rød, gul, grønn søt pepper; 200 g fersk hytteost; 200 g krem; 2 bord. hakket dill; 2 bord. skjeer av pepperrot; juice av 1 sitron; 2 bord. skjeer av vermouth; salt, pepper; 10 g gelatin
forberedelse:
Laks skåret i små stykker, bland med hestekjøtt, sitronsaft, finhakkede paprika og dill. Gelatin, tidligere fortynnet i krem og vermouth, blandes med den resulterende masse. Alle setter i små sylindriske former og legges i kjøleskapet. For å snakke lettere for å komme seg ut av skjemaet, kan du pre-lined hennes matfilm. Før du serverer, senk hver form til varmt vann for å gjøre det lettere å fjerne terrinet, og tippe det, spred det på en tallerken. Du bør få ca 10 små porsjoner. Topp med rød hvitløk.