"Fransk" eller "Khrushchev" deig Gjærdeig med kald matlaging er kjent under navnene "Fransk" eller "Khrusjtsjov". Hovedtrekk ved denne testen er at den ikke passer i varmen, men i kjøleskapet. Hvilke prosesser utløser gjæring i et kaldt miljø, det er vanskelig å si, i motsetning til vår vanlige gjærdeig, viser denne deigen seg så plastisk at du kan lage noen krøller fra den, og det gir lett etter noen mønstervev. Forbered deigen bedre om kvelden, og bake dagen etter på et passende tidspunkt. De sier at det kan lagres i kjøleskapet i svært lang tid, men jeg forsøkte ikke å forlate det i mer enn en dag. Før du lagrer paier, skal deigen holdes i en halv time på bordet for å holde den varm. Plastitetstest gjør det mulig å kutte med minimal dusting med mel eller uten det i det hele tatt. Produkter fra denne testen blir raskt bakt, oppnås med luft og myk, ikke forfalsket lenge, og skorpen er deilig og tynn, som pergamentpapir.
ingredienser:- Hvetemel 5 ss.
- Melk 1 ss.
- Egg kylling 2 stk.
- Smør 200 g
- Salt 0,5 ts.
- Sukker 0,5 ss.
- Gjær, tørk 11 g
- Trinn 1 For testen må vi lage mel, melk, egg, smør eller margarin, salt, sukker og tørr hurtigvirkende gjær.
- Trinn 2 Melk litt oppvarmet, blandet med salt, sukker og egg. Hvis gjær er skrevet på emballasjen som de blir tilsatt til væsken, så hell gjær inn i denne blandingen, men jeg bruker ofte de som blander med mel.
- Trinn 3 Myknet ved romtemperatur smør eller margarin skåret i små biter og slå med melkeblandingen til en finkornet suspensjon.
- Trinn 4 Bland melet med gjæren.
- Trinn 5 Vi kombinerer melkeblandingen med mel, knead den myke deigen. Deigen bør ikke være bratt, en liten klebrighet er tillatt.
- Trinn 6 Vi danner en ball fra deigen og legger den i en stor pose, slipper luften ut og lukker posen med et spenne eller knytter det. Sett deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, men bedre om natten.
- Trinn 7 Den ferdige deigen øker i størrelse og oppnår en karakteristisk porøsitet. Vi trekker den fra pakken, la den varme i 30 minutter under et serviett, og du kan bake fantastiske paier og boller.